1 kg. Bøf
1 spsk. mel
1 flaske rød tør vin
50 g. Cognac
4 strimler af røget bryst
2 fed hvidløg
2 gulerødder
2 Lukovitsy.
3 kviste thyme.
3 kviste petrushki.
4 Black Pepper Peas
2 laurbær ark.
smør
16 små champignoner (kun hatte)
20 marinerede "Pearls" pærer
Som grundlag tog jeg opskriften på Julia Child, men indførte små ændringer:
Masse af oksekød, rengjort fra filmene, skåret i små terninger. Gulerødder og løg skæres i små kuber, hvidløg griner bare fint. I en forvarmet stegepande lægger du fint skåret bacon. Beef Solim og PerChym, Sting i melet: For at gøre dette skal du tage en pakke, sætte et oksekød i det, hæld glaset mel og stramme pakken, ryste den op flere gange, så alle stykker kød er født i mel . Når det skubbes ud nok fedt, sættes til side, men ikke smide væk, og læg en forgrenet oksekød i panden, som skal stege, så vi lægger i brand over gennemsnittet, og hvis panden er små, stege dele.
Derefter steg guleroden til en gylden skorpe og tilsæt løg og hvidløg. Efter et par minutter, hæld stegepanden i stegepanden, kraftigt blandet indholdet af panden, skraber stykker, der stikker til hendes bund, og når brandy er fuldstændigt fordampet, skal du fjerne panden fra ilden. Placer grøntsagerne på bunden af scribe, lav en lille "bog garni" en pose med gasbind med timian, persille, peber og et laurbær ark og sæt det på grøntsager. Endelig, på toppen af et glat lag, læg kød og sneaker. Fyld vinen, dække det tætte låg, så vinen ikke fordampes på forhånd, og sæt den i ovnen, opvarmet til 160 grader, i 3 timer. På dette stadium kan kødet afkøles, fjernes i køleskabet og koge det næste dag i løbet af få minutter.
Fjern posen med urter og læg en and på en lille ild. Smelt et stykke smør i en pande- og stege champignon caps indtil gylden farve, så sæt dem i en skribent. I olierester steg hurtigt perle løgene og send det efter champignons. Bliv et par minutter, og server derefter oksekød i Bourgogne med kogte kartofler.
Min Boeuf Bourguignon viste sig at være mindre kalorieindhold.
Jeg lavede en skål lidt mere kost, stegning kød ikke på fedtet (stegt sjæl lard og leveren ikke tager) og på raffineret olivenolie, der tilføjer en lille mængde squalok fra røget brystben for duft.
Andre opskrifter til vores kok ser på Facebook-side.