Θα χρειαστείτε: 250 g Risa για Risotto, 6-8 σπαράγγια στελέχη, 150 g λεπτό σε φέτες ζαμπόν σε φέτες, 2 βολβοί, 60 g βουτύρου, 50-60 g τυριού σιτηρών Padano, 300 ml αλατισμένου ζωμού κοτόπουλου, 250 ml λευκού κρασί, 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι ελαιολάδου.
Διαδικασία μαγειρέματος: Τα κρεμμύδια καθαρά και κόψτε πολύ λεπτά. Ζεσταίνετε 50 g βουτύρου σε ένα τηγάνι και τηγανητά κρεμμύδια στη διαφάνεια, και στη συνέχεια μαζί με το λάδι για να αλέσει σε ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ορίστε 1 κουταλιά της σούπας. Μια κουταλιά του κρεμμυδιού πουρέ, ρίχνει ρύζι, ανακατεύουμε και ζεσταίνει. Όταν το ρύζι γίνεται διαφανές, ρίξτε 150 ml κρασί και δίδουν αλκοόλ να εξατμιστεί. Τα σπαράγγια αφαιρούν χονδροειδή μοσχεύματα, κομμένα σε πολλά μέρη διαγώνια και προσθέστε στο ρύζι, αναμίξτε τα πάντα. Ρίξτε ζωγραφισμένα με σπαράγγια 1-2 μπάρες ζεστού ζωμού (Μην αναμιγνύετε!), Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο κρασί, ένα άλλο ζωντανό ζωμό, αναμίξτε και μαγειρέψτε περισσότερα περίπου 15 λεπτά. Σχάρα το τυρί σε ένα ρηχό τρίφτη. Έτοιμο ριζότο Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, το μεγαλύτερο μέρος του τριμερούς τυριού και πλύνετε τα πάντα. Τοποθετώντας το ριζότο στις πλάκες, τοποθετήστε πάνω από διάφορες φέτες ζαμπόν και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.