Πολλοί γνωρίζουν τις μαγειρικές ικανότητες της Alena. Επιπλέον, η Alena, ως πραγματικός πρωτοπόρος και ο δημιουργός των τάσεων, ήταν σε θέση να αποδείξει σε όλους πριν από λίγα χρόνια: να μαγειρέψουν νόστιμη μαρμελάδα δεν είναι καθόλου "μάθημα για γιαγιάδες". Όταν το βιβλίο της "Σχετικά με την Jam" βγήκε το 2016, εξατμίστηκε αμέσως με ράφια και οι συνταγές άρχισαν να μεταφέρονται από το στόμα στο στόμα. Τώρα αυτό το βιβλίο εμφανίστηκε σε μια νέα μίνι μορφή, η οποία είναι τόσο άνετη για να κρατήσει στην κουζίνα στο χέρι. Λοιπόν, ή μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το άρθρο για να εκπλήξετε τους επισκέπτες και τα νοικοκυριά (και τον εαυτό σας, φυσικά).
Αχλάδι με πιπέρι και λεβάντα (κύρια φωτογραφία)
Συστατικά:
- Αχλάδια χωρίς φλούδα και πυρήνα - 2 κιλά.
- λευκή άμμο ζάχαρης - 2 κιλά;
- Καρμομή - 2-3 κόκκοι.
- πιπεριά της Χιλής - ⅓ Pod;
- Λουλούδια λεβάντας - 1 κουτ.
- Zest Zest - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα αχλάδια μου, θεωρούν το δέρμα με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα φρούτα στο μισό και αφαιρέστε τον πυρήνα. Τα τελικά καθαρά μισά κόβουν τον αγαπημένο σας τρόπο - προτιμώ ομαλά κύβους.
Ήδη στη λεκάνη κοιμάται με τη ζάχαρη, το λεμόνι Zest, θρυμματισμένο (όχι σε σκόνη) τσίλι, ώθησε τους κόκκους Cardamom και λεβάντα. Πώς να κουνήσετε τη λεκάνη, ξεχάστε το για λίγο. Την ώρα, το αχλάδι μπορεί να δώσει πολύ χυμό. Ελεγχος!
Όταν η ζάχαρη είναι σχεδόν εντελώς εμποτισμένη με χυμό, κουνάμε και βάζουμε τη λεκάνη σε μια αργή φωτιά, περιμένουμε να βράσει. Οδηγούμε τον αφρό στο κέντρο και να το αφαιρέσουμε. Εάν το σιρόπι προστίθεται σε δύο φορές, αφαιρούμε τους κύβους αχλαδιών από το Shimmer και τα μετατοπίζουμε απαλά σε έναν καθαρό κώλο. Και το σιρόπι συνεχίζει να εξατμίζεται σε χαμηλή θερμότητα. Μόλις πυκνώσει, επιστρέφουμε το αχλάδι πίσω, αφαιρέστε τον αφρό και ελέγξτε αμέσως το σταγονίδιο.
Εάν ο φακός από την πρώτη φορά δεν βγήκε, κάνουμε άλλη ευκαιρία, δροσερό - τόσο από τις τράπεζες.
Δαμάσκηνο με αμύγδαλο
Δαμάσκηνο με αμύγδαλο
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα χωρίς σπόρους - 2 κιλά.
- λευκή άμμο ζάχαρης - 2 κιλά;
- Καθαρισμένο αμύγδαλο - 500 g;
- Λουλούδια Λεβάντα - ½ ώρα. L;
- σαφράν - στην άκρη του μαχαιριού.
- το μοσχοκάρυδο - στην άκρη του μαχαιριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, καθυστέρηση για να στεγνώσει σε λινές πετσέτες. Κόβουμε τα φρούτα στο μισό, αφαιρέστε τα οστά (αν η αποστράγγιση είναι νωρίς και τρυφερή - μην το βασανίζετε, αφήνετε το οστό μέσα). Στη λεκάνη κοιμάται τα φρούτα με τη ζάχαρη και αφήστε μόνο για 2-4 ώρες.
Με την πρώτη εμφάνιση του χυμού, βάζουμε τη λεκάνη σε μια αργή φωτιά. Επίσηκαν, φέρτε τη μαρμελάδα σε ένα βράσιμο, συλλέγουμε αφρό, αποστραγγίζουμε επιπλέον σιρόπι, απενεργοποιήστε την πλάκα και καθαρίστε το δροσερό. Τα αμύγδαλα ρίχνουν βραστό νερό για 2 ώρες. Και πώς να χλευάζετε, να πιέσετε τις πλευρές με δύο δάχτυλα και ψάρεμα λευκούς κόκκους σε μια καθαρή ομίχλη.
Στο δεύτερο μαγείρεμα, φέρτε το δαμάσκηνο σε μια ήσυχη βράση και να κοιμηθείτε αμύγδαλα
Στο δεύτερο μαγείρεμα, φέρνω το δαμάσκηνο σε μια ήσυχη βρασμό (όχι γεώτρηση!), Παρακολουθήστε πώς το Amethyst Syrup μετατρέπεται αργά σε ένα κορεσμένο γρανάτη. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, κοιμόμαστε λευκά αμύγδαλα, σαφράν, μοσχοκάρυδο και λεβάντα. Tomis μαζί για άλλα 3 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Ο τρίτος (κατά κανόνα, τελικός) μαγειρέματος μόνο για να "πιέσει" το πλεόνασμα του σιροπιού και να πάρετε την τέλεια πτώση Linzochka. Και μετά από ψύξη - και από τις τράπεζες.
Φραγκοστάφυλο ξεχωριστά κοιμάται ζάχαρη
Από το φραγκοστάφυλο με φιστίκια
Συστατικά:
- φραγκοστάφυλο χωρίς ουρές - 2 kg;
- λευκή άμμο ζάχαρης - 2 κιλά;
- Καθαρισμένα φιστίκια - 300-400 g;
- πορτοκαλί Zest - 1-2 τέχνη. μεγάλο;
- μοσχοκάρυδο - στην άκρη του μαχαιριού.
- Νερό - 200 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Sharp (μπορεί να περιληφθεί) με ψαλίδι κομμένα στις ουρές φραγκοστάφυλο και στις δύο πλευρές, ξεπλύνουμε κάτω από το κρύο νερό και καθορίζονται για να στεγνώσουν. Τα φιστίκια ρίχνουν ζεστό νερό για 2 ώρες και αφού καθαρίσουν εύκολα από τα δέρματα.
Η ζάχαρη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Ένα γεμίστε με νερό, προσθέστε το μοσχοκάρυδο, τοποθετήστε τη φωτιά και, συχνά ανακατεύοντας, προετοιμάστε σιρόπι. Η υπόλοιπη ζάχαρη κοιμάται το φραγκοστάφυλο στη λεκάνη, προσπαθούμε να εξομαλύνουμε κάθε μούρο με ένα αιχμηρό πιρούνι (έτσι ώστε να μην εκραγούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
Μόνο παρατηρώντας το χυμό, βάλτε τη λεκάνη με το φραγκοστάφυλο σε μια αδύναμη φωτιά. Επόμενο, θερμαινόμενο σιρόπι, χωρίς να φέρει σε βρασμό και να τα ρίχνετε μούρα. Αυτό το τέχνασμα θα επιταχύνει τη διάλυση της ζάχαρης, βοηθά στη διατήρηση του σχήματος και της γεύσης των μούρων. Όταν η ζάχαρη μπορεί να διαλυθεί σε παχύ σιρόπι χωρίς υπολείμματα, αποφλοιωμένο φλούδες και ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο πορτοκαλί. Φέρνω σε ένα βράσιμο, κούνησε τη λεκάνη, συλλέγουμε πολύτιμο αφρό - το φραγκοστάφυλο είναι πάντα αρκετό από αυτήν. Και δίνουμε μαρμελάδα για να φτάσουμε σε άλλα 5 λεπτά.
Έλεγχος πτώσης. Με καλό τρόπο, ο φακός πρέπει να σχηματίζεται ήδη μετά το πρώτο μαγείρεμα φραγκοστάφυλο. Απολαύστε - και από τις τράπεζες.