Θα χρειαστείτε: 4 κομμάτια μοσχαριού με εγκεφαλικό οστό, 1 πορτοκαλί, 2 κόκκινες βολβοί, 2 δαμάσκηνα δαμάσκηνα, 4 σκελίδες σκόρδου, 1 πιπερονία (καύση πιπέρι), 4-5 θυμαρικά κλαδιά, 500 ml ζωμού κοτόπουλου, 100 ml λευκό κρασί , 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι ελαιολάδου, 2 φύλλα δάφνης, 1 αστέρι badaine, 3-4 γαρίφαλα, κόψιμο cardamom, τσίμπημα κόλιανδρο, ¼ h. Κουτάλια φρέσκου μαύρου πιπέρι, ½ ώρες. Κουτάλια θαλάσσιου αλατιού.
Διαδικασία μαγειρέματος: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας από δύο πλευρές σε μια χρυσή κρούστα. Από το πορτοκαλί για να κόψετε το ζοφτό. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβουν τις φέτες της. Καθαρό σκόρδο και κόψτε το μεγάλο. Προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο στο τηγάνι με κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να χαλάσουν. Ψητό κρέας από τη τηγάνι και βάλτε σε ένα βαθύρισμα. Προσθέστε δαμάσκηνα στο τηγάνι με μια κουκέτα με σκόρδο, ρίξτε 250 ml ζεστό ζωμό κοτόπουλου και λευκό κρασί και βράστε. Κάτω από το ζωμό με το κρασί Badyan, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κόλιανδρο, πορτοκαλί και μπιζέλι-peperonchino, ανακατέψτε και ρίχνετε και ρίχνετε στην κατσαρόλα στο κρέας, το αλάτι, το πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης και θυμάρι. Στιφάδο κάτω από το καπάκι των 2-3 ωρών σε αργή φωτιά. Εάν η σάλτσα δεν καλύπτει το κρέας - για να συμπληρώσει το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου.