Ingredienser: 1 kaninkarcass, 1 porre, 1 selleri stamme, 5 hvidløg tænder, 50 g smør, 4 timian sprigs, 3 persille kviste, 500 ml rødvin, 1 buket garni, 3-4 enebær bær, 3-4 ærter af duftende Peber, ¼ h. Spoons af frisk sort peber, ½ h. Spoons af havsalt.
Madlavningsmetode: Kaninkarcass opdelt i stykker, afskår overskydende fedt og vener, salt og peber. I en tung krukke opvarm smørret, læg kaninen, salt igen, peber, tilsæt en buket garni og stege kød fra alle sider til en gylden skorpe. Lys løg, skåret i ringe. Selleri fint skåret sammen med bladene. Rengør hvidløg og knus den flade side af kniven. I panden til kaninen tilsættes nogle, selleri, hvidløg, duftende peber, enebær, timian, 2 kvist af persille, hæld vinen og uden at dække låget, lave varme minutter 20, periodisk omrøring. Dæk kasseren med et låg og kog yderligere 40-45 minutter afhængigt af kaninens størrelse. Den resterende persille er knust med dine hænder og drys en færdigret skål.
Julia Vysotskaya.