Θα χρειαστείτε: 8-10 βολβοί, ½ μπαστούνι λευκού ψωμιού, 80 g βουτύρου, 50 g Gruyer, μερικά κλαδιά μαϊντανού, 500 ml μηλίτη μήλου, 30-40 ml Brandy, 10-15 ml ξύδι από το Sherry. Για ανεφοδιασμό: 30 g βουτύρου, 300 ml αλατισμένου ζωμού κοτόπουλου, 250 ml μηλίτη μήλου, 4-5 κλαδιά ξηρού δεντρολίβανου, 4-5 κλαδιά ξηρού θυμιού, 4-5 κλάδους ξηρού Mayoran, 1 κουταλιά της σούπας. Ένα κουτάλι αλεύρι, μια πρέζα φρεσκοκομμένου μαύρου πιπέρι, τεμαχισμό θαλάσσιου αλατιού.
Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε μισά δαχτυλίδια. Σε μια βαριά κατσαρόλα, θερμότητα 50 g βουτύρου, βάλτε τα κρεμμύδια και αύριο σε αργή θερμότητα μέχρι να γίνει μαλακή και διαφανής. Προετοιμασία ανεφοδιασμού: Σε άλλο τηγάνι με παχιά πυθμένα, θερμώστε 30 g βουτύρου, προσθέστε αλεύρι και ανακατεύοντας, το τηγανίζετε μέχρι το χρυσό χρώμα. Ρίξτε λίγο ζεστό ζωμό κοτόπουλου, ζυμώνετε μια σφήνα έτσι ώστε να μην υπήρχαν σβώλοι, στη συνέχεια ρίξτε λίγο περισσότερο ζωμό και μηλίτη, προσθέστε τα κλαδιά του Mayoran, Rosemary και Thyme, αναμειγνύονται. Για να ρίξετε σε ένα τμήμα του ζωμού, του αλατιού, του πιπεριού και να φέρει τη μάζα σε ένα βράσιμο. Έτοιμο ανεφοδιασμό ευθυγράμμιση μέσω κόσκινου. Σε μια κατσαρόλα με ένα τόξο, ρίξτε το υπόλοιπο μηλίτη και ανεφοδιασμό, αναμίξτε, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Gruyer σχάρα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Ψωμί για να κόψετε, κάθε κομμάτι στη μία πλευρά για να παραμείνετε το υπόλοιπο βούτυρο, βάλτε το λάδι επάνω στο λανθάνον φύλλο ψησίματος και πασπαλίζουμε με τυρί. Στείλτε ψωμί για 2-3 λεπτά κάτω από μια προθερμασμένη σχάρα. Ρίξτε τη σούπα σε πλάκες, σε κάθε τμήμα ρίξτε 1 t. Κουτάλι Brandy, μερικές σταγόνες ξύδι από το Sherry, βάλτε τα κρουτόν με τυρί στην κορυφή. Η Petrusha ψιθυρίζει και πασπαλίζετε σούπα.