- Hi ha una opinió que la regla "Vi blanc per pescar, vermell - a mitjans" està obsolet i ara podeu fer-ho tot. És així?
- Avui és difícil parlar de qualsevol marc específic. La direcció de Fudpeing està desenvolupant activament, i això li permet anar més enllà de les combinacions gastronòmiques habituals. Estem constantment a la recerca de noves idees creatives. No obstant això, hi ha duets que durant molt de temps es converteixen en un bon clàssic.
Estan dominats pel principi d'una paleta de colors. El vi blanc es combina amb peix blanc, per exemple, Dorado, Sibas o Cod. La carn d'aus de corral també es combinarà amb vins blancs, però més complexos i fragants.
Els vins negres són aptes per a peixos vermells, com ara tonyina i salmó, o carn de xai, carn de boví, porc amb espècies.
També hi ha res més important que els detalls. Per tant, cal prestar atenció a la selecció de salses. Les salses vermelles soldades complementen els vins negres actius i les salses blanques, basades en la crema.
- Sovint és possible escoltar que el vi i els aliments han de ser d'una regió, és a dir, el vi de Borgonya està ben combinat amb plats d'aquesta regió de França, i amb els altres competirà. Què passa amb aquesta aprovació?
- És molt difícil negar aquesta teoria, però és impossible d'acord amb ell. Com a exemple, podeu portar una combinació lluminosa de cuina asiàtica picant amb vins austríacs, alemanys, així com la varietat argentina de Torronts. Aquests vins tenen aromàtics florals molt actius i la dolçor lleugera preval en el seu gust, que perfectament emmarcat cuina asiàtica.
- Quin menjar per menjar és categòricament impossible?
- No hi ha una ultimativitat en la gastronomia. Fins i tot el menjar de carrer o la cuina tradicional russa podrà jugar d'una manera nova amb un tipus de vi seleccionat correctament. Una altra cosa és quan només es volen dir plats russos a la taula festiva. En aquest cas, els vodka o les tintures seran més acceptables. El meu consell: no cal tenir por de jugar amb combinacions i experiments. El més important és recordar la sensació de mesura i estètica.
Els vins blancs i blancs difereixen en forma de gots, i en els buldes que es combinen
Foto: pixabay.com/ru.
- I quin menjar arriba a qualsevol culpa, almenys al blanc, almenys al vermell, almenys a les postres?
- És difícil assignar plats específics, no obstant això, un plat d'ocells, especialment ànecs, bastant universal. El més important no és abusar d'espècies i salses saturades.
- En general, com necessiteu triar la falta de menjar? Quines són les regles bàsiques?
- Com el principal es pot assignar el principi de saturació. Els mateixos plats actius s'han de servir a vins rics i viceversa, plats fàcils de llum. Si encara dubteu de l'elecció dels plats a la culpa, l'assistent sempre pot ser el lloc Pinterest per a vosaltres, on podeu trobar moltes il·lustracions dedicades a FUDPEYING.
- Com triar el formatge adequat a una o una altra culpa?
- El principi d'intensitat també domina. Els formatges tova de quallada són perfectament adequats per a vins blancs lleugers, formatges tous amb motlle blanc són adequats per a vins blancs més intensos, per exemple, Camembert i Brie, així com formatges amb motlle blau.
Els vins negres clars es combinen perfectament amb formatges semi-sòlids i sòlids. És important que el formatge no sigui agut al gust. Una bona opció serà els formatges de Grier, Tal Falja, Turgau. Els vins vermells a temps complet són millors per combinar-se amb formatges sòlids, per exemple, amb parmesà, gra Padano, Pekorino.
- Es requereix que la falla sigui algun tipus de menjar? Si un vi saturat, per què cal destacar i ombra?
- Absolutament no necessàriament combinar menjar i vi. És més aviat una qüestió de gust. El vi és un producte bastant independent.
Plats de paleta adequats per a xampanys, genials
Foto: pixabay.com/ru.
- Es necessiten ulleres per separat al vi negre, per separat al blanc? O és un traç de màrqueting?
- Separació de gots de vermell i blanc: no es mou un màrqueting en absolut, però la separació de la seva varietat de raïm ja és realment màrqueting.
Dos tipus de gots tenen el mateix desitjable. Això es deu a la seva forma. El vidre degudament triat us permet distribuir la beguda per receptors lingüístics per sentir tota la integritat del gust, la intensitat del vermell i la frescor dels vins blancs.
- És cert que necessiteu beure vins extremadament secs?
- El percentatge de continguts de sucre no és un indicador de qualitat del vi. De fet, el sucre s'afegeix sovint a vins semi-dolços, però en aquest cas val la pena recordar les mostres d'alta classe, com ara arròs semi-dolç, Gevurztraminer, el vi italià Kurni, per al qual es caracteritza la recollida de raïm borrosos .
- Què és el xampany? Per què se serveix sovint per esmorzar?
- Paletes Plats aptes per a xampanys, genials. A causa dels gasos continguts a la beguda, Champagne es combina perfectament amb aliments grassos, de manera que el duet d'Any Nou amb el famós Olivier es pot considerar molt reeixit. Però la combinació de la pel·lícula "Beauty" en forma de xampany i maduixes no es pot cridar guanyant. L'acidesa de la fruita marca el gust del vi.
La tradició de servir escumós per esmorzar ens va venir des de l'edat mitjana. La manca de sistemes de neteja i l'accés limitat a l'aigua neta van ser la raó principal per la qual l'aristocràcia va començar el seu dia amb el vi.
Hi ha una altra explicació per a aquest fenomen. Molts esmorzars inclouen ous que són molt difícils de combinar amb el vi. El rovell envolta els receptors i envasats, que donen vins de sabor metàl·lics. Les bombolles de xampany s'eliminen dels receptors d'aquesta caiguda i fer una combinació gastronòmica amb un agradable. Per tant, molts sommelier gaudeixen d'aquesta recepció.
Es creu que els digestius contribueixen a la digestió
Foto: pixabay.com/ru.
- És possible interferir amb el vi durant un menjar?
- Podeu, però la pregunta està en quantitat. Per exemple, si planifiqueu una tarda tranquil·la en un cercle d'amics i demaneu una amanida, i algun temps per un filet de vedella, val la pena completar plats amb vins diferents: blanc i vermell. Una altra cosa, si teniu una festa a gran escala. En aquest cas, no val la pena anar més enllà de l'abast d'un tipus de vi. Això evitarà un matí pesat.
- Per què a Europa al final del dinar o el sopar va servir begudes fortes (per exemple, Brandy)?
- Digestiu: el nom general de les begudes, que se serveixen després de dinar. Es pot anomenar una tradició llarga a Europa. Es creu que els digestius contribueixen a la digestió dels aliments. També s'utilitzen begudes fortes perquè el sabor dels vins no es percep tan brillant pels nostres receptors després d'abundant menjar.
- Alguns diuen que només cal beure només vins europeus. Quines regions de la nova llum aconsellaria?
- Aquesta és la mateixa idea errònia que la declaració que el fons profund de l'ampolla de xampany garanteix la seva qualitat impecable. Avui es pot conèixer molts bons exemples de vins de la nova llum. M'agradaria assenyalar que aquests vins solen ser més barats que els seus anàlegs de la llum antiga (el vi amb una bona relació qualitat i una qualitat es poden adquirir per 700-1000 ₽) i ideals per a aquells que estan començant el seu camí de degustació.
S'explica pel fet que els vins de Novosvetsky solen tenir un sabor i una aroma clara i clara, que especialment com "Novikam-Winnoers".
Per assegurar-vos que us assessoraria de provar Schiraz al sud d'Austràlia, Sauvignon Blanc i Pinot Noir de Nova Zelanda, Malbek i Torronts d'Argentina, Zinfandel, Chardonne i Sira d'Amèrica, Carmery i Cabernet Sauvignon de Xile, Pinouth i Shenen Blanc de Sud-àfrica, així com altres varietats d'aquestes regions.