Du får brug for: 8-10 løg, ½ stafet med hvidt brød, 80 g smør, 50 g Gruyer, et par kviste af persille, 500 ml æblecider, 30-40 ml brandy, 10-15 ml eddike fra sherry. Til tankning: 30 g smør, 300 ml usaltet kylling bouillon, 250 ml æblecider, 4-5 grene af tørre rosmarin, 4-5 kviste tørre timian, 4-5 grene af tørre mayoran, 1 spsk. En sked mel, en knivspids friskmalet sort peber, hugget havsalt.
Løg rene og skåret i halv ringe. I en tung gryde sættes varme 50 g smør løg og i morgen på langsom varme, indtil det bliver blødt og gennemsigtigt. Forbered tankning: I en anden pande med en tyk bund, varme 30 g smør, tilsæt mel og omrøring, steg det til gylden farve. Hæld en smule varm kylling bouillon, ælt en kile, så der ikke var nogen klumper, så hæld nogle mere bouillon og cider, tilsæt kviste af borgmesteren, rosmarin og timian, bland. At hælde i en del af bouillon, salt, peber og bringe massen til koge. Klar tankning straightening gennem en sigte. I en kasserolle med en bue, hæld den resterende cider og tankning, bland, reducere ild og koge i 15-20 minutter. Gruyer rist på en stor rist. Brød til at skære, hvert stykke på den ene side for at smøre det resterende smør, læg olie op i det strandede bagningsbagningsplade og drys med ost. Send brød i 2-3 minutter under en forvarmet grill. Hæld suppe på plader, i hver portion hæld 1 t. Spoon Brandy, et par dråber eddike fra sherry, sæt croutons med ost på toppen. Petrushka fint hak og drys suppe.