Proces fermentace je stále používán k výrobě těchto výrobků, jako je víno, sýr, zelí, jogurt a čajová houba. Fermentované produkty jsou bohaté na užitečné probiotika a jsou spojeny s řadou zdravotních přínosů - od lepšího trávení k silnější imunitě. Tento článek popisuje fermentaci potravinářských výrobků, včetně jeho výhod a bezpečnosti.
Co je fermentace potravin?
Fermentace je přirozený proces, podle kterého mikroorganismy, jako jsou kvasinky a bakterie, se konvertují sacharidy, jako je škrob a cukr, v alkoholu nebo kyselině. Alkohol nebo kyselina působí jako přirozený konzervační činidlo a dávají fermentované výrobky speciální pikany a koláče. Fermentace také přispívá k růstu užitečných bakterií známých jako probiotika. Je prokázáno, že probiotika zlepšují imunitní funkci, stejně jako zdraví zažívacího systému a srdce. V důsledku toho mohou přidávat fermentované produkty na jeho dietu zlepšit vaši celkovou pohodu.
Fermentační proces je stále používán k výrobě potravin, jako je víno, sýr, zelí, jogurt a čajová houba
Foto: UnsPlash.com.
Přínos pro zdraví
Řada zdravotních přínosů je spojena s fermentací. Ve skutečnosti, fermentované produkty jsou často výživnější než jejich neidmentovaná forma. Zde jsou hlavní výhody fermentovaných zdravotních produktů:
Zlepšuje zdraví zažívacího systému. Probiotika generovaná během fermentace mohou pomoci obnovit rovnováhu užitečných bakterií ve střevech a usnadnit některé problémy s trávením. Dostupná data naznačují, že probiotika mohou snížit nepříjemné příznaky podrážděného střevního syndromu (CRC), společné poruchy trávení. Jeden 6týdenní studium s účastí 274 dospělých s SRC ukázala, že denní použití 125 g fermentovaného mléka mléka, podobně jako jogurt, zlepšené symptomy SRC, včetně nadýmání a frekvence křesla. Kvašení výrobků mohou také snížit závažnost průjmu, nadýmání, plynů a zácpy.
Posiluje imunitní systém. Bakterie žijící ve střevech mají významný dopad na váš imunitní systém. Vzhledem k vysokému obsahu probiotik, fermentované výrobky mohou posílit váš imunitní systém a snížit riziko infekcí, jako je nachlazení. Použití produktů bohatých na probiotika vám také může pomoci rychle zotavit, když se dostanete nemocným. Kromě toho, mnoho fermentovaných produktů je bohaté na vitamín C, železo a zinek, který, jak je prokázáno, přispívají k posílení imunitního systému.
Usnadňuje trávení potravy. Fermentace pomáhá rozdělit živiny v potravinách, což usnadňuje jejich štěpení než jejich neidmentované protějšky. Například laktóza - přírodní cukr v mléku - rozděluje během fermentace na jednodušší cukry - glukózy a galaktózu. V důsledku toho jsou lidé s nesnášenlivostí laktózy zpravidla normálně jíst fermentované mléčné výrobky, jako je Kefír a jogurt. Kromě toho, fermentace pomáhá rozdělit a zničit antinutrienty, jako jsou fitats a lektiny, které jsou sloučeniny obsažené v semenech, matic, fazole a luštěnin, které interferují s absorpcí živin. V důsledku toho použití fermentovaných fazolí nebo luštěnin, jako jsou tempo, zvyšuje absorpci užitečných živin, což je činí více nutričním než neidmentované alternativy.
Lidé s intolerancí laktózy, zpravidla normálně jíst fermentované mléčné výrobky, jako je KEFIR a jogurt
Foto: UnsPlash.com.
Studie ukázaly, že fermentované produkty mohou také podporovat:
Duševní zdraví: Několik studií svázalo probiotické kmeny Lactobacillus Helveticus a bifidobacterium longum s poklesem příznaků úzkosti a deprese. Obě probiotika jsou obsaženy ve fermentovaných produktech.
Ztráta váhy: Některé studie objevily spojení mezi určitými kmeny probiotika, včetně laktobacillu rhamnosus a lactobacillus gasseri a hubnutí a snížení břišního tuku.
Zdraví srdce: Fermentované výrobky jsou spojeny s nižším rizikem srdečního onemocnění. Probiotika mohou také mírně snížit krevní tlak a pomoci snížit celkově a "špatný" cholesterol LDL.