- Κωνσταντίνος, έχετε αλλάξει πολύ πρόσφατα, "μειώθηκε" σχεδόν το μισό. Πες μου, γιατί είναι συνήθως ένας μάγειρας, ας πούμε, μάλλον επαναχρησιμοποιήσατε;
- Αυτή δεν είναι μια πολύ διασκεδαστική ιστορία. Μαγειρέχει μια από τις πιο κοινές ασθένειες είναι μια παραβίαση του μεταβολισμού. Πιστέψτε με, μαγειρέψτε, ειλικρινά, τρώτε πολύ λίγο. Είμαι πολύ σφιχτό πρωινό και σνακ στο μεσημεριανό γεύμα, δεν τρώω τίποτα άλλο. Αλλά ταυτόχρονα είμαι ακόμα σε βάρος. Και το βάρος είναι μεγάλο, επειδή υπάρχει παραβίαση του μεταβολισμού, υπάρχει μια δεύτερη επαγγελματική ασθένεια - αυτή είναι κιρσώδη φλέβες. Είναι μια θλιβερή ιστορία. Εάν οι άνθρωποι πιστεύουν ότι ο μάγειρας είναι μόνο επειδή τρώει συνεχώς, πιστέψτε με, όχι. Αυτή είναι η ακριβής φυσιολογία.
- Σε αυτή την περίπτωση, ποτέ δεν εξέφρασε τη λύπη του για το γεγονός ότι έγιναν γαστρονομικός κινητήρας;
- Ποτέ δεν λυπάμαι τίποτα στη ζωή μου. Εάν πάρετε ακόμη και την τελευταία φορά, μόλις άρχισα να ασκώ τον εαυτό μου. Και, όπως πάντα, αναπτύσσουμε διαφορετικές δίαιτες. Κατά τους τελευταίους έξι μήνες, για παράδειγμα, έχασε 24 κιλά. Και ακριβώς επειδή κάνω τη σωστή διατροφή. Δεν είμαι ένα bekk, τρώω ακριβώς δεξιά. Και δεδομένου ότι τροφοδοτώ τους ανθρώπους, δουλεύω δίαιτα για μεγάλο αριθμό ανθρώπων, πάντα τους αισθάνομαι στον εαυτό μου. Και έδωσε φρούτα. Σύμφωνα με εμένα, είναι ήδη δυνατό να πούμε ότι ένας καλός μάγειρας δεν είναι ένας μεγάλος μάγειρας (γέλια), αλλά για να μετρήσει βαμμένο.
"Πιστέψτε με, μαγειρεύω, ειλικρινά, τρώνε πολύ λίγα"
ΥΛΙΚΑ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΤΥΠΟΥ
- Με λίγα λόγια, τι δίαιτα;
- Δεν είναι μυστικό. Πρώτα απ 'όλα, είναι μια μείωση των υδατανθράκων: ζάχαρη και αλεύρι. Αν και είναι νόστιμο, αλλά καθόλου χρήσιμο. Το δεύτερο σημείο είναι μια μεγάλη ποσότητα ινών: λαχανικά, σαλάτες που δίνουν ενέργεια. Είμαι 46 ετών, και πιστεύω ότι αν ένα άτομο θέλει πολύ καιρό, ευτυχώς φυσικά ζει καλά, πρέπει να σεβαστεί και το σώμα του, συμπεριλαμβανομένης. Το μεγάλο πρόβλημα των ανθρώπων που δεν μιλάμε πάντα με το δικό μας σώμα, μην τον σέβονται. Όλοι μετατοπίστηκαν τη Δευτέρα. Πείτε, θα το σταματήσω τη Δευτέρα, θα αρχίσω να πηγαίνω αθλήματα και τα παρόμοια. Μου ήρθα σε μένα ότι αν θέλω να βοηθήσω την κοινωνία, την οικογένειά μου και τον εαυτό μου, πρέπει ακόμα να είμαι μαζί με το σώμα μου. Αν μου λέει: "Kostyan, έχετε πολύ βάρος, είμαι ήδη κουραστεί να σας μεταφέρουμε, τα πόδια είναι κουρασμένα", τότε απλά ακούω αυτό το θαυμασμό. Αργότερα αργότερα από πολλούς άλλους. Αλλά ακούγεται. Και άρχισε να ζει σε αρμονία με το σώμα του, και ως αποτέλεσμα, με τον εαυτό του. Κομψή ιστορία. Συμβουλεύω όλους.
- και όμως, έχετε τα αγαπημένα σας πιάτα;
- φυσικά έχουν. Τηγανητές πατάτες τρώω μία φορά το μήνα. Δεν μπορώ να το αρνηθώ (γέλια). Αλλά αν νωρίτερα έφαγε πέντε φορές το μήνα, τώρα ένα. Και θα πω περισσότερα: άρχισα να το αγαπώ ακόμα περισσότερο. Όχι επειδή άρχισε να εμφανίζεται στο τραπέζι, αλλά επειδή προσπάθησα και πάλι την αληθινή γεύση και τον σκοπό της. Φυσικά, μου αρέσει ένας άντρας που γεννήθηκε στην ΕΣΣΔ, περισσότερο αγάπη την κουζίνα των λαών του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας, αλλά σαν ένα σύγχρονο πρόσωπο, μου αρέσει η σύγχρονη κουζίνα: Ιταλικά, Ιαπωνικά, σύντηξη. Και όταν με ρωτούν για τα αγαπημένα σας πιάτα, είναι σαν να ρωτάς για την αγαπημένη σας ταινία. Αυτό είναι παράσενα δύσκολο. Εν πάση περιπτώσει, η προσβολή που θα καλέσετε πέντε πίνακες, αλλά ένα - ποτέ. Ακριβώς με πιάτα.
- Λέγεται ότι τα βασικά στοιχεία της σωστής διατροφής πρέπει να τεθούν εκτός παιδικής ηλικίας. Έχετε δύο παιδιά. Το Matvey έχει ήδη αναπτυχθεί, η Μαρία θα πάει μόνο στο σχολείο το επόμενο έτος. Εσείς ο ίδιος θα ελέγξει αυτό το εκπαιδευτικό ίδρυμα για αυτό που θα το ταΐσει εκεί;
- Όταν πήγα στο Matvey στο σχολείο, εγώ, ως πολυσύχναστο μπαμπά, ήταν πολύ σπάνιο εκεί, αλλά όταν εμφανίστηκε, τότε ο σκηνοθέτης ή ο ζήλος αναφώνησε: "Βοήθεια!" Αυτή η αμαρτία να κρύψει, μερικές φορές έφυγα, συνειδητοποιώ ότι είναι σχεδόν αδύνατο να αλλάξει η κατάσταση στο επίπεδο τόπου. Όσο για το Marusi, φυσικά, με ανησυχώ. Τώρα πηγαίνει στον κήπο, και πάντα τη ζητώ από ό, τι τροφοδοτήθηκε. Εάν το βρείτε ειλικρινά, η Marusya δεν είναι επίσης πολύ ευχαριστημένη με το γεγονός ότι τροφοδοτείται. Αλλά αναρωτιέμαι τι θα είναι η κόρη μου στο σχολείο. Και αν υπάρχουν δυνάμεις και ευκαιρίες, θα προσπαθήσω να αλλάξω κάτι. Θα προσπαθήσουμε.
"Νομίζω ότι είναι απαραίτητο να κάνουμε τα τρόφιμα διαφορετικά"
ΥΛΙΚΑ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΤΥΠΟΥ
- Matvey πήγε στα βήματά σας ή επέλεξε το δρόμο του;
"Αρχικά επέλεξε το δρόμο μου, αλλά τότε συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν αυτός, επειδή αυτό το μονοπάτι είναι φυσικά πολύ περίπλοκο, αν και δεν είναι αδύναμος. Αλλά ταυτόχρονα, ο Matvey ήταν ακόμα κάτι για τον εαυτό του και στη βιομηχανία μου. Έμαθε στο εξωτερικό και συνειδητοποίησε ότι ήταν πιο βιασύνη στη δημιουργικότητα. Ως εκ τούτου, εργάζεται τώρα μαζί μου στην εταιρεία και ασχολείται με εμπορεύματα. Συνεπώς, παρέχει μια ποικιλία θεμάτων, δίνει ιδέες. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γενιά του σήμερα αγαπά το δημιουργικό. Δημιουργικό φίλο μου (χαμόγελα).
- Αναφέρατε ότι ο γιος που σπούδασε στο εξωτερικό. Εσείς ο ίδιος, που σας αξίζει ήδη και σεβαστό σεφ, πήγαμε επίσης για το BVGor που μελετά τους Ευρωπαίους και Αμερικανούς. Για ποιο λόγο? Τι σου έδωσε;
- Νομίζω ότι δεν είναι ποτέ αργά να μάθουν. Δεν αξίζει να ρίξει. Ο μάγειρας είναι σαν το κόκκινο κρασί. Όσο περισσότερο βρίσκεται, τόσο περισσότερο κερδίζει στη γεύση και την τιμή, όπως λένε. Και τότε, η Ευρώπη και η Αμερική εξακολουθούν να είναι νομοθέτες μόδας στην επιχείρησή μου. Και η Ρωσία δεν είναι. Και λοιπόν, για να είναι δροσερό, ας πούμε έτσι, συμβαδίζουν με τις εποχές, εξακολουθώ να πηγαίνω με μεγάλη ευχαρίστηση, κοιτάζω τι συμβαίνει νέα, ποιες τάσεις. Νομίζω ότι είναι σωστό. Και δεν είναι απαραίτητο να ντροπίσουν εδώ. Δεν διστάζω σε καμία περίπτωση. Το όνειρό μου συνεχίζεται. Πάντα κατασκοπεύω κάτι.
- Πώς συνέβη ότι εσείς, ένας σεφ και η λαϊκή κορυφαία τηλεοπτική μαγειρική δείχνουν, μαζί με τη ρωσική κίνηση των μαθητών (RDSH), αποφάσισε να αναπτύξει μια νέα έννοια του σχολικού φαγητού;
- Δεν βλέπω τίποτα καταπληκτικό εδώ. Μετά από όλα, εγώ σεφ και μπορεί να μαγειρέψω. Από την άποψη της τηλεοπτικής σας εικόνας, παρακολούθησα κάποια αλήθεια στην επιχείρησή μας. Δεν αγαπώ πραγματικά τον εαυτό σου να επαινέσω, αλλά ξέρω ένα σημαντικό πράγμα: η νεότερη γενιά με αγαπά αρκετά και με σεβαστεί. Ως εκ τούτου, το RDS μου έδωσε αυτή την ιδέα. Πήραμε και δημιουργήσαμε ένα κοινό σχέδιο "σεφ στο σχολείο". Ο εαυτός του, δεν θα υπάρχει ιστορικό του τηλεοπτικού προγράμματος "στα μαχαίρια", όπου έρχομαι και όλα "παραφίνη", βιάζομαι με πλάκες. Δεν. Το καθήκον μας είναι να κάνουμε φαγητό όπως οι μαθητές, τα παιδιά, οι έφηβοι θα ήθελαν. Έτσι ώστε να είναι ακόμα νόστιμα και διαφορετικά. Έτσι, έτσι έφαγαν ζεστό φαγητό και δεν ασχολούνται με σνακ, όλες αυτές τις γρήγορες σκόνες και μάρκες. Ως εκ τούτου, δέχθηκα αυτή την πρόταση. Όλα αυτά δεν είναι αδιάφορη για μένα. Η κόρη μου έχει έξι χρονών, γιος, όμως, ήδη 19.
- Θυμηθείτε το πρωινό και τα γεύματα σας;
- Εξακολουθώ να μεγάλωσα πατάτες με πατάτες με νερό και ρέγγα, τρομακτικές κοτολέτες και σούπα με ψάρεμα μάτια. Εγώ, ως πρόσωπο, πώς ο πατέρας ήθελε τα παιδιά μου να είναι διαφορετικά στο σχολείο και, το πιο σημαντικό, τρώνε νόστιμο.
- Ξέρετε τι τα παιδιά αναπαραγωγής στα σχολικά ιδρύματα σήμερα;
- Είναι ένα τερατωμένο πράγμα που μου είπαν στο Rdsh. Περίπου το 70% των μαθητών δεν τρώγονται καθόλου στα καντίνα. Επειδή είτε είναι άγευστο, είτε αηδιαστικό ή αυτό δεν θέλω να φάω. Και απλά δεν καταλαβαίνω γιατί οι άνθρωποι που είναι υπεύθυνοι για αυτό δεν μπορούν να κάνουν φαγητό απλά όχι μόνο όχι μόνο τόσο νόστιμα, αλλά και να δώσουν την ευκαιρία να επιλέξουν, να δώσουν μια ποικιλία. Δυστυχώς, τώρα δεν έχουμε την πιο υγιή γενιά. Και πολλά παιδιά υποφέρουν από συγγενείς ασθένειες. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι η γλουτένη. Ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν έφηβοι που έχουν υπερβολικό βάρος. Γιατί πρέπει να παραβιάζονται στην επιλογή; Κάποιος δεν τρώει ψάρια, κάποια κρέατος κρέατος και αν τους δώσουν μόνο ότι, το παιδί θα πεινασμένο, έτσι αποδεικνύεται; Και νομίζω ότι είναι απαραίτητο να κάνουμε τα τρόφιμα διαφορετικά να είναι μια επιλογή, όπως και στους σοβιετικούς χρόνους σε κλασικά καντίνες: δύο ή τρία μαρούλι, κρύα σνακ, σούπα, τρεις πλευρές, τρία πιάτα κρέατος και, στην πραγματικότητα θαλασσινά. Και μην φοβάστε τα λόγια θαλασσινά. Είμαστε μια μεγάλη χώρα, και έχουμε προϊόντα - όπως, για παράδειγμα, όπως το Squid. Και οι ίδιοι φθηνοί. Και σήμερα σε μια συνάντηση με τον Δήμαρχο του Solnnechorsk, έμαθα ότι περίπου 120 ρούβλια ξεχωρίζουν τα παιδιά. Ας θυμηθούμε όμως ότι στη Μόσχα η πώληση του πιο ελάχιστου στην τιμή του γεύματος αρχίζει από 130-180 ρούβλια. Και σε αυτούς τους επιχειρηματίες κερδίζουν επίσης. Έτσι, το κόστος του γεύματος από τρία πιάτα, ως επαγγελματίας, μπορώ να πω - 80-100 ρούβλια. Πιστέψτε με, αν οι άνθρωποι για επαγγελματικό γεύμα είναι έτοιμοι να πληρώσουν και να το φάνε, τότε γιατί δεν μπορούμε να κάνουμε την ίδια ποιότητα και το σημαντικότερο, νόστιμο, διαφορετικό φαγητό για τα παιδιά μας; Και τα παιδιά είναι το μέλλον μας. Θέλουμε να μεγαλώσουμε μια γενιά φτωχών; Και όλοι βλέπουν όταν δίδονται από το ψωμί Shmat και υπάρχει ένα μικρό κομμάτι ζαμπόν σε αυτό. Αυτό είδα στα σχολεία, είμαι σοκαρισμένος. Και από εδώ παίρνει μια επιλογή από μένα, όπως ο πατέρας και ένας ενήλικας: τι να κάνετε με το παιδί; Να τον στείλετε για να μάθετε στο εξωτερικό; Πληρώστε χρήματα εκεί; Ή θα υπάρξουν άνθρωποι που θα αλλάξουν ελαφρώς την κατάσταση; Δεν ζητάμε να τροφοδοτήσουμε τα παιδιά με το Black Caviar, De Flopha, Krutona. Ζητάμε μόνο να κάνουμε μια ποικιλία γεύσεων, ώστε να είναι ενδιαφέρον, και το σημαντικότερο νόστιμο. Έτσι ώστε να μην "κολλήσει" αποκλειστικά σε μάρκες και γρήγορο φαγητό, και θα μπορούσε να φάει ένα πλήρες δείπνο με το πρώτο, το δεύτερο και το τρίτο. Ταυτόχρονα, δεν απαιτεί χρήματα. Ως εκ τούτου, απάντησα με χαρά και θα προσπαθήσω να βοηθήσω όλες τις ταινίες της ψυχής.
- Πώς αντιμετωπίστηκαν τα παιδιά, το Matvey και η Μαρία, σε αυτό που άρχισες να συμμετάσχετε;
- Matvey αντέδρασε πολύ αστείο. Μου υπενθύμισε αμέσως: "Ο μπαμπάς, και θυμάσαι τον συνάδελφό σου Jimmy Oliver, ο οποίος σε μια στιγμή τράβηξε μέχρι την ιστορία αυτή στο Ηνωμένο Βασίλειο; Αλλά το έργο υπέστη φιάσκο. " Υπάρχουν επίσης πολύ συντηρητικοί εργαζόμενοι τροφοδοσίας. Θα το πω. Εγώ ο ίδιος στη ζωή είναι ένας ισχυρός αρκετά μαχητής, μου αρέσει να πειραματίζομαι. Δεν είμαι συντονισμένος με την απώλεια, μόνο για να κερδίσω.
- Εσείς στη ζωή - ο νικητής. Σε γενικές γραμμές, ποια είναι τα χαρακτηριστικά του χαρακτήρα, στην επαγγελματική εμφάνιση σας, το πιο σημαντικό για τον σεφ;
- Αναμφισβήτητα, να είστε σκληροί, αλλά δίκαιοι. Μετά από όλα, η πολυπλοκότητα έγκειται στο γεγονός ότι εξακολουθούμε να δουλεύουμε με τους ανθρώπους που αγαπούν την ελευθερία. Η επιχείρηση του εστιατορίου έχει πολλούς ανθρώπους. Επομένως, θα πρέπει να υπάρχει σοβαρή πειθαρχία εδώ, αλλά πρέπει να είναι αλήθεια. Και οι λέξεις δεν πρέπει να διασκορπίζονται με την υπόθεση.
- Συμβαίνει στη ζωή ότι ορκίζονται εξίσου σκληρά όπως στην εκπομπή "στα μαχαίρια", "Hellish Cuisine";
- Σίγουρος. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό όπως στην "Halish Cuisine", και "στα μαχαίρια" δεν παίζω. Στη ζωή, το ίδιο. Έχω ένα μάλλον σκληρό δακτύλιο στο έργο σας, και στη ζωή μου ένα πολύ ήρεμο άτομο. Αλλά θα επαναλάβω τι έχει ήδη πει, πρέπει να υπάρχει μια πειθαρχία στην κουζίνα. Και θα το εξηγήσω. Όταν αγοράζετε κάποιο πράγμα, και έσπασε σε ένα μήνα, δεν ξέρετε ποιος να κάνει μια αξίωση. Είναι πιθανό να την χαλάσει ο ίδιος. Αλλά όταν ένα άτομο ήρθε στο εστιατόριο, ή σε οποιοδήποτε σημείο τροφοδοσίας, οδηγούσε φαγητό, το καταλαβαίνει σαφώς, της αρέσει αυτό το πιάτο ή όχι. Επομένως, πρέπει να υπάρχει μια σωστή επαγγελματική πειθαρχία. Φυσικά, είμαι αρκετά ισχυρός και δίκαιος. Κανείς δεν με κλαίει. Και κανείς δεν με θεωρεί ένα χερούλι. Αυτοί είναι άνθρωποι που είτε παρεξηγήθηκαν στην εκπομπή, είτε ζωντανές φήμες, πιστεύοντας ότι τρώω όλους για πρωινό ή για μεσημεριανό γεύμα. Και στην πραγματικότητα είμαστε όλοι οι άνθρωποι. Υπάρχει μια πιο ζωτική πεποίθηση ότι η δυσκαμψία είναι το χαρακτηριστικό των πολύ καλών ανθρώπων. Έρχεται όταν αρχίζουν να σκουπίζουν τα πόδια τους για την καλοσύνη τους. Και είναι λυπηρό. Έτσι είμαι ένας πολύ υγιής άνθρωπος, πιστέψτε με (γέλια).
- Σας αρέσει να χαλαρώνετε ή να εργαστείτε για σας και υπάρχουν διακοπές;
- Ήμουν τυχερός ότι πριν από δεκαπέντε χρόνια μετάφρασα τη δουλειά μου. Επομένως, σήμερα είμαι απλά ένα buzz. Αν είμαι κουρασμένος, μπορώ να απενεργοποιήσω το τηλέφωνο. Σε μεγαλύτερο βαθμό, ασχολούμαι με τη ζωή μου. Ως εκ τούτου, μου αρέσει να δουλεύω και δεν με ενοχλεί πότε, γιατί και γιατί. Είμαι ο ιδιοκτήτης μου. Είμαι στον εαυτό μου ψάχνω για ένα χρονοδιάγραμμα της ζωής, πόσο σηκωθώ, πόσο ξαπλώνω. Και ποτέ δεν βασιλούσα κανέναν - ούτε ο Θεός ούτε το χαρακτηριστικό ή τον πρόεδρό μας. Ο ίδιος ο άνθρωπος είναι να κατηγορείται για ορισμένες στιγμές. Συχνά, απλά κάποιος δεν μπορεί να παραδεχτεί στον εαυτό του και ότι θέλει να είναι ένοχος σε άλλους.
- Πώς επιλέξατε το επάγγελμα του μαγειρέματος;
- Επιλέξαμε το επάγγελμά μου με την αρχή του πού θα έχω τους περισσότερους φίλους. Μεγάλωσα στη Μόσχα, είμαι εγγενής Moskvich. Στο Bescordnikovo, η περιοχή όπου έζησα όλη τη ζωή μου, είχα τρεις επαγγελίες. Δεν μελετούσα πολύ καλά, οπότε έπρεπε να επιλέξω πολλά. Το ένα ήταν μαγειρικό, το άλλο ιατρικό και το τελευταίο ετοιμάζονταν μια αυτόματη παράσταση. Οι φέτες, οι φίλοι του, εγώ φοβόντω, πάντα μύριζε ότι το πετρέλαιο καυσίμου και τα νύχια ήταν μαύρα. Οι γιατροί φοβόταν επίσης, είναι αδίστακτοι άνθρωποι. Και οι σεφ, δεν ήταν τόσο τρομακτικοί. Θυμάμαι ότι ο πατέρας είπε κάποτε: "Kostya, πηγαίνετε στον μάγειρα, με οποιεσδήποτε εξουσία άνθρωποι θα θέλουν να φάνε! Και αν έχετε επίσης ένα κεφάλι στους ώμους μου, τότε θα είστε πάντα με ένα κομμάτι ψωμί. " Καλά, κάπως συνέβη (γέλια).
"Αλλά στη συνέχεια, στη νεολαία, όταν επιλέξατε αυτό το επάγγελμα, πιθανότατα δεν μπορούσατε να φανταστείτε ότι όλα αυτά θα αποδειχθούν;"
- Δεν θα μπορούσα, είναι αλήθεια, αλλά πάντα αγάπησα να δουλεύω. Και νομίζω ότι ο Θεός βλέπει τα πάντα, ίσως με παραχωρήσει με κάποιες ορισμένες ικανότητες, ταλέντα και επιθυμίες, έδωσε την ευκαιρία να τα συνειδητοποιήσουν. Και όλα αυτά συνδέονται με ένα μεγάλο αριθμό εργασίας. Συχνά, οι άνθρωποι δεν το καταλαβαίνουν. Πιστεύουν ότι οι Ολυμπιονίκες πρωταθλητές είναι ακριβώς έτσι. Δεν καταλαβαίνουν ότι όλοι ασχολούνται με τον αθλητισμό, αλλά μόνο ένα τοις εκατό αυτών των ανθρώπων γίνεται Ολυμπιονίκες. Επίσης, στην περίπτωσή μου. Μαγειρεύει πολλά, αλλά καλές μονάδες! Όπως και οι βραβευμένοι Νόμπελ.