1 kg. Carn de vedella
1 cullerada. farina
1 ampolla de vi sec vermell
50 g. Cognac
4 tires de pit fumat
2 alls de dorsals
2 pastanagues
2 lukovitsy
3 farigoles de branques
3 branques petrushki
4 pèsols de pebre negre
2 fulls de llorer
mantega
16 petits champignons (només barrets)
20 bulbs "perles" marinades
Com a base, vaig prendre la recepta de Julia Child, però va introduir petites esmenes:
La polpa de la carn de vedella, netejada de les pel·lícules, tallada en petits cubs. Les pastanagues i les cebes es tallen en cubs petits, els alls només es mullen finament. En una paella preescalfada, fes una cansalada finament a rodanxes. Sola de vedella i perchym, picant a la farina: fer-ho, fes un paquet, poseu-hi una vedella, aboqueu la copa de farina i, endurint el paquet, agiteu-ho diverses vegades perquè totes les peces de carn neixin en farina . Quan es prengui prou greix, deixeu de banda, però no llenceu, i poseu una vedella ramificada a la paella, que ha de fregir, de manera que posem foc per sobre de la mitjana i si la paella és petita, fregiu parts.
A continuació, fregiu la pastanaga a una escorça daurada i afegir cebes i alls. Després d'un parell de minuts, aboqueu la paella a la paella, barrejar vigorosament els continguts de la cassola, raspar trossos que s'enganxen al fons, i quan el brandi s'evapora completament, traieu la paella del foc. Col·loqueu les verdures a la part inferior de l'escriba, feu un petit "llibre garni" una bossa de gasa amb farigola, julivert, pebre i un full de llorer i poseu-lo a les verdures. Finalment, a la part superior d'una capa suau, posar carn i sabatilles. Ompliu el vi, cobreixi la tapa ben asseguda, de manera que el vi no s'evapori amb antelació, i el posa al forn, escalfat a 160 graus, durant 3 hores. En aquesta etapa, la carn es pot refredar, retirada a la nevera i cuinar-la al dia següent en qüestió de minuts.
Traieu la bossa amb herbes i poseu un ànec en un petit foc. Fa fondre un tros de mantega en una cassola i fregir caps de campanya fins a color daurat, després poseu-los en un escriba. En els residus d'oli, fregiu ràpidament les cebes de perles i envieu-la després dels Champignons. Queda't uns quants minuts més, i després serveix de vedella a Borgonya amb patates bullides.
El meu Boeuf Bourguignon va resultar ser menys calorie.
Vaig fer un plat una mica més de dieta, la carn rostida no en el greix (mantell rostit de l'ànima i el fetge no prengui), i en oli d'oliva refinat, afegint una petita quantitat de Squalok de l'estèrnum fumat per fragància.
Altres receptes per al nostre xef Mireu a la pàgina de Facebook.