Ingredients: 5 kg de porc a les costelles, 300 g de cansalada fumada a rodanxes, 12 bulbs de culota, 5 grans alls grans, 300-400 ml de vi sec i blanc, 1 pot de mostassa de Dijon amb grans, ½ h. Culleres, ½ h. Culleres de pebre negre fresc, 1 h. Sola de mar de cullera.
Mètode de cuina: El forn preescalfar a 220 graus. La sal de porc, el pebre, espolvorear amb Tmin, i després lubricar la mostassa de tots els costats, excepte on hi ha un greix. Les tires de cansalada es posen a la carn, de manera que la capa de mostassa està completament tancada i segura els escuradents de cansalada. Cebes i alls netejades. Una petita safata de coure profunda per sentir el paper per coure, poseu-hi carn, estendre les bombetes als costats i alls. Aboqui 100 ml de ceba i envieu una safata per a forns en un forn climatitzat. Després de 10-15 minuts, quan el vi bull, aboqueu-los la carn i reduïu la temperatura a 210 ºC. Cuini la carn durant una hora, cada 15-20 minuts regant amb un suc de sembra. Per abocar la porc al vi blanc restant, per reduir la temperatura al forn a 160 ° C i coure fins a la preparació, continuant cada 15-20 minuts a l'aigua que es formava el suc.
Julia Vysotskaya