Θα χρειαστείτε: 600 ml κρέμας (20%), 500 ml γάλακτος, τρία φουντούκια, 100 g καφέ ζάχαρης, 7 κρόκοι, 50-70 ml φρεσκοκομμένου ισχυρού καφέ, 1 κουταλάκι του εκχυλίσματος βανίλιας.
Διαδικασία μαγειρέματος: Η κρέμα και το γάλα ρίχνει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστό στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων. Τζόλντες με ζάχαρη για να συνδεθείτε σε ένα μπολ του συνδυασμού, προσθέστε ένα εκχύλισμα βανίλιας και να νικήσετε τα πάντα με τη μέγιστη ταχύτητα. Μειώστε την ταχύτητα στο συνδυασμό και χωρίς να σταματήσετε να νικήσετε, ρίξτε καφέ. Σε μικρές μερίδες, ρίχνουμε στο μπολ του συνδυασμένου ζεστού γάλακτος με κρέμα και χτυπήστε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίξτε το μίγμα κίτρινων κρέμας πίσω στο τηγάνι, στείλτε τη φωτιά και, συνεχώς ανακατεύοντας, προθεσμία μέχρι να πάψει η μάζα (θα πρέπει να αισθανθείτε την αντίσταση της μάζας με ανάδευση). Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατέψτε για κάποιο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια ψύξτε το έδαφος σε θερμοκρασία δωματίου και στείλτε στο καταψύκτη ή στο μηχάνημα για το μαγείρεμα παγωτό. Δύο χούφτες καρύδια ψιλοκομμένα σε ένα κονίαμα σε ένα μεγάλο ψίχουλο. Προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια για να τελειώσετε το παγωτό και μίγμα. Κάθε μερίδα παγωτού διακοσμεί τα υπόλοιπα ολόκληρα καρύδια.