1 kg. Hovězí
1 lžíce. mouka
1 láhev červeného suchého vína
50 g. Koňak
4 proužky uzeného prsu
2 hřebíček česnek
2 mrkve
2 lukovitsy.
3 větvičky tymián
3 větvičky Petrushki.
4 černý pepř hrášek
2 Laurel listy
máslo
16 malých žampionů (jen klobouky)
20 marinovaných "perel" žárovek
Jako základě jsem si vzal recept Dítě Julia, ale zavedl malé pozměňovací návrhy:
Hovězí buničina, vyčištěna z filmů, nakrájíme na malé kostky. Mrkev a cibule nakrájíme na malé kostky, česnek jen grind jemně. V předehřáté pánvi, ležet jemně nakrájenou slaninu. Hovězí solim a percym, žihadlo v mouce: Chcete-li to udělat, vezměte si v něm hovězí maso, nalijte sklenici mouky a utáhněte balíček, několikrát se otřást, takže všechny kousky masa se narodily v mouce . Když je vytlačeno dostatek tuku, odloženo, ale neodhazujte, a dát rozvětvené hovězí maso v pánvi, které musí smažení, takže jsme vložili na oheň nadprůměrný a pokud je pánev malá, smažit se.
Pak smažte mrkev na zlatou kůru a přidejte cibule a česnek. Po několika minutách nalít pánev na pánvi, intenzivně smíchejte obsah pánve, škrábání kusů přilepí na dno, a když je brandy zcela odpařena, odstraňte pánev z ohně. Umístěte zeleninu na dně Scribe, udělejte malou "knihu Garni" pytel gázy s tymiánem, petrželkou, pepřem a vavřínovým listem a položte ji na zeleninu. Konečně, v horní části hladké vrstvy, ležel maso a tenisek. Naplňte víno, zakryjte pevně sedící víko, takže víno se neopakuje dopředu, a dát ho do trouby, zahřívá se na 160 stupňů po dobu 3 hodin. V této fázi může být maso ochlazeno, odstraněno v chladničce a vařte ho další den během několika minut.
Vyjměte sáček s bylinkami a dejte kachnu na malý oheň. Rozpustí kus másla v pánvi a smažit se žvýkací čepice až do zlaté barvy, pak je dejte do písku. V reziduích ropy rychle smažte perly cibule a pošlete ho po žampionech. Zůstaňte pár minut, a pak slouží hovězí maso v burgundsku s vařenými brambory.
Můj Boeuf Bourguignon se ukázal být méně kalorií.
Udělal jsem misku o něco více dietní, opékající maso ne na tuku (pražená duše sádlo a játra neberou), a na rafinovaném olivovém oleji, přidání malé množství squalok od uzeného hrudníku pro vůni.
Ostatní recepty pro náš šéfkuchař se podívejte na stránku na Facebooku.