Mnozí vědí o kulinářských schopnostech Aleny. Kromě toho, Alena, jako skutečný průkopník a tvůrce trendů, byla schopna prokázat všem před několika lety: vařit lahodný džem není vůbec "lekce pro babičky." Když její kniha "O džem" vyšla v roce 2016, okamžitě se odpaří s regály a recepty začaly být převedeny z úst do úst. Nyní se tato kniha objevila v novém mini formátu, což je tak pohodlné udržet v kuchyni v ruce. No, nebo si můžete ušetřit tento článek překvapit hosty a domácnosti (sami sebe samozřejmě).
Hruška s pepřem a levandule (hlavní fotografie)
Složky:
- hrušky bez slupky a jádra - 2 kg;
- bílý cukrový písek - 2 kg;
- kardamom - 2-3 zrna;
- Chile Pepper sušen - ⅓ pod;
- Lavenderové květy - 1 lžičky;
- Lemon Zest - 2 TBSP. l.
Metoda vaření:
Moje hrušky, zvažte pokožku tenkým ostrým nožem, vyřízněte ovoce na polovinu a odstraňte jádro. Dokončené čisté poloviny snížit vaši oblíbenou cestu - dávám přednost hladké kostky.
Již v pánvi usnul s cukrem, citronem, rozdrcený (ne v prášku) chilli, tlačila zrna kardamomu a levandule. Jak otřást pánev, zapomeňte na chvíli. Za hodinu může hruška dát spoustu šťávy. Šek!
Když je cukr téměř úplně nasáklý šťávou, třásli jsme a položíme pánev na pomalém ohni, čekáme na vaření. Řídíme pěnu do středu a odstraňujeme ji. Pokud je sirup přidán do dvoukrát, odstraňujeme hruškové kostky třpytem a jemně je posuňte do čistého zadku. A Sirup se i nadále odpaří na nízkém teplu. Jakmile zhoulí, vrátíme hrušku zpět, odstraňte pěnu a okamžitě zkontrolujte kapku.
Pokud objektiv od prvního času nevyšel ven, děláme další příležitost, cool - jak bankami.
Švestka s mandlemi
Švestka s mandlemi
Složky:
- švestky bez semen - 2 kg;
- bílý cukrový písek - 2 kg;
- mandlový purifikovaný - 500 g;
- květiny levandule - ½ h. L;
- šafrán - na špičce nože;
- Muškátový oříšek - na špičce nože.
Metoda vaření:
Opláchněte švestky, položte na suché ručníky. Řezeme ovoce na polovinu, odstraňte kosti (pokud je odtok brzy a něžný - neřekněte ho, nechte kost vnitro). V pánvi usínejte ovoce s cukrem a nechte sami 2-4 hodiny.
S prvním vzhledem šťávy, dáme pánev na pomalý oheň. Zpojení, přiveďte džem do varu, sbíráme pěnu, vypouštěte si sirup, vypněte desku a vyčistěte chladný. Mandle nalijte vařící vodu po dobu 2 hodin. A jak vysmívat se, zmáčkněte strany dvěma prsty a rybolovnými bílými zrna do čisté mlhy.
Ve druhém vaření přineste švestku na klidném varu a usnout mandle
Ve druhém vaření přinesu švestku k tichému varu (ne vrtání!), Sledujte, jak se sirup ametyst pomalu změní na nasycený granát. Po odstranění pěny usneme bílé mandle, šafrán, muškátový oříšek a levandule. Tomis spolu dalších 3 minuty a odstranit z ohně.
Třetí (zpravidla, finální) vaření pouze za účelem "stisknutí" přebytečného přebytku sirupu a dostat dokonalý drop Linzochka. A po ochlazení - a bankami.
Angrešery odděleně usnout cukr
Z angreštu s pistácie
Složky:
- angrešt bez ocasů - 2 kg;
- bílý cukrový písek - 2 kg;
- pistácie purifikovány - 300-400 g;
- Orange Cest - 1-2 Art. l;
- muškátový oříšek - na špičce nože;
- voda - 200 ml.
Metoda vaření:
Sharp (může být manikigurován) s nůžkami odříznuty na goosebernové ocasy na obou stranách, opláchneme pod studenou vodu a položíme na suchu. Pistácie nalijte teplou vodu po dobu 2 hodin a po jednoduše očistěte ze skinů.
Cukr dělí se do dvou stejných částí. Jedna naplnění vodou, přidejte muškátový oříšek, vložte oheň a často míchání, připravit sirup. Zbývající cukru usnul angrešt v pánvi, snažíme se hladit každého bobule s ostrým vidličkou (takže během vaření nevybuchli).
Pouze si všiml šťávu, dejte pánev s angreštem na slabém ohni. Dále vyhřívaný sirup, aniž by došlo k varu a nalijte je bobule. Tento trik zrychlí rozpouštění cukru, pomáhá udržet tvar a chuť bobulí. Když může být cukr rozpuštěn v hustém sirupu bez zbytku, oloupané loupané pistácie a jemně nasekané oranžové kosti. Přinesu k varu, potřásl pánev, sbíráme vzácnou pěnu - angrešt je vždy dost. A my se dámu dostat do dalších 5 minut.
Kontrola poklesu. V dobrém způsobu by měl být objektiv vytvořen již po první vaření angrešt. Užijte si - a banky.