Kolagen je nejčastějším proteinem ve vašem těle a želatina je vařená forma kolagenu. Mají tedy několik společných charakteristik a výhod. Jejich použití a aplikace se však výrazně liší. Proto nemohou být použity jako zaměnitelné, a možná budete muset vybrat jeden z nich v závislosti na vašich potřebách. Tento článek popisuje hlavní rozdíly a podobnosti kolagenu a gelatinu, které vám pomohou rozhodnout se, co si vybrat.
Jako nejběžnější protein ve vašem těle, kolagen je asi 30% hmotnosti proteinu. Je převážně obsažen v spojovacích tkáních, jako je kůže, klouby, kosti a zuby, a poskytuje strukturu, sílu a stabilitu vašeho těla. Na druhé straně želatin je proteinový produkt vytvořený částečným rozkladem kolagenu za použití tepla - například vařením nebo výrobou kůží nebo zvířat kostí.
Gelatin gel-jako, kolagen - stabilní
Foto: UnsPlash.com.
Podobnost těchto typů proteinu
Obě kolagen i želatin obsahují téměř 100% proteinu a poskytují téměř stejné množství této živiny na části. Mají také podobnou kompozici aminokyselin, které jsou organické sloučeniny známé jako bloky bílkovin, a glycin je nejběžnějším typem.
Na druhé straně se mohou mírně lišit v závislosti na původu živočišného původu a způsobu použité pro extrahování želatiny. Kromě toho některé komerční produkty z želatiny obsahují přidané cukru, umělá barviva a příchutě, které mohou významně ovlivnit výkonový profil.
Kolagen a želatina jsou široce používány v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu, zejména díky svým příznivým účinkům na kůži a zdraví kloubů. Mohou zlepšit známky stárnutí kůže, jako je suchost, peeling a ztráta pružnosti v důsledku snížení obsahu kolagenu v kůži. Studie ukazují, že spotřeba kolagenu a kolagenových peptidů - degradovaná forma kolagenu - může zvýšit výrobu kolagenu v kůži a poskytnout účinek proti stárnutí. Například dvě studie u lidí, ve kterých účastníci trvají 10 gramů orální kolagenové přísady denně, vykazovaly zlepšení vlhkosti kůže o 28% a snížení fragmentace kolagenu o 31% je ukazatelem kvality ztráty kolagenu - po 8 a 12 týdnů. Podobně v 12měsíční studii o zvířatech, želatina získaná z ryb zlepšila tloušťku pokožky o 18% a hustota kolagenu o 22%.
Kromě toho studie ukazují, že kolagen může zvýšit hladinu kyseliny hyaluronové, což je další důležitou složkou struktury kůže, která naznačuje potenciální pozitivní účinek poškození kůže způsobené ultrafialovým B. Nakonec ukázala 6měsíční studie zahrnující 105 žen že denní dávka 2,5 g kolagenových peptidů výrazně zlepšuje vzhled kůže snížením celulitidy, i když je třeba tento účinek zapotřebí další výzkum.
Může zlepšit zdravé zdraví
Přísady kolagen a želatin mohou pomoci při léčbě společného opotřebení způsobené fyzickými cvičeními a osteoartritidou, degenerativními onemocněním spojů, které mohou způsobit bolest a postižení. Studie ukazují, že tyto proteiny mohou zlepšit zdraví spojů, akumulaci v chrupavce po jídle, čímž se sníží bolest a tuhost. Například v 70denním studiu s 80 lidmi s osteoartritidou, ti, kteří absolvovali 2 gramy gelatinových přísad denně za den významný snížení bolesti a fyzické aktivity ve srovnání s těmi v kontrolní skupině. Podobně, ve 24týdenní studii s účastí 94 sportovců, ti, kteří denně přijali 10-gram aditivní kolagen významné snížení bolesti v kloubech, mobilitě a zánětu ve srovnání s těmi v kontrolní skupině.
Protein činí buňky elastické
Foto: UnsPlash.com.
Další potenciální výhody
Kolagen a želatin mají několik obecnějších zdravotních přínosů, včetně:
Antioxidační činnost. A kolagen a želatina mají antioxidační schopnosti a boj s negativními účinky, které mohou mít volné radikály mohou mít stárnutí a obecné zdraví.
Zlepšení zdraví střev. Kolagen a želatina mohou zlepšit střevní sliznici. V opačném případě může poškození střevní sliznice vést k úniku střevního syndromu a jiných autoimunitních stavů.
Zlepšení zdraví kostí. Přidání degradovaného kolagenu, jako je želatina, může zvýšit hustotu minerální hustoty kostní tkáně a tvorbu kostní tkáně, zatímco snižuje degradaci kostí.
Hlavní rozdíly
Většina rozdílů v kolagenu a želatině jsou spojena s jejich chemickou strukturou. Ve své přirozené formě je kolagen tvořen trojitou spirálou sestávající ze 3 řetězců, z nichž každá obsahuje více než 1000 aminokyselin. Naopak, jako degradovaná forma kolagenu, gelatin byl podroben částečné hydrolýze nebo zničení, což znamená, že se skládá z kratších aminokyselinových řetězců. To usnadňuje trávení želatiny ve srovnání s kolagenem.
Přísady kolagenů se však skládají hlavně z plně hydrolyzované formy kolagenu, zvaného kolagenových peptidů, a jsou snazší strávit než želatina. Také kolagenové peptidy se rozpustí jak v teplé, tak studené vodě. Naopak želatin se rozpouští pouze v horké vodě. Na druhé straně gelatin může tvořit gel, který je tlustý s chlazením v důsledku vlastností tvořících gelu, vlastnosti, které chybí kolagenové peptidy. To je důvod, proč nemohou být použity zaměnitelně.
Který si vybrat?
Můžete najít aditiva s kolagenem a želatinou jak v práškové a granulované podobě. Kromě toho se želatina prodává v listu listu. Kolagen a želatina, užívané ústně, mají vysokou biologickou dostupnost, což znamená, že jsou účinně absorbovány vaším trávicím systémem. V důsledku toho, volba mezi kolagenem nebo želatinou v konečném důsledku závisí na svém cíli.
Kolagen se používá hlavně jako snadno stravitelná potravinářská přísada. Můžete ji přidat do kávy nebo čaje, promíchejte s koktejlem nebo mix s polévkami a omáčkami bez změny jejich konzistence. Naopak je gelatin výhodnější díky svým gelovacím vlastnostem, které najdou mnoho aplikací při vaření. Můžete ji například použít pro vaření domácí želé a marmelands nebo pro zahušťování omáčky a tankování. Maximální výhodu však můžete získat lepením na kolagenové přísady. To je způsobeno především štítky přísad kolagenových přísad naznačují, jak moc přijímáte, což usnadňuje zvýšení spotřeby, zatímco potenciálně můžete spotřebovat mnohem méně želatin, pokud používáte pouze tento formulář v receptu.