Θα χρειαστείτε: 4 αυγά, 70-100 g κόκκινο χαβιάρι, μικρή δέσμη άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια τυριού κρέμας, κοπής θαλάσσιου αλατιού. Για σάλτσα Bezamel: 300-350 ml γάλακτος, 50 g βουτύρου, 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια αλεύρι, τσίμπημα του μοσχοκάρυδου.
Διαδικασία μαγειρέματος: Προθερμάνετε το φούρνο σε 180 μοίρες. Προετοιμάστε τη σάλτσα Beshamel: Σε ένα βαθύ ταψί λιωμένο βούτυρο, προσθέστε αλεύρι και την παραδώστε μερικά λεπτά. Σε μικρές μερίδες, ρίξτε το γάλα στο τηγάνι και συνεχώς ανακατεύοντας, η θέρμανση σε μια μικρή θερμότητα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλεύρι και η σάλτσα να μην γίνει ομοιογενής. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε ένα μοσχοκάρυδο, αναμίξτε τα πάντα και κρυώστε ελαφρά.
Οι πρωτεΐνες χωρίζονται από τους κρόκους. Κρόκο να νικήσει σε μια πυκνή μάζα. Συνεχής κτυπώντας ένα μίξερ, μερίδες για να εισαγάγει το ήμισυ της σάλτσας σε κτυπημένο κρόκους. Προσθέστε το τυρί κρέμα και χτυπήστε όλο το μίξερ σε μια ομοιογενή μάζα. Σκίουροι αλάτι και κτυπήστε σε ισχυρό αφρό. Μισές κτυπημένες πρωτεΐνες για σύνδεση με ένα σουφλέ και εισάγετε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και πλύνετε τα πάντα. Τοποθετήστε το σουφλέ σε μικρές κεραμικές μορφές, γεμίζοντάς τα σε όγκο ⅔. Ψήστε σε θερμαινόμενο φούρνο σε υδροηλεκτρική λειτουργία 12-15 λεπτά. Ο άνηθος Melko κόβει και πασπαλίζουμε έτοιμα μαυρίδια. Αποσπάστε το κόκκινο χαβιάρι στο σουφλέ και σερβίρετε.