Du får brug for: 500 g kyllingelever, 4 æg, 1 store løgpærer, 1 rød pære, en lille bundt af persille, 100 ml marsala (eller enhver dessert, en lille sød vin), 3-4 spsk. Spoons of Goose Fat, ¼ h. Spoons af frisk sort peber, ½ h. Spoons af havsalt.
Madlavningsproces: Hele løget rengøres og skæres i semir. Varme i en stegepande 2-3 spsk. Spoons af gåsolie og på en stærk brandfrit steg løg indtil gylden farve, omrøring og derefter skiftende løg i en anden retter. I en pande, hvor buen var stegt, smelte 1 spsk. En skefuld gås fedt, sæt leveren, salt, peber, blandes og periodisk vende om, stege på en lille ild i 10 minutter. Når leveren vil være praktisk taget klar, hæld marsal og give alkohol til at fordampe. I skålen af blenderen, læg en stegt løg og leveren, hæld en del af saucen, hvor leveren forberedte og knust således, at store stykker forbliver. Hæld den resterende sauce og slå lidt mere. Varmhakket leversør, peber og bland. Æg koge vridning og ren. Rist 3 æg på en stor riv, tilsæt til leveren, salt og blanding. Det resterende æg er revet på en lille rist. Persille slibning. Drys med en lever med et æg og persille.