Du får brug for: 2 stykker lam på benet, 250-300 g bønner, ½ selleri rod, 3 kartofler, 1 stor løg, 1 gulerod, bundt af Arugula, et lille bundt af Tarkhun, 3 hvidløgsbug, 150 ml hvidvin, 1 spsk . En sked olivenolie, 1-2 h. Spoons mel, 1 tsk med et dias af tomatpasta, 1 time spoon cumin, ¼ h. Spoons af gurkemeje, kniv af frisk sort peber, hugget havsalt.
Madlavningsproces: Bønner suger natten over, så kog til beredskab. Selleri rod ren og skåret i terninger. Muffle på alle sider for at hilse, peber og drys med mel. Varm olivenolien i en pande, stege kød fra to sider til en gylden skorpe og skifte til en stor pande. Løg rene og skåret i halv ringe. Rengør hvidløg og knus den flade side af kniven. Del løg og hvidløg i panden, hvor kødbrændt, tilsæt en kumin, gurkemeje, tomatpasta, bland alt og steg til karamelkonsistens. Gulerødder rene og skåret i små stykker. Kartofler rent og skæres i 8 dele. For at sætte kartofler i en kasserolle med kød, selleri rod, gulerødder og stegte løg med hvidløg, sæt en kasserolle på en stærk ild, hæld hvidvin, bland og giv alkohol til at fordampe. For at hælde i en kasserolle omkring liter kogende vand, så kød og grøntsager er dækket af væske, lukk panden med et låg og gryderet på en langsom varme i 1-1,5 timer, indtil kødet er klar. Tarkhun Slib. Tilsæt bønner i en kasserolle med kød, bland og læg ud på en stor skål, drys med et træ og tarhun.