Budete potřebovat: 4 kusy telecí s mozkovou kostí, 1 oranžovou, 2 červenými žárovkami, 2 švestky švestek, 4 stroužky česneku, 1 peperonchino (hořící pepř), větvičky 4-5 tymiánů, 500 ml kuřecího vývaru, 100 ml bílého vína , 1 lžíce. Lžíce olivového oleje, 2 vavřínové listy, 1 hvězdy Badaine, 3-4 karafiáty, sekání kardamom, sevření koriandru, ¼ h. Lžíce čerstvého černého pepře, ½ h. Lžíce mořské soli.
Proces vaření: Olivový olej zahřejte v pánvi a smažte maso ze dvou stran na zlatou kůru. Od pomeranče k řezání zest. Cibule čisté a snížit její plátky. Jasný česnek a nakrájejte velké. Přidejte cibuli a česnek v pánvi s masem a vařte, dokud nejsou zkaženy. Pečené maso z pánve a vloženo do hlubokého špe. Přidejte švestky na pánev s lůžkem s česnekem, nalijte 250 ml horkého kuřecího vývaru a bílého vína a přiveďte do varu. Nižší na vývar s vínem Badyan, karafiátem, kardamomem, koriandrem, oranžovým a pea-peperonchinem, promíchejte a nalijte a nalijte do pánve na maso, sůl, pepř, přidat bobkový list a tymián. Dušené pod víkem 2-3 hodiny na pomalém ohni. Pokud omáčka nezakrývá maso - doplňte zbývající kuřecí vývar.