Ingredienser: 500 g rå kogt rejer, 1 kop brun ris, 2 æg, 2 pærer, ½ gulerødder, ¼ citron, lille stråle af persille, 1 grøn løg fjer, 2-3 enebær bær, 150 ml hvid tørvin, 1 spsk . En sked af olivenolie, 1 t. En ske med flødeolie, et par ærter af en blanding af forskellige typer peber.
Madlavningsmetode: Rejer ren (skaller, hoveder og haler ikke smider væk!). I en lille kasserolle smelter smørret og lægger skallerne, hoveder og haler af rejer. Gulerødder og 1 pære rent og stort skåret. Tilsæt gulerødder, løg, kvist af persille, enebær, ærter peber, citron, hæld vin, bland og kog. Giv alkohol lidt for at fordampe, hæld 200-300 ml kogende vand og kog bouillon 10-15 minutter. At rense den anden pære og hakke meget fint. I en tung dyb stegepande varme olivenolie og stege løg før gennemsigtighed. Hæld ris og omrøring, stegning i ca. et minut, indtil det bliver gennemsigtigt. Den færdige bouillon fra skallerens stamme, hæld i panden med ris og koge uden at dække låget ca. 20 minutter, indtil ris er klar. Hvis bouillon fordampet, hæld noget varmt vand eller hvid tørvin. I færdige ris tilføjer rensede rejer, bland og giv dem til at varme. Opbryd æggene, rene og skære på skiverne. Grøn løg skære maleren. Del ris med rejer på en skål, dekorere med skåret æg og løg.