- Existuje názor, že pravidlo "Bílé víno pro ryby, červené - to znamená", je zastaralé a nyní můžete udělat všechno. Je to tak?
- Dnes je opravdu těžké mluvit o nějakém konkrétním rámci. Směr Fudpeing se aktivně rozvíjí, a to vám umožní jít nad rámec obvyklých gastronomických kombinací. Jsme neustále hledat nové tvůrčí nápady. Nicméně, tam jsou duety, které se dlouho stanou dobrou klasikou.
Dominují se principem jedné palety barev. Bílé víno je kombinováno s bílými rybami, například Dorado, SIBA nebo COD. Drůbeží maso bude také kombinováno s bílými víny, ale složitější a voňaví.
Červená vína jsou vhodná pro červené ryby, jako je tuňák a losos nebo jehněčí maso, hovězí maso, vepřové maso s kořením.
Není zde také nic důležitějšího než detaily. Proto je nutné věnovat pozornost výběru omáček. Svařované červené omáčky budou dobře doplňovat aktivní červená vína a bílou - mastné omáčky na bázi krému.
- Často je možné slyšet, že víno a jídlo by mělo být z jednoho regionu - to znamená, že víno burgundsko je dobře kombinováno s pokrmy této oblasti Francie, a s ostatními soutěží. A co toto schválení?
- Je velmi těžké popřít tuto teorii, ale není možné s ním plně souhlasit. Jako příklad můžete přinést jasnou kombinaci pikantní asijské kuchyně s rakouskou, německou vínou, stejně jako argentinskou odrůdou torrons. Tato vína mají velmi aktivní květinová aromata a ve chuti převažuje lehká sladkost, která dokonale zarámovala asijskou kuchyni.
- Jaké potravinové víno sloužit je kategoricky nemožné?
- V gastronomii není žádná ultimativita. Dokonce i pouliční jídlo nebo tradiční ruská kuchyně bude moci hrát novým způsobem s řádně vybraným typem vína. Další věc je, když jsou určeny pouze ruské pokrmy na slavnostní stůl. V tomto případě budou vodka nebo tinktury přijatelnější. Moje rada: Není třeba se bát hrát s kombinacemi a experimentem. Hlavní věcí je pamatovat pocit míry a estetiky.
Červená a bílá vína se liší ve formě brýlí a na bultech, které jsou kombinovány
Foto: pixabay.com/ru.
- A jaké jídlo přijde do jakékoli viny - přinejmenším na bílou, alespoň na červenou, alespoň k dezertu?
- Je těžké přidělit konkrétní pokrmy, nicméně ptačí pokrm, zejména kachny, velmi univerzální. Hlavní věc není zneužívat koření a nasycené omáčky.
- Obecně, jak si musíte vybrat chybu na jídlo? Jaká jsou základní pravidla?
- Jako hlavní může přidělit zásadu sytosti. Stejná aktivní jídla by měla být podávána pro bohatá vína a naopak, snadno lehká jídla. Pokud stále pochybujete o volbě jídel do viny, může být asistent vždy místo pinterest pro vás, kde můžete snadno najít mnoho ilustrací věnovaných fudpeingu.
- Jak si vybrat ten správný sýr k jedné nebo jiné vině?
- Zásada intenzity zde také dominuje. Měkké tvarohové sýry jsou perfektně vhodné pro světle bílá vína, měkké sýry s bílými formami jsou vhodné pro intenzivnější bílá vína, například, Camembert a Brie, stejně jako sýry s modrou formou.
Světle červená vína jsou dokonale kombinována s polotuhými a pevnými sýry. Je důležité, aby sýr není ostrý chuti. Dobrá volba bude sýry Grier, Tal Falja, Turgau. Červená vína na plný úvazek je lepší kombinovat s pevnými sýry, například s parmazánem, obilným Padano, Pekorino.
- Být chyba musí být nějaká jídla? Pokud je nasycená chuťová víno, proč by mělo být nutné zdůraznit a odstín?
- Absolutně nemusí nutně kombinovat potraviny a víno. Je to spíše záležitost chuti. Víno je poměrně nezávislý produkt.
Paleta nádobí vhodné pro šampaňské, skvělé
Foto: pixabay.com/ru.
- Být brýle jsou zapotřebí odděleně na červené víno, odděleně k bílé? Nebo je to marketingová mrtvice?
- Separace brýlí na červené a bílé - není marketingový pohyb vůbec, ale oddělení jejich odrůdy hroznů je již opravdu marketing.
Dva druhy brýlí mají stejný žádoucí. To je způsobeno jejich formou. Správně vybraná sklo vám umožňuje distribuovat nápoj podle jazykových receptorů, aby se cítil celou úplnost chuti, intenzita červené a svěžesty bílých vín.
- Je pravda, že potřebujete pít extrémně suchá vína?
- Procento obsahu cukru není indikátor kvality vína. Sugar je často přidáván do polosladových vín, ale v tomto případě stojí za to si zapamatovat na vzorky s vysokou třídou - jako je polosladová rýže, gevurztraminer, italské víno Kurni, pro které je charakterizována pozdní sbírka rozmazané hroznů .
- Co je to šampaňské? Proč se často podává na snídani?
- Paleta jídla vhodná pro šampaňské, skvělé. Díky plynu obsaženým v pití je šampaňské dokonale kombinován s mastnými potravinami, takže novoroční duet se slavným Olivierem lze považovat za velmi úspěšný. Ale kombinace filmu "krása" ve formě šampaňského a jahod nemůže být nazývána vítězstvím. Ovoce kyselost skóruje chuť vína.
Tradice, která slouží šumivání na snídani, přišla k nám od středověku. Nedostatek čisticích systémů a omezený přístup k čisté vodě byl hlavní důvod, proč aristokracie začala svůj den s vínem.
Pro tento jev je další vysvětlení. Mnoho snídanů zahrnuje vejce, které jsou velmi obtížné kombinovat s vínem. Yolk obklopuje receptory a zabalené, které dávají kovovou chuťovou vínou. Šampaňské bubliny jsou odstraněny z receptorů tento pád a dělat gastronomickou kombinaci s příjemným. Proto mnoho sommelier má takovou recepci.
Předpokládá se, že zažívání přispívá k trávení
Foto: pixabay.com/ru.
- Je možné zasahovat do vína během jednoho jídla?
- Můžete, ale otázka je v množství. Například, pokud plánujete klidný večer v kruhu přátel a objednat salát, a nějaký čas hovězího steak, pak stojí za dokončení jídel s různými víny: bílá a červená. Další věc, pokud máte velkoplošnou stranu. V tomto případě nestojí za to přesahovat rozsah jednoho typu vína. Vyhnete se těžkému dopoladu.
- Proč v Evropě na konci oběda nebo večeře sloužil silným nápojům (například brandy)?
- TigEVive - obecný název nápojů, které se podává po jídle. Může se nazvat dlouhodobou tradici v Evropě. Předpokládá se, že trávicí zažívací přispívá k trávení potravin. Silné nápoje jsou také používány, protože chuť vín nebude tak jasně vnímány našimi receptory po hojném jídle.
- Někteří říkají, že pouze evropská vína potřebují pít. Jaké regiony nového světla byste poradili?
- To je stejná mylná představa jako prohlášení, že hluboký dno láhve šampaňského zaručuje jeho dokonalou kvalitu. Dnes se můžete setkat s mnoha dobrými příklady vín z nového světla. Chtěl bych si všimnout, že tato vína jsou obvykle levnější než jejich analogy ze starého světla (víno s dobrou hodnotou a kvalitou lze zakoupit za 700-1000 ₽) a ideální pro ty, kteří právě začínají svou degustační cestu.
To je vysvětleno tím, že Novosvetsky vína mají obvykle jasnější a jasnou chuť a aroma, což zejména jako "Novikam-mignaři".
Osobně se ujistit, že bych vám poradil, abyste si vyzkoušeli Schiraz Jižní Austrálie, Sauvignon Blanc a Pinot Noir z Nového Zélandu, Malbek a Torrrons z Argentiny, Zinfandel, Chardonne a Sira z Ameriky, karantéry a Cabernet Sauvignon z Chile, Pinouth a Shenen Blanc od Jižní Afrika, stejně jako jiné odrůdy z těchto regionů.