u
Custard ProfitRol
Ingredients: massa: aigua - 125 ml, llet - 125 ml, sucre - 10 g, mantega - 110 g, farina - 135 g, ous - 4 peces., Sal. Crema: midó - 50 g, llet - 500 ml, rovells - 3 peces., Sucre - 125 g, vainilla - 2 beines. Glaze: Crema 33% - 300 ml, xocolata amarga - 300 g, mantega - 50 g. Nogues - per a decoració.
Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Com cuinar: preparar la massa a la paella, abocar llet i aigua, afegir sucre, càlid. Sense retirar-se del foc, posar la mantega, la sal. Quan l'oli està muntat, introduïu suaument la farina en una massa calenta, reduïu immediatament la temperatura i escalfeu un parell de minuts, remenant constantment. Traieu del foc, lleugerament refredat i interfereixi a la massa una per un quatre ous. Al llit de la fulla de forn del full de pergamí. Amb l'ajuda d'una bossa de pastisseria, premeu la massa al pergamí en forma de boles i coure al forn a una temperatura de 190 graus a una escorça daurada. Crema: divideix el midó en 100 ml de llet. Distribuïu rovells amb sucre, connecteu-vos amb midó diluït. La llet restant bulli i aboqui a la massa de rovell. Afegiu la vainilla, remeneu bé, poseu-vos foc i bulliu per espessir, remenant constantment. Esmalt: calcular o soda en un ratllador de xocolata. Bulliu la crema, afegiu xocolata i mantega, barrejar-la a la massa homogènia. Amb l'ajuda d'una xeringa de pastisseria, empleneu beneficis preparats. Aboqui la glaçada de la xocolata i esquitxada amb fruits secs picats.