- Constantine, du har ændret sig meget i det seneste, "faldt" næsten halvdelen. Fortæl mig, hvorfor er som regel en kok, lad os sige, snarere genbrugt?
- Dette er ikke en meget sjov historie. Koger en af de mest almindelige sygdomme er en krænkelse af metabolisme. Tro mig, kog, ærligt, spis meget lidt. Jeg er meget stram morgenmad og snacking til frokost, jeg spiser ikke noget andet. Men samtidig er jeg stadig i vægt. Og vægten er stor, fordi der er en krænkelse af metabolisme, der er en anden faglig sygdom - dette er åreknuder. Det er en trist historie. Hvis folk tror, at kokken kun er fordi han konstant spiser, tro mig, nej. Dette er netop fysiologi.
- I dette tilfælde beskyldte aldrig, at de blev en kulinarisk motor?
- Jeg fortryder aldrig noget i mit liv. Hvis du selv tager sidste gang, begyndte jeg bare at øve mig selv. Og som altid udvikler vi forskellige kostvaner. I løbet af de sidste seks måneder har jeg for eksempel mistet 24 kg. Og netop fordi jeg gør den rigtige ernæring. Jeg er ikke en Bekin, jeg spiser bare rigtigt. Og da jeg fodrer folk, udarbejder kost for et stort antal mennesker, føler jeg altid dem på mig selv. Og det gav frugt. Ifølge mig er det allerede muligt at sige, at en god kok ikke er en stor kok (griner), men at måle farvet.
"Tro mig, koge, ærligt, spis meget lidt"
Materialer Press Services.
- I en nøddeskal, hvad en kost?
- Det er ikke en hemmelighed. Først og fremmest er det et fald i kulhydrater: sukker og mel. Selvom det er lækkert, men ikke overhovedet nyttigt. Det andet punkt er en stor mængde fiber: grøntsager, salater, der giver energi. Jeg er 46 år gammel, og jeg tror, at hvis en person ønsker en lang tid, lykkeligt lykkeligt lever godt, skal han respektere og hans krop, herunder. De store problemer for mennesker, som vi ikke altid taler med vores egen krop, respekterer ikke ham. Alle skiftede på mandag. Sig, jeg vil stoppe det på mandag, jeg vil begynde at gå sport og lignende. Jeg kom til mig, at hvis jeg også vil hjælpe samfundet, min familie og mig selv, skal jeg stadig være sammen med min krop. Hvis han fortæller mig: "Kostyan, du har meget vægt, jeg er allerede træt af at bære dig, benene er trætte," så har jeg simpelthen hørt denne udråb. Senere senere end mange andre. Men hørt. Og han begyndte at leve i harmoni med sin krop og som følge heraf med sig selv. Elegant historie. Jeg rådgiver alle.
- Og alligevel har du dine yndlingsretter?
- Selvfølgelig har det. Stegte kartofler jeg spiser en gang om måneden. Jeg kan ikke nægte det (griner). Men hvis jeg tidligere spiste hende fem gange om måneden, nu en. Og jeg vil sige mere: Jeg begyndte at elske det endnu mere. Ikke fordi hun begyndte at blive vist ved bordet, men fordi jeg igen forsøgte sin sande smag og formål. Selvfølgelig kan jeg lide en mand født i Sovjetunionen, mere elsker Køkkenet i Kaukasus og Centralasien, men som en moderne person, jeg kan godt lide det moderne køkken: italiensk, japansk, fusion. Og når de spørger mig om dine yndlingsretter, er det som at spørge om din yndlingsfilm. Dette er sindssygt vanskeligt. Anyway, den fornærmende vil du kalde fem malerier, men en - aldrig. Bare med retter.
- Det siges, at det grundlæggende i korrekt ernæring skal sættes ud af barndommen. Du har to børn. Matvey er allerede vokset, Maria vil kun gå i skole næste år. Du selv vil tjekke denne uddannelsesinstitution for, hvad de vil fodre det der?
- Da jeg gik til Matvey in School, var jeg som en travl far meget sjælden der, men da det syntes, blev direktøren eller iver udbredt: "Hjælp!" Det synder at skjule, nogle gange forlod jeg og indså, at det næsten er umuligt at ændre situationen på stedet. Hvad angår Marusi, bekymrer jeg mig selvfølgelig mig. Nu går hun til haven, og jeg spørger altid hende, end den blev fodret. Hvis du finder det ærligt, er Marusya heller ikke meget tilfreds med det faktum, at det er fodret. Men jeg spekulerer på, hvad der vil være min datter i skolen. Og hvis der er kræfter og muligheder, vil jeg forsøge at ændre noget. Vi vil forsøge.
"Jeg synes, det er nødvendigt at lave mad forskellige"
Materialer Press Services.
- Matvey gik på dine fodspor eller valgte sin vej?
"Han valgte først min vej, men så indså jeg, at det ikke var ham, fordi denne vej er fysisk meget kompliceret, selv om det ikke er en svag. Men samtidig var Matvey stadig noget for sig selv og i min branche. Han lærte i udlandet og indså, at det var mest rushing i kreativitet. Derfor arbejder han nu med mig i virksomheden og er involveret i merchandising. Han opfylder derfor en række emner, giver ideer. Og det skyldes, at hans generation i dag elsker kreativ. Kreativ min kæreste (smiler).
- Du nævnte, at sønnen studerede i udlandet. Du selv, der allerede er fortjent og respekteret kok, gik også til BVGOR at studere europæere og amerikanere. Hvorfor? Hvad gav det dig?
- Jeg synes, det er aldrig sent at lære. Det er ikke værd at kaste. Kokken er som rødvin. Jo længere det ligger, jo mere er det ved at vinde i smag og pris, som de siger. Og så er Europa og Amerika stadig mode lovgivere i min virksomhed. Og Rusland er ikke. Og derfor for at være cool, lad os sige det, holde øje med tiden, jeg går stadig med stor fornøjelse, jeg ser på, hvad der sker nyt, hvilke tendenser. Jeg synes det er rigtigt. Og det er ikke nødvendigt at genert her. Jeg tøver ikke under alle omstændigheder. Min drøm fortsætter stadig. Jeg spionerer altid noget.
- Hvordan det skete, at du, en kok og populær førende tv-kulinarisk show, sammen med den russiske bevægelse af skolebørn (RDSH), besluttede at udvikle et nyt koncept for skolemad?
- Jeg kan ikke se noget fantastisk her. Når alt kommer til alt, kokken og kan lave mad. Fra dit fjernsynsbillede syntes jeg en vis sandhed i vores forretning. Jeg elsker ikke dig selv at rose, men jeg kender en vigtig ting: den yngre generation elsker mig nok og respekterer mig. Derfor tilbød RDS mig denne ide. Vi tog og skabte et fælles projekt "kok i skole". Selv selv, der vil ikke være nogen historie om fjernsynsprogrammet "på knive", hvor jeg kommer og alle "paraffin", skynder jeg med plader. Ikke. Vores opgave er at lave mad som skolebørn, børn, teenagere vil gerne. Så de har stadig været velsmagende og forskelligartet. Så de spiste varm mad og ikke involveret i snacks, alle disse hurtige pulvere og chips. Derfor accepterede jeg dette forslag. Alt dette er ikke ligeglad med mig. Min datter har seks år gammel, søn, dog allerede 19.
- Husk dine morgenmad og frokoster?
- Jeg voksede stadig op på en kartoffelmos kartofler med vand og sild, skræmmende koteletter og suppe med fiskes øjne. Jeg som en person, hvordan far ville have, at mine børn skulle være forskellige i skolen og vigtigst, spise velsmagende.
- Ved du, hvad børn opdrætter i skolens institutioner i dag?
- Det er en monstrøs ting, som de fortalte mig i rdsh. Ca. 70% af skolebørnene spises ikke overhovedet i kantinerne. Fordi enten det er usmageligt, eller ulækkert, eller det er det, jeg ikke vil spise. Og jeg forstår bare ikke, hvorfor folk, der er ansvarlige for det, ikke kan gøre mad simpelthen ikke bare ikke kun den lækre, men også at give mulighed for at vælge, give en bred vifte. Desværre har vi ikke den mest sunde generation. Og mange børn lider af medfødte sygdomme. En af de mest almindelige er gluten. De følger en glutenfri diæt. Der er teenagere, der har overskydende vægt. Hvorfor skulle de blive overtrådt ved at vælge? Nogen spiser ikke fisk, nogen kødskytter, og hvis de kun giver dem det, vil barnet være sulten, så det viser sig? Og jeg synes, det er nødvendigt at gøre mad forskelligt til at være et valg, som i sovjetiske tider i klassiske kantiner: to eller tre salat, kolde snacks, suppe, tre sider, tre kødfugl retter og faktisk skaldyr. Og vær ikke bange for ordene skaldyr. Vi er et stort land, og vi har produkter - f.eks. For eksempel som blæksprutte. Og de selv billige. Og i dag på et møde med borgmesteren i Solnechnogorsk lærte jeg, at omkring 120 rubler skiller sig ud på børn. Men lad os huske, at i Moskva begynder salget af de mest minimale til prisen på frokost fra 130-180 rubler. Og på disse forretningsmænd tjener også. Så omkostningerne ved frokost fra tre retter, som en professionel, kan jeg sige - 80-100 rubler. Tro mig, hvis folk til erhvervsliv er klar til at betale og spise det, hvorfor kan vi ikke gøre det samme kvalitet og vigtigst, lækker, forskelligartet mad til vores børn? Og børn er vores fremtid. Ønsker vi at dyrke en generation af fattige? Og de ser alle, når de gives af Shmat Brød, og der er et lille stykke skinke på det. Dette er det, jeg så i skolerne, jeg er chokeret. Og herfra får et valg fra mig, som faderen og en voksen: Hvad skal man gøre med barnet? Send ham til at lære i udlandet? Betale penge der? Eller vil der være folk, der vil ændre situationen lidt? Vi beder ikke om at fodre børnene med Black Caviar, De Flopha, Krutona. Vi spørger bare for at lave en række måltider, så det er interessant, og vigtigst, velsmagende. Så han ikke var "fast" udelukkende på chips og fastfood, og kunne spise en fuld middag med den første, anden og tredje. På samme tid kræver det ikke penge. Derfor svarede jeg med glæde, og jeg vil forsøge at hjælpe alle sjælens film.
- Hvordan behandlede dine børn, Matvey og Maria, til det, du begyndte at engagere sig?
- Matvey reagerede meget sjovt. Han mindede mig straks: "Far, og du husker din kollega Jimmy Oliver, som på et tidspunkt trak op til en sådan historie i Storbritannien? Men projektet led fiasko. " Der er også meget konservative cateringarbejdere. Jeg vil sige det. Jeg selv i livet er en stærk nok fighter, jeg elsker at eksperimentere. Jeg er ikke indstillet til tabet, kun for at vinde.
- Du i livet - vinderen. Generelt, hvad er karakterens egenskaber på dit professionelle udseende, vigtigst for kokken?
- Utvivlsomt, vær hård, men retfærdig. Efter alt ligger kompleksiteten i, at vi stadig arbejder med frihedskærende mennesker. Restauranten har en masse sådanne mennesker. Derfor bør der være alvorlig disciplin her, men det skal være sandt. Og ord bør ikke sprede sig med sagen.
- Det sker i livet, at de sværger lige så hårde som i showet "på knive", "Hellish Cuisine"?
- Jo da. Det bør forstås som i "hellish cuisine", og "på knivene" spiller jeg ikke. I livet, det samme. Jeg har en temmelig hård pedant i dit arbejde, og i mit liv en meget rolig person. Men jeg vil gentage, hvad der allerede har sagt, der skal være en disciplin i køkkenet. Og jeg vil forklare. Når du køber nogle ting, og hun brød i en måned, ved du ikke, hvem der skal gøre krav. Det er muligt, at du selv forkælet hende. Men når en person kom til restauranten, eller på ethvert punkt af catering, kørte han mad, han forstår det klart det klart, hun kan lide denne skål eller ej. Derfor skal der være en ret professionel disciplin. Selvfølgelig er jeg en temmelig stærk og retfærdig person. Ingen græder mig. Og ingen betragter mig en usurper. Disse er mennesker, der enten misforstod showet eller levende rygter, tror at jeg spiser alle til morgenmad eller til frokost. Og faktisk er vi alle mennesker. Der er en mere vital overbevisning om, at stivhed er funktionen af meget gode mennesker. Hun kommer, når de begynder at tørre deres fødder om deres venlighed. Og det er trist. Så jeg er en meget sund person, tro mig (griner).
- Kan du lide at slappe af eller arbejde for dig, og der er en ferie?
- Jeg var heldig at for femten år siden oversatte jeg mit jobarbejde. Derfor, i dag er jeg bare en buzz. Hvis jeg er træt, kan jeg slukke for telefonen. I højere grad er jeg engageret i mit liv. Derfor elsker jeg at arbejde, og jeg generer mig ikke, når, hvorfor og hvorfor. Jeg er min egen ejer. Jeg er i mig selv på udkig efter en tidsplan, hvor meget jeg står op, hvor meget jeg ligger ned. Og jeg er aldrig konge nogen - hverken Gud eller den funktion eller vores præsident. Manden selv er skyld i bestemte øjeblikke. Ofte kan bare nogen ikke indrømme sig selv og søger at være skyldig i andre.
- Hvordan valgte du kokkenes erhverv?
- Jeg valgte mit erhverv på princippet om, hvor jeg vil have de fleste venner. Jeg voksede op i Moskva, jeg er en indfødt Moskvich. I Bescordnikovo havde det område, hvor jeg levede hele mit liv, jeg havde tre vokaler. Jeg studerede ikke rigtig godt, så jeg måtte vælge meget. Den ene var kulinarisk, den anden medicinske og sidstnævnte forberedte et auto show. Skiver, hans venner, jeg selv var bange, det lugtede altid til brændselsolie og negle var sorte. Læger var også bange, de er hensynsløse mennesker. Og kokke, de var ikke så skræmmende. Jeg husker, at faderen engang sagde: "Kostya, gå til kokken, med eventuelle magtpersoner vil gerne spise! Og hvis du også har et hoved på mine skuldre, så vil du altid være med et stykke brød. " Nå, på en eller anden måde skete det (griner).
"Men da, i ungdommen, da du valgte dette erhverv, kunne du sikkert ikke forestille dig, at alt dette vil vise sig?"
- Jeg kunne ikke, det er sandt, men jeg elskede altid at arbejde. Og jeg tror, at Gud ser alt, måske skænket han mig med nogle konkrete evner, talenter og ønsker, gav mulighed for at realisere dem. Og alt dette er forbundet med et stort antal arbejde. Ofte forstår folk ikke dette. De tror, at de olympiske mestere er ligesom det. De forstår ikke, at alle er involveret i sport, men kun en procent af disse mennesker bliver olympere. Også i mit tilfælde. Koger meget, men gode - enheder! Som nobel laureates.