Από τον τύπο του ρυζιού εξαρτάται από το τι πιάτα είναι κατάλληλο και πώς να το μαγειρέψετε. Μεγάλα σιτηρά - επιμήκη κόκκους, το μήκος του οποίου έρχεται σε 8 mm. Οι κόκκοι δεν κολλάνε μαζί και δεν συγκολλούνται με το μαγείρεμα, επομένως είναι κατάλληλα για Pylov και άλλα πιάτα, σαλάτες. Μεσογειακές - οι κόκκοι είναι πιο στρογγυλεμένοι, μήκους έως και 6 mm. Το ρύζι αυτό είναι κατάλληλο για ριζότο, σούπες και χυλό. Στρογγυλεμένο - στρογγυλεμένο, αδιαφανές, μικρό, whitic χρώμα. Ιδανικό για σούσι και ρολά, χυλό και πουτίγκα.
Το ρύζι αντιμετωπίζεται διαφορετικά. Το καφέ (ανεπιθύμητο) ρύζι θεωρείται το πιο χρήσιμο, αφού η διαδικασία λείανσης δεν περάστηκε. Σπάει πολύ περισσότερο από το λευκό. Το ρύζι λευκό (λείανση) έχει λιγότερο χρήσιμες ουσίες από το καφέ. Αλλά είναι η πιο κοινή εγκεφαλική στον κόσμο. Το ρύζι στον ατμό έχει μια χρυσή σκιά. Πιστεύεται ότι η επεξεργασία ατμού ανεχειρίζεται χρήσιμες ουσίες από το κέλυφος στον ίδιο τον κόκκο. Basmati - οι μακρύτεροι κόκκοι στον κόσμο. Όταν οι κόκκοι μαγειρέματος, είναι επιμηκυμένοι, δεν συγκολλούνται, δεν κολλάνε μαζί. Ιδανικό για ανατολικά πιάτα. Το Arborio είναι το καλύτερο για το Risotto, το Poelle και το Kash, λόγω του γεγονότος ότι διατηρεί τον σκληρό πυρήνα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και απορροφά τη γεύση άλλων συστατικών. Το Jasmine - οι κόκκοι διατηρούν τη φόρμα, αλλά συγκόλληση. Οι κόκκοι δεν είναι συγκολλημένοι και δεν κολλάνε.
Ριζότο με μανιτάρια
Ριζότο με μανιτάρια
Φωτογραφία: Pixabay.com/ru.
Κουζίνα: Ιταλικά
Κατηγορία: Ζεστό
Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες
Το πιάτο καθαρίζεται σε: 4 άτομα (α)
Θα χρειαστείτε: Rice Arborio 200 Graschampignons 200 Gravoda 1 Libery Αποξηραμένα μανιτάρια Διάφορα διάφορα 1 κενό ξηρό κρασί 5 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος:
ένας
Τα αποξηραμένα μανιτάρια ξεπλύνετε και χύστε το νερό, αφήνοντας τουλάχιστον 4 ώρες.
2.
Champignons κομμένα, καπάκια μεγαλύτερα από τα πόδια. Τηγανίζουμε σε λάδι κρέμας. Μόλις το νερό και τα μανιτάρια θα αρχίσουν να στρέφονται, ρίχνουν σε αυτά με λευκά μανιτάρια με νερό, αλάτι, πιπέρι, φέρνουν σε βράση.
3.
Προσθέστε ένα λίτρο νερού και μαγειρέματος ζωμού σε αργή φωτιά (περίπου 30 λεπτά). Ο ζωμός παραμένει στη μικρότερη πυρκαγιά: πρέπει να προστεθεί στο ριζότο ζεστό.
τέσσερις
Στο τηγάνι θερμαίνεται η κουταλιά κρέμας και φυτικού ελαίου. Fry ψιλοκομμένα κρεμμύδια πριν από τη διαφάνεια, στο τέλος προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ξηρό ρύζι στο τηγάνι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, ενώ οι κόκκοι δεν απορροφούν όλο το λάδι. Ρίξτε το κρασί, μαγειρέψτε σε μια ισχυρή φωτιά, συνεχώς ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
πέντε
Ρίξτε τη γιαγιά του ζωμού με μανιτάρια. Το υγρό δεν πρέπει να καλύπτει πλήρως το ρύζι. Το επόμενο μισό μπορεί να χυθεί αν το ρύζι έχει γίνει σχεδόν στεγνό.
6.
Το ριζότο πρέπει να παρεμβαίνει συνεχώς. Σταδιακά, στα μεσάνυχτα, ρίξτε όλο το ζωμό. 2 λεπτά πριν το τέλος της προετοιμασίας, τοποθετήστε ένα ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα κομμάτι πετρελαίου. Ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.