Du får brug for: 250 g risa for risotto, 6-8 asparges stængler, 150 g tyndt skåret parm skinke, 2 pærer, 60 g smør, 50-60 g kornost Padano, 300 ml saltet kylling bouillon, 250 ml hvid Vin, 1 spsk. Ske af olivenolie.
Madlavningsproces: Løg rene og hugge meget fint. Varm 50 g smør i en stegepande og stege løg til gennemsigtighed og derefter sammen med olie til at male i en blender i en homogen masse. Varm olivenolien i en pande, læg 1 spsk. En skefuld løgpuré, hæld ris, bland og opvarmer. Når risen bliver gennemsigtig, hæld 150 ml vin og giver alkohol til at fordampe. Asparges Fjern grove stiklinger, skær i flere dele diagonalt og tilføj til risen, bland alt. Hæld til malet med asparges 1-2 bar af varm bouillon (bland ikke!), Derefter tilsæt den resterende vin, en anden halvlinjeboks, bland og kog mere ca. 15 minutter. Rist ost på en lavvandet grater. Klar Risotto Fjern fra ild, tilsæt det resterende smør, det meste af den revet ost og vask alt. Læg risotto i pladerne, sat oven på flere skinke skiver og drys med den resterende ost.