Kollagen er det mest almindelige protein i din krop, og gelatin er en kogt form af kollagen. Således har de flere fælles egenskaber og fordele. Men deres anvendelse og anvendelse adskiller sig væsentligt. Derfor kan de ikke bruges som udskiftelige, og du må muligvis vælge en af dem afhængigt af dine behov. Denne artikel diskuterer de vigtigste forskelle og ligheder i kollagen og gelatine for at hjælpe dig med at beslutte, hvad de skal vælge.
Som det mest almindelige protein i din krop er kollagen ca. 30% af massen af dit protein. Det er hovedsageligt indeholdt i forbindelsesvæv, såsom læder, led, knogler og tænder, og giver struktur, styrke og stabilitet til din krop. På den anden side er gelatin et proteinprodukt skabt ved delvis dekomponering af kollagen ved anvendelse af varme - for eksempel ved kogning eller dannelse af hud eller dyr knogler.
Gelatin Gel-Like, Collagen - Stabil
Foto: Unsplash.com.
Ligheder af disse typer protein
Både kollagen og gelatine indeholder næsten 100% protein og tilvejebringer næsten samme mængde af dette næringsstof på en del. De har også lignende sammensætning af aminosyrer, som er organiske forbindelser kendt som proteinbyggens blokke, og glycin er den mest almindelige type.
På den anden side kan de afvige lidt afhængigt af animalsk oprindelse, og metoden anvendt til at udtrække gelatine. Derudover indeholder nogle kommercielle produkter fra gelatine tilsat sukker, kunstige farvestoffer og smagsstoffer, der kan påvirke strømprofilen betydeligt.
Kollagen og gelatine anvendes i vid udstrækning i kosmetisk og farmaceutisk industri, primært på grund af deres gavnlige virkninger på leddene og helbredet af leddene. De kan forbedre tegnene på hudens aldring, såsom tørhed, skrælning og tab af elasticitet som følge af at reducere indholdet af kollagen i din hud. Undersøgelser viser, at forbruget af kollagen og kollagenpeptider - nedbrydet kollagenform - kan øge produktionen af kollagen i huden og tilvejebringe anti-aging effekt. For eksempel viste to undersøgelser hos personer, hvor deltagerne tog 10 gram oral collagenadditiv dagligt, en forbedring af hudfugtigheden med 28%, og faldet i kollagenfragmentering med 31% er indikatoren for kvalitetstab af kollagen - efter 8 og 12 uger, henholdsvis. På samme måde har gelatinen i en 12-måneders undersøgelse af dyr forbedret tykkelsen af huden med 18% og kollagendensiteten med 22%.
Desuden viser undersøgelser, at kollagen kan øge niveauet af hyaluronsyre, hvilket er en anden vigtig bestanddel af hudstrukturen, hvilket indikerer en potentiel positiv effekt af hudskader forårsaget af ultraviolet B. Endelig har en 6 måneders undersøgelse, der involverer 105 kvinder, vist At den daglige dosis på 2,5 gram kollagenpeptider forbedrer signifikant udseendet af huden ved at reducere cellulite, selv om der er behov for yderligere forskning for at bekræfte denne effekt.
Kan forbedre fælles sundhed
Tilsætningsstoffer Kollagen og gelatine kan hjælpe med behandlingen af fælles slid, der skyldes fysiske øvelser og slidgigt, degenerative sygdomme i leddene, som kan forårsage smerte og handicap. Undersøgelser viser, at disse proteiner kan forbedre leddene i leddene, akkumulere i brusk efter måltider og derved reducere smerte og stivhed. For eksempel har de i en 70-dages undersøgelse med 80 personer med slidgigt, der tog 2 gram gelatine additiver om dagen, oplevet et signifikant fald i smerte og fysisk aktivitet i forhold til dem i kontrolgruppen. På samme måde viste de i en 24-ugers undersøgelse med deltagelse af 94 atleter, at de, der dagligt accepterede et 10-gram additiv kollagen, en betydelig reduktion i smerten i leddene, mobiliteten og inflammationen i forhold til dem i kontrolgruppen.
Protein gør celler elastiske
Foto: Unsplash.com.
Andre potentielle fordele.
Kollagen og gelatine har et par mere generelle sundhedsmæssige fordele, herunder:
Antioxidant aktivitet. Og kollagen, og gelatine har antioxidant evner og kæmper med negative virkninger, at frie radikaler kan have aldring og generel sundhed.
Forbedring af tarmsundheden. Kollagen og gelatine kan forbedre intestinal slimhembranen. Ellers kan beskadigelse af tarm slimhinden føre til et lækages tarmsyndrom og andre autoimmune tilstande.
Forbedring af knogleresundhed. Tilsætning af nedbrydet kollagen, såsom gelatine, kan øge mineraldensiteten af knoglevæv og dannelse af knoglevæv, samtidig med at nedbrydningen af knogler reduceres.
Hovedforskelle
De fleste af forskellene i kollagen og gelatine er forbundet med deres kemiske struktur. I sin naturlige form dannes kollagen af en tredobbelt spiral bestående af 3 kæder, der hver indeholder mere end 1000 aminosyrer. Tværtimod er gelatine som en nedbrudt form af kollagen blevet udsat for delvis hydrolyse eller destruktion, hvilket betyder, at den består af kortere aminosyrekæder. Dette gør det lettere at fordøje gelatinen i sammenligning med kollagen.
Imidlertid består kollagenadditiver hovedsageligt af en fuldt hydrolyseret form af kollagen, kaldet kollagenpeptider, og de er lettere at fordøje end gelatine. Også kollagenpeptider opløses både i varmt og koldt vand. Tværtimod opløses gelatinen kun i varmt vand. På den anden side kan gelatine danne en gel, der er tyk med afkøling på grund af dets geldannende egenskaber, de egenskaber, som kollagenpeptiderne mangler. Derfor kan de ikke bruges udskifteligt.
Som at vælge?
Du kan finde additiver med kollagen og gelatine både i pulver og granuleret form. Derudover sælges gelatine i en arkform. Kollagen og gelatine, taget oralt, har høj biotilgængelighed, hvilket betyder, at de effektivt absorberes af dit fordøjelsessystem. Følgelig afhænger valget mellem kollagen eller gelatine i sidste ende af deres destination.
Kollagen bruges hovedsagelig som et let fordøjeligt fødevaretilsætningsstof. Du kan tilføje den til kaffe eller te, bland med en cocktail eller bland med supper og saucer uden at ændre deres konsistens. Tværtimod foretrækkes gelatin på grund af dets geleringsegenskaber, der finder mange applikationer i madlavning. For eksempel kan du bruge den til madlavning af hjemmelavet gelé og marmelade eller til fortykning saucer og tankning. Du kan dog få den maksimale fordel ved at holde sig til kollagenadditiver. Dette skyldes hovedsageligt, at etiketterne af kollagenadditiver angiver, hvor meget du accepterer, hvilket gør det nemt at øge forbruget, mens du potentielt kan forbruge meget mindre gelatine, hvis du kun bruger denne formular i opskriften.