Du får brug for:
- Duck ben 6 stk.
- Duck fedt fra ben + ekstra 500 gr (hvis ikke, udskift med vegetabilsk olie);
- salt, peber, rosmarin, timian;
- Shallot Bow - 1 stk (til foder)
- hvidløg - 5 tænder
- vegetabilsk olie;
- Sort Peas Pepper.
Fra benet skære fedtet, men lad huden forlade huden. Sutitere benene med en blanding af malet rosmarin, timian, salt og forlad i 12 timer.
Fedt smelte på meget lille ild (hvis du også kan finde duftfedt, tilføj det), tilføj raffineret vegetabilsk olie, da kun fedt fra benene vil være små. Fedt skal dække benene.
I en tyk ware med et låg fast placere benene, hvidløg, finhakkede løg, sæt nogle ærter af peber (og twig af timian og rosmarin, hvis nogen), hæld med fremstillet fedt, dække med et låg og sæt i ovnen , opvarmet til 150 grader, i 4 timer.
Når forvirren er klar, fjern hvidløg og grene ud af fedt. Forresten kan fedtet fusioneres i en krukke med låg, der er lagret i køleskabet og bruger igen.
Meget god duck conined med stuvet kål. Bland frisk og saucedkål i kombination 1 til 1. Klassisk anses for at være en finhakket løg med et finhakket mudder.
Andre opskrifter til vores kok ser på Facebook-side.