Fermentationsprocessen bruges stadig til at producere sådanne produkter som vin, ost, surkål, yoghurt og te champignon. Fermenterede produkter er rige på nyttige probiotika og er forbundet med en række sundhedsmæssige fordele - fra bedre fordøjelse til stærkere immunitet. Denne artikel diskuterer fermenteringen af fødevareprodukter, herunder dens fordele og sikkerhed.
Hvad er madfermentering?
Fermentering er en naturlig proces, hvormed mikroorganismer, såsom gær og bakterier, omdanner kulhydrater, såsom stivelse og sukker, i alkohol eller syre. Alkohol eller syre fungerer som et naturligt konserveringsmiddel og giver fermenterede produkter speciel piquancy og tartness. Fermentering bidrager også til væksten af nyttige bakterier kendt som probiotika. Det er bevist, at probiotika forbedrer immunfunktionen, såvel som fordøjelsessystemets sundhed og hjertet. Følgelig kan tilsætning af fermenterede produkter til sin kost forbedre dit overordnede velvære.
Fermenteringsprocessen bruges stadig til at producere mad som vin, ost, surkål, yoghurt og te champignon
Foto: Unsplash.com.
Fordel for sundhed
En række sundhedsmæssige fordele er forbundet med fermentering. Faktisk er fermenterede produkter ofte mere nærende end deres ikke-indførte form. Her er de vigtigste fordele ved fermenterede sundhedsprodukter:
Forbedrer fordøjelsessystemets sundhed. Probiotika, der genereres under fermentering, kan hjælpe med at genoprette balancen af nyttige bakterier i tarmene og lette nogle problemer med fordøjelsen. De tilgængelige data tyder på, at probiotika kan reducere de ubehagelige symptomer på irritabel intestinal syndrom (CRC), fælles fordøjelsesforstyrrelse. En 6-ugers undersøgelse med deltagelse af 274 voksne med SRC'er viste, at den daglige anvendelse af 125 g fermenteret mælkemælk, svarende til yoghurt, forbedrede SRC-symptomer, herunder oppustet og hyppigheden af stolen. Desuden kan fermenterede produkter også reducere sværhedsgraden af diarré, oppustethed, gasser og forstoppelse.
Styrker immunsystemet. Bakterier, der lever i tarmene, har en betydelig indvirkning på dit immunsystem. På grund af det høje indhold af probiotika kan fermenterede produkter styrke dit immunsystem og reducere risikoen for infektioner som forkølelse. Brugen af produkter, der er rige på probiotika, kan også hjælpe dig med hurtigt at komme sig, når du bliver syg. Derudover er mange fermenterede produkter rig på C-vitamin, jern og zink, som som bevist bidrager til styrkelsen af immunsystemet.
Letter fordøjelsen af mad. Fermentering hjælper med at splitte næringsstoffer i mad, hvilket letter deres fordøjelse end deres ikke-indledte modparter. For eksempel lactose - naturligt sukker i mælk - opdelinger under fermentering til enklere sukkerarter - glucose og galactose. Som følge heraf koster folk med lactoseintolerans som regel normalt fermenterede mejeriprodukter, såsom Kefir og Yoghurt. Derudover hjælper fermentering til at opdele og ødelægge antinutrienter, såsom fitats og lectiner, som er forbindelser indeholdt i frø, nødder, bønner og bælgfrugter, der forstyrrer absorptionen af næringsstoffer. Følgelig øger anvendelsen af fermenterede bønner eller bælgfrugter, såsom tempo, absorptionen af nyttige næringsstoffer, hvilket gør dem mere ernæringsmæssige end ikke-indledte alternativer.
Folk med lactoseintolerans, som regel, spiser normalt fermenterede mejeriprodukter, såsom Kefir og Yoghurt
Foto: Unsplash.com.
Undersøgelser har vist, at fermenterede produkter også kan fremme:
Mentalt helbred: Flere undersøgelser bundet de probiotiske stammer af Lactobacillus Helveticus og Bifidobacterium Longum med et fald i symptomerne på angst og depression. Begge probiotika er indeholdt i fermenterede produkter.
Vægttab: Nogle undersøgelser har opdaget en forbindelse mellem visse probiotiske stammer, herunder Lactobacillus Rhamnosus og Lactobacillus Gasseri og vægttab og et fald i abdominal fedt.
Heart Health: Fermenterede produkter er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme. Probiotika kan også lidt reducere blodtrykket og hjælpe med at reducere det samlede og "dårlige" kolesterol LDL.