Necessitareu (per a 4 porcions):
Per a massa:
- 5 cullerades d'aigua;
- ½ paquet de llevat sec;
- 250 g de farina;
- 1 pessic de sal;
- 70 g de pols de sucre;
- 3 ous;
- 125 g de mantega;
- Zestra 1 Orange;
- 50 g de sorra de sucre;
- 1 rovell de lubricació.
Per a la crema:
- 500 ml de llet;
- 1 beina de vainilla;
-3 ous;
- 110 g de pols de sucre;
- 25 g de midó de blat de moro;
- 2 cullerades d'un rom fosc;
- 200 ml de crema agra refrigerada (30% de greix);
- Taronja (aigua de flotador) o 2 h. Culleres de rosca de color taronja acabat de fer.
Dissoldre el llevat en aigua tèbia. En un bol, poseu la farina amb sal i 40 g de pols de sucre, afegiu llevat dissolt, pastar la massa, afegiu ous un a un, interferint amb cura. Afegiu l'oli cremós suavitzat amb trossos i ratlles de llimona, torneu a barrejar i, a continuació, deixeu la massa per augmentar durant dues hores, posant-la en un bol ruixat de farina i un drap net.
Raskatte la massa de manera que es fa pis, i formi 4 bollos d'uns 7 cm de diàmetre. Col·loqueu la tassa a la fulla de forn folrada amb paper de pergamí (paper de forn) i deixeu que la distància, deixeu que sigui dues vegades. Prehair el forn a 200 ° C amb antelació.
Barrejar el rovell amb ½ culleradeta de sucre i pinch de sal, lubricar bollos i coure durant 25 minuts.
Prepareu una crema: en una cassola escalfa la llet amb una beina de vainilla. Al taulell, agafeu els ous amb 60 g de sucre en pols i midó de blat de moro. Mentre es posa, aboqueu la llet calenta. Aboqueu-ho tot a la cassola i afegiu-ho. Fuet a foc lent fins que la crema espesseixi. Col·loqueu la crema en un bol que cobreix la pel·lícula per evitar la seva cobertura amb una escorça. Guai.
Agafeu una crema agra molt freda, assotant-se per un mesclador i afegiu-hi el sucre restant (50 grams), si podeu trobar, afegiu aigua de fluraerà, si no, només acaba de fer la bord de taronja. Connecteu amb cura les dues cremes.
Quan es refreden els pastissos, heu de tallar-los i omplir la crema preparada amb una bossa o culleres de confiteria. Tanqueu el segon cercle i espolvoreu-lo amb pols de sucre abans d'alimentar-vos.
Altres receptes per al nostre xef Mireu a la pàgina de Facebook.