- Konstantin, v poslední době jste se v poslední době změnili, "snížil" téměř polovinu. Řekni mi, proč je obvykle kuchař, řekněme, spíše znovu použita?
- To není velmi zábavný příběh. Vaříme jeden z nejčastějších onemocnění je porušením metabolismu. Věřte mi, cook, upřímně, jíst velmi málo. Jsem velmi těsná snídaně a snacking na oběd, nejsem nic jiného. Ale zároveň jsem stále v váhosti. A hmotnost je velká, protože existuje porušení metabolismu, existuje druhá profesionální onemocnění - to je křečové žíly. Je to smutný příběh. Pokud si lidé myslí, že kuchař je jen proto, že neustále jí, věřte mi, ne. To je přesně fyziologie.
- V tomto případě nikdy nelitoval, že se stali kulinářským motorem?
- Nikdy nic nelituji v mém životě. Pokud si vezmete i naposledy, začal jsem se praktikovat. A jako vždy vyvíjíme různá strava. Za posledních šest měsíců jsem například ztratil 24 kg. A přesně proto, že dělám správnou výživu. Nejsem beakin, já jsem jíst správně. A protože krmím lidi, cvičit stravu pro velký počet lidí, vždycky je cítím na sobě. A dalo to ovoce. Podle mě je možné říci, že dobrý kuchař není velký kuchař (směje se), ale měří barvené.
"Věřte mi, vařit, upřímně, jíst velmi málo"
Materiály Press Services.
- V kostce, jaká dieta?
- Není to tajemství. Nejprve se jedná o snížení sacharidů: cukru a mouky. I když je to chutné, ale ne vždy užitečné. Druhým bodem je velké množství vláken: zelenina, saláty, které dávají energii. Jsem 46 let, a věřím, že pokud člověk chce dlouho, šťastně fyzicky žít dobře, musí respektovat a jeho tělo včetně. Velké problémy lidí, které nemáme vždy s naším vlastním tělem, nerespektujte ho. Každý se v pondělí posunuli. Řekni, zastavím to v pondělí, začnu sportovat a podobně. Přišel jsem ke mně, že když budu dále chtít pomoci společnosti, mé rodině a sobě, stále musím být spolu s mým tělem. Jestli mi říká: "Kostyan, máš spoustu váhy, už jsem unavený z toho, že vás nesl, nohy jsou unavené," pak jsem jednoduše slyšel tento vykřičník. Později než mnoho dalších. Ale slyšel. A začal žít v harmonii s jeho tělem, a v důsledku toho se s sebou. Elegantní příběh. Doporučuji všem.
- A přesto máte své oblíbené pokrmy?
- Samozřejmě. Smažené brambory jím jednou za měsíc. Nemůžu ho odmítnout (směje se). Ale jestliže dříve jsem jí jedl pětkrát měsíčně, teď. A řeknu víc: začal jsem ho milovat ještě víc. Ne proto, že se začala objevit u stolu, ale protože jsem opět vyzkoušel její pravou chuť a účel. Samozřejmě se mi líbí muž narozený v SSSR, více lásky v kuchyni národů obyvatel Kavkazu a Střední Asie, ale jako moderní člověk, mám rád moderní kuchyni: italština, japonština, fúze. A když se mě ptají na vaše oblíbené pokrmy, je to jako ptát se na váš oblíbený film. To je šíleně obtížné. Každopádně, uráže, budete zavolat pět maleb, ale jeden - nikdy. Jen s pokrmy.
- Říká se, že základy řádné výživy musí být vyloženy z dětství. Máte dvě děti. Matvey se již pěstuje, Maria půjde jen do školy příští rok. Vy sami zkontrolujete tuto vzdělávací instituci za to, co tam budou krmit?
- Když jsem šel do Matvey ve škole, jsem jako rušný táta, byl tam velmi vzácný, ale když se objevil, pak režisér nebo horlivost byla zvolána: "Pomoc!" Ten hřích skrýt, někdy jsem odešel, uvědomil jsem si, že je téměř nemožné změnit situaci na úrovni místa. Co se týče Marusi, samozřejmě mě obávám. Teď jde do zahrady a vždycky se jí zeptám, než byla krmena. Pokud je to upřímně, Marusya není také příliš potěšen skutečností, že je krmena. Ale zajímalo by mě, co bude moje dcera ve škole. A pokud jsou síly a příležitosti, pokusím se něco změnit. Pokusíme se.
"Myslím, že je nutné učinit rozmanitost potravin"
Materiály Press Services.
- Matvey šel na stopu nebo si vybral cestu?
"Nejdřív si vybral cestu, ale pak jsem si uvědomil, že to není on, protože tato cesta je fyzicky velmi komplikovaná, i když to není slabá. Ale zároveň byl Matvey stále něco pro sebe a v mém průmyslu. Naučil se v zahraničí a uvědomil si, že to bylo nejvíce spěchající v kreativitě. Proto nyní pracuje se mnou ve společnosti a je zapojen do merchandisingu. On, tedy vynalézá různé témata, dává nápady. A to je způsobeno tím, že jeho generace dnes miluje tvůrčí. Kreativní můj přítel (úsměvy).
- Zmínil jste se, že Syn studoval v zahraničí. Vy jste si už zasloužený a respektovaný šéfkuchař, také šel na BVGOR studoval Evropany a Američany. Co? Co vám to dalo?
- Myslím, že to nikdy není pozdě. Nemá to za házení. Kuchař je jako červené víno. Čím déle leží, tím více získává v chuti a ceně, jak říkají. A pak, Evropa a Amerika jsou v mém podnikání stále módní zákonodárci. A Rusko není. A proto, abychom byli v pohodě, řekněme, že se s časy držet krok, stále jdu s velkým potěšením, podívám se na to, co se děje nové, jaké trendy. Myslím, že je to správné. A není zde nutné plachý. V žádném případě neváhám. Můj sen stále pokračuje. Něco jsem si vždycky spal.
- Jak se stalo, že vy, šéfkuchař a populární vedoucí televizní kulinářské show spolu s ruským pohybem školáků (RDSH) se rozhodl vytvořit nový koncept školních potravin?
- Nevidím nic úžasného. Koneckonců, já šéfkuchař a můžete vařit. Z hlediska televizního obrazu jsem sledoval nějakou pravdu v našem podnikání. Nemám opravdu rád sebe chválím, ale vím jednu důležitou věcí: mladší generace mě miluje dost a respektuje mě. Proto mi RDS nabídl tuto myšlenku. Vzali jsme a vytvořili společný projekt "Šéfkuchař ve škole". Samo samo o sobě nebudou historie televizního programu "na noži", kde přišel a všichni "parafin", spěchám s deskami. Ne. Naším úkolem je, aby jídlo, jako jsou školáci, děti, teenageři by chtěli. Takže jsou stále chutné a rozmanité. Tak, že jedli horké jídlo, a nezabývají se občerstvením, všechny tyto rychlé prášky a čipy. Proto jsem tento návrh přijal. To vše není pro mě lhostejné. Moje dcera má šest let, syn, ale již 19 let.
- Vzpomeňte si na snídani a obědy?
- Stále jsem vyrůstal na bramborové bramborové brambory s vodou a sleďem, děsivé kotlety a polévky s rybářskými očima. Jako člověk, jak chtěl otec, aby mé děti byly rozmanité ve škole, a co je nejdůležitější, jíst chutné.
- Víš, co dnes děti chují ve školních institucích?
- Je to monstrózní věc, kterou mi řekli v rdsh. Asi 70% školáků není vůbec konzumováno v jídelnách. Protože to je bez chuti, nebo nechutné nebo to je to, co nechci jíst. A já prostě nechápu, proč lidé, kteří jsou zodpovědní za to, nemohou dělat jídlo prostě nejen nejen to lahodné, ale také dát příležitost vybrat si, dát odrůdu. Bohužel, teď nemáme nejdůležitější generaci. A mnoho dětí trpí vrozenými onemocněním. Jeden z nejčastějších je lepek. Sledují bezlepkovou dietu. Existují teenageři, kteří mají nadváhu. Proč by měli být porušeni při výběru? Někdo nejezuje ryby, něčí maso kotlety, a pokud jim dají jen to, dítě bude hladový, takže to dopadne? A myslím si, že je nutné učinit rozmanitost potravin, jako v sovětských časech v klasických jídelnách: dva nebo tři salát, studené občerstvení, polévky, tři strany, tři jídla na maso-ptačí a ve skutečnosti mořské plody. A nebojte se slov mořských plodů. Jsme velká země a máme produkty - například jako chobotnice. A oni sami levní. A dnes na setkání s starostou Solnechnogorsk jsem se dozvěděl, že asi 120 rublů vyniká u dětí. Ale pojďme si pamatovat, že v Moskvě prodeje nejnaliminality za cenu oběda od 130-180 rublů. A na tomto podnikateli také vydělávají. Takže náklady na oběd ze tří jídel, jako profesionál, mohu říci - 80-100 rublů. Věřte mi, jestliže lidé pro obchodní oběd jsou připraveni zaplatit a jíst, pak proč nemůžeme udělat stejnou kvalitu a nejdůležitější, lahodnou, rozmanitou potravu pro naše děti? A děti jsou naší budoucností. Chceme růst chudých? A všichni uvidí, když jsou dány chléb Shmat, a je na tom mírný kus šunky. To jsem viděl ve školách, jsem šokován. A odtud dostane výběr ode mě, jako otec a dospělý: Co dělat s dítětem? Pošlete ho, aby se naučil v zahraničí? Plaťte tam peníze? Nebo tam budou lidé, kteří se situaci mírně změní? Nepožádejte o krmení dětí černým kaviárem, De Flufa, Krutona. Žádáme se jen proto, aby se různé jídla, takže je to zajímavé a co je nejdůležitější, chutné. Takže, že nebyl "uvízl" výhradně na čipy a rychlé občerstvení, a mohl jíst celou večeři s první, druhou a třetinou. Zároveň nevyžaduje peníze. Proto jsem ráda reagoval a pokusím se pomoci všem filmům duše.
- Jak se vaše děti, Matvey a Maria léčili, co jste začali zapojit?
- Matvey reagoval velmi vtipně. On okamžitě mi připomněl: "Tati, a pamatuješ si svého kolega Jimmyho Olivera, který najednou vytáhl do takové historie ve Velké Británii? Ale projekt utrpěl fiasko. " Existují také velmi konzervativní pracovníci stravování. Řeknu to. Já sám jsem v životě je silný stíhačka, ráda experimentuji. Nejsem naladěn na ztrátu, jen vyhrát.
- V životě - vítěze. Obecně platí, jaké jsou vlastnosti charakteru, na vašem profesionálním vzhledu, nejdůležitější pro kuchař?
- Nepochybně, být tvrdý, ale spravedlivý. Koneckonců, složitost spočívá v tom, že stále pracujeme s lidmi milující svobodu. Restaurant Business má spoustu těchto lidí. Proto by zde měla být těžká disciplína, ale musí to být pravda. A slova by se neměla rozptýlit s případem.
- Stává se to v životě, že přísahají stejně tvrdé jako v show "na noži", "pekelná kuchyně"?
- Tak určitě. Mělo by být chápáno jako v "pekelné kuchyni", a "na noži" nehrát. V životě, totéž. Ve své práci mám poněkud pevný pedant a v mém životě velmi klidný člověk. Ale já budu opakovat, co již řekl, musí být v kuchyni disciplínu. A já vysvětlím. Když si koupíte něco, a ona se v měsíci rozbila, nevíte, kdo by učinil nárok. Je možné, že jste ji zkazili. Ale když člověk přišel do restaurace, nebo v každém místě stravování, řídil jídlo, jasně to pochopí jasně, má ráda toto jídlo nebo ne. Proto musí existovat správná profesionální disciplína. Samozřejmě jsem poměrně mocná a spravedlivá osoba. Nikdo mě nevklíká. A nikdo mě nepovažuje za uzurper. To jsou lidé, kteří buď nepochopili show, nebo živé pověsti, věřili, že jím každého na snídani nebo na oběd. A ve skutečnosti jsme všichni lidé. Existuje ještě jedna důležitější víra, že ztuhlost je vlastností velmi dobrých lidí. Přijde, když začnou otírat nohy o své laskavosti. A je smutné. Takže jsem velmi zdravý člověk, věř mi (smích).
- Líbí se vám relaxovat nebo pracovat pro vás a je zde dovolená?
- Měl jsem štěstí, že před patnácti lety jsem přeložil svou práci. Proto jsem dnes jen bzučení. Pokud jsem unavený, můžu vypnout telefon. Ve větším rozsahu jsem zapojen do mého života. Proto ráda pracuji, a nevadí mi, když, proč a proč. Jsem můj vlastní majitel. Jsem v sobě hledat harmonogram života, jak moc vstávám, jak moc si lehnu. A já nikdy nikoho nikoho - ani Bůh, ani vlastnost ani náš prezident. Muž sám je na vině za určité okamžiky. Často, jen někdo nemůže přiznat, a bude hledat vinen v jiných.
- Jak jste si vybrali profesi Cook?
- Vybral jsem si svou profesi na principu, kde budu mít nejvíce přátel. Vyrostl jsem v Moskvě, jsem rodákem Moskvich. V BESCORDNIKOVO, oblast, kde jsem žil celý život, měl jsem tři povolání. Studoval jsem velmi dobře, takže jsem si musel hodně vybrat. Jeden byl kulinářský, druhý lékařský a druhý připravil auto show. Kráječe, jeho přátelé, já jsem se bál, vždycky cítil na palivový olej a nehty byly černé. Lékaři se také báli, jsou bezohlednými lidmi. A kuchaři, nebyly tak děsivé. Vzpomínám si, že otec jednou řekl: "Kostya, jdi na kuchař, s jakýmkoliv mocem lidí bude chtít jíst! A pokud máte také hlavu na ramena, pak budete vždy s kusem chleba. " No, nějak se to stalo (směje se).
"Ale pak, v mládeži, když jste si vybrali tuto profesi, pravděpodobně si to nedokázal představit, že to všechno dopadne?"
- Nemohl jsem, je to pravda, ale vždycky jsem rád pracoval. A myslím si, že Bůh vidí všechno, možná mě udělil s určitými jednoznačnými schopnostmi, talenty a touhy, dal příležitost jim realizovat. A to vše je spojeno s velkým počtem práce. Lidé to často nerozumí. Myslí si, že olympijské mistry jsou takové. Nechápe, že každý se zabývá sportem, ale pouze jedno procento těchto lidí se stává olympionikům. Také v mém případě. Cookys hodně, ale dobré - jednotky! Jako Nobelovy laureáty.