Η διαδικασία ζύμωσης εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παραγωγή τέτοιων προϊόντων όπως το κρασί, το τυρί, το λάχανο, το γιαούρτι και το μανιτάρι τσαγιού. Τα ζυμωμένα προϊόντα είναι πλούσια σε χρήσιμα προβιοτικά και συνδέονται με μια σειρά από οφέλη για την υγεία - από την καλύτερη πέψη έως ισχυρότερη ανοσία. Το άρθρο αυτό εξετάζει τη ζύμωση των προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των πλεονεκτημάτων και της ασφάλειας.
Τι είναι η ζύμωση των τροφίμων;
Η ζύμωση είναι μια φυσική μέθοδος με την οποία οι μικροοργανισμοί, όπως η ζύμη και τα βακτηρίδια, μετατρέπουν τους υδατάνθρακες, όπως το άμυλο και η ζάχαρη, σε αλκοόλη ή οξύ. Το αλκοόλ ή το οξύ λειτουργούν ως φυσικό συντηρητικό και δώστε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση ειδική piquancant και tartness. Η ζύμωση συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη χρήσιμων βακτηρίων γνωστών ως προβιοτικών. Αποδεικνύεται ότι τα προβιοτικά βελτιώνουν την ανοσολογική λειτουργία, καθώς και την υγεία του πεπτικού συστήματος και την καρδιά. Κατά συνέπεια, η προσθήκη προϊόντων ζύμωσης στη διατροφή του μπορεί να βελτιώσει τη συνολική σας ευεξία.
Η διαδικασία ζύμωσης εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων όπως το κρασί, το τυρί, η λάχανο, το γιαούρτι και το μανιτάρι τσαγιού
Φωτογραφία: Unsplash.com.
Όφελος για την υγεία
Ορισμένα οφέλη για την υγεία συνδέονται με τη ζύμωση. Στην πραγματικότητα, τα ζυμωμένα προϊόντα είναι συχνά πιο θρεπτικά από ό, τι η μη ενυδατική μορφή τους. Εδώ είναι τα κύρια πλεονεκτήματα των ζυμωμένων προϊόντων υγείας:
Βελτιώνει την υγεία του πεπτικού συστήματος. Τα προβιοτικά που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ισορροπίας των χρήσιμων βακτηρίων στα έντερα και να διευκολύνουν ορισμένα προβλήματα με την πέψη. Τα διαθέσιμα δεδομένα υποδηλώνουν ότι τα προβιοτικά μπορούν να μειώσουν τα δυσάρεστα συμπτώματα του ευερέθιστου εντερικού συνδρόμου (CRC), της κοινής διαταραχής της πέψης. Μια μελέτη 6 εβδομάδων με τη συμμετοχή 274 ενηλίκων με SRCs έδειξε ότι η καθημερινή χρήση 125 g γάλα γάλακτος που ζυμώνεται, παρόμοια με το γιαούρτι, βελτιωμένα συμπτώματα SRC, συμπεριλαμβανομένης της φούσκας και της συχνότητας της καρέκλας. Επιπλέον, τα ζυμωμένα προϊόντα μπορούν επίσης να μειώσουν τη σοβαρότητα της διάρροιας, φούσκωμα, αέρια και δυσκοιλιότητα.
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα βακτήρια που ζουν στα έντερα έχουν σημαντικό αντίκτυπο στο ανοσοποιητικό σας σύστημα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε προβιοτικά, τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα και να μειώσουν τον κίνδυνο λοιμώξεων όπως τα κρυολογήματα. Η χρήση των προϊόντων πλούσια σε προβιοτικά μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να ανακάμψει γρήγορα όταν αρρωστήσετε. Επιπλέον, πολλά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πλούσια σε βιταμίνη C, σίδηρο και ψευδάργυρο, οι οποίες, όπως αποδεικνύονται, συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Διευκολύνει την πέψη των τροφίμων. Η ζύμωση βοηθά στη διαίρεση θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα, τα οποία διευκολύνουν την πέψη τους από τους μη ενέκριτους ομολόγους τους. Για παράδειγμα, η λακτόζη - φυσική ζάχαρη στο γάλα - χωρίζει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης σε απλούστερα σάκχαρα - γλυκόζη και γαλακτόζη. Ως αποτέλεσμα, τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, κατά κανόνα, κατανοούν κανονικά ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το Kefir και το γιαούρτι. Επιπροσθέτως, η ζύμωση βοηθά στη διάσπαση και την καταστροφή των αντινηνιων, όπως η εξάρτηση και οι λεκτίνες, οι οποίες είναι ενώσεις που περιέχονται σε σπόρους, καρύδια, φασόλια και όσπρια που παρεμβαίνουν στην απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Συνεπώς, η χρήση ζυμωμένων φασολιών ή οσπρίων, όπως ο ρυθμός, αυξάνει την απορρόφηση χρήσιμων θρεπτικών ουσιών, καθιστώντας τους πιο θρεπτικές από τις μη ενυδατικές εναλλακτικές λύσεις.
Άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, κατά κανόνα, τρώνε κανονικά προϊόντα γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το Κέφρη και το γιαούρτι
Φωτογραφία: Unsplash.com.
Μελέτες έχουν δείξει ότι τα ζυμωμένα προϊόντα μπορούν επίσης να προωθήσουν:
Ψυχική υγεία: Αρκετές μελέτες δεμένα τα προβιοτικά στελέχη του Lactobacillus Helveticus και του Bifidobacterium Longum με μείωση των συμπτωμάτων του άγχους και της κατάθλιψης. Και τα δύο προβιοτικά περιέχονται σε ζυμωμένα προϊόντα.
Απώλεια βάρους: Ορισμένες μελέτες έχουν ανακαλύψει μια σύνδεση μεταξύ ορισμένων στελεχών προβιοτικών, όπως Lactobacillus rhamnosus και Lactobacillus gasseri και απώλεια βάρους και μείωση του κοιλιακού λίπους.
Υγεία της καρδιάς: Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τα προβιοτικά μπορούν επίσης να μειώσουν ελαφρώς την αρτηριακή πίεση και να βοηθήσουν στη μείωση της συνολικής και "κακής" χοληστερόλης LDL.