Pumpkin insider selv er milde, lidt søde, men ikke særlig lys smag. Men korrekt udvalgte krydderier skaber vidundere med dem. Især godt med græskar kombineret "varme" krydderier: kanel, ingefær eller muskatnød. De krydrede, det kan blive en ideel påfyldning til en kage. Og i kombination med urter, for eksempel med rosmarin eller salvie, vil græskarkød være et glimrende grundlag for en bestemt vegetarisk suppe - lys, lyst og sødt. Denis Kotter, den berømte irske restaurant og kokken, flyder ind i næsten religiøs ecstasy, når det kommer til græskar. I en af hans kulinariske bøger siger han: "Hundredvis af græskarretter, denne grøntsag åbner de bredeste horisonter før kokken. I sidste ende er farven på græskar selv en tilstrækkelig grund til konstant at tænde retterne baseret på det i menuen. "
Jorden rundt
Ud over sin smukke appelsin og kulinariske multifunktionalitet er græskar også uhøjtidelig: det kan vokse på ethvert tidspunkt i verden, bortset fra Antarktis. Derfor er i efterårsmenuen af restauranter i mange lande malet i orange. I staterne, for eksempel, bage græskar kage traditionelt en af de vigtigste efterårsferier - Thanksgiving. Italienere tilføjer græskar i risotto, mexicanere spiser det med sukker til morgenmad, franskerne bruges som ingrediens til supper, tærter og brød og de nye zealanders og er overhovedet om græskar lige som vi er til kartofler. Stew i Carry Pumpkin er populær i Indien, og i traditionerne i Mellemøsten Cuisine stuffing græskar kød, ris og krydderier - om samme måde som vi fylder peberfrugter. Østrigerne fandt brugen af ikke kun lyse orange pulp, men også frø: fra frøene af et specielt udvalg af græskar, der vokser i et bestemt område af landet, er der mørkegrøn olie med en sødlig, lidt psykedelisk aroma . Det er især godt i blandingen med krydderier fra balsamisk eddike og olivenolie, som normalt anvendes i salater. Og denne græskarolie tilføjes undertiden til pesto i stedet for traditionelle cedermøtrikker.
Den mest universelle og hyppige græskarret er suppe. Vegetarisk og kød bouillon, kold og varm, krydret og sød, de findes i køkkenet i forskellige lande. Vi deler opskriften på lys, men tilfredsstillende græskar suppe.
Græskar suppe med ost (til 6 personer)
Tid til forberedelse. - 40 minutter
Ingredienser:
- ca. 1 kg kuber af pulp pumper uden frø;
- 50 g olie
- 1 pærer (fint skåret)
- 2 fed hvidløg (knusning);
- 2 laurbær ark;
- 75 ml hvidvin
- 900 ml friskbrygget varm kylling bouillon;
- 15 g fast ost
- på vilje - 2 spiseskefulde tykt fløde (22%)
- Valgfri - Truffelolie (hæld suppen i en plade foran fyrets foder).
Smelte olien i en stor kasserolle på en lille ild. Tilføj til olie løg, græskar og forbered dig i 5 minutter, omrøring.
Tilsæt hvidløg og bugl blad til pumpe og forbered dig i yderligere 5 minutter, omrøring.
Hæld vin og lad blandingen fjerne et par minutter.
Hæld derefter kylling bouillon. Forøg ilden og tag suppen før kogning.
Efter suppe kogt, reducer ilden og lad suppen slukke for en langsom varme i 10 minutter, eller indtil græskaret bliver blødt.
Når suppen vil være klar, fjern den fra ilden og giv lidt cool. Fjern Bay Leaf.
Drej suppen i puréen ved hjælp af en blender og vend tilbage til kasseren. Varme på en lille ild til en varm tilstand, omrøring. Indtast eventuelt cremen. Tilføj krydderier til smag.
Hæld suppe til 6 opvarmede plader. Drys hver tynde ostplader.
I en portion - 205 kalorier.
Bemærk: Efter madlavning kan denne suppe afkøles og fryses. Den kan opbevares i fryseren i tre måneder.