- Constantí, ha canviat molt últimament, "disminució" gairebé la meitat. Digues-me, per què sol ser un cuiner, diguem, més aviat reutilitzat?
- Aquesta no és una història molt divertida. Cuinar una de les malalties més habituals és una violació del metabolisme. Creu-me, cuini, honestament, menjar molt poc. Sóc un esmorzar molt ajustat i un berenar per dinar, no menjo res més. Però al mateix temps encara estic en pes. I el pes és gran, perquè hi ha una violació del metabolisme, hi ha una segona malaltia professional: es tracta de venes varicoses. És una història trista. Si la gent pensa que el cuiner és només perquè es menja constantment, em creu, no. Aquesta és precisament la fisiologia.
- En aquest cas, mai no es va penedir que es convertís en un motor culinari?
- Mai em penedeixo de res de la meva vida. Si fins i tot traieu la darrera vegada, només vaig començar a practicar-me. I, com sempre, desenvolupem dietes diferents. Durant els últims sis mesos, per exemple, ha perdut 24 kg. I precisament perquè faig la nutrició adequada. No sóc bekin, només menjo bé. I des que alimenta la gent, fent una dieta per a un gran nombre de persones, sempre els sento a mi mateix. I va donar fruits. Segons jo, ja és possible dir que un bon cuiner no és un cuiner gran (rialles), sinó per mesurar tenyit.
"Creu-me, cuinar, honestament, menjar molt poc"
Serveis de premsa de materials
- En poques paraules, quina dieta?
- No és un secret. En primer lloc, és una disminució dels hidrats de carboni: sucre i farina. Tot i que és deliciós, però no gens útil. El segon punt és una gran quantitat de fibra: verdures, amanides que donen energia. Tinc 46 anys, i crec que si una persona vol molt de temps, molt físicament viu bé, ha de respectar i el seu cos inclòs. Els grans problemes de les persones que no sempre parlem amb el nostre propi cos, no el respecten. Tothom es va desplaçar el dilluns. Digueu-ho, ho faré dilluns, començaré a fer esport i similars. Vaig venir a mi que si més vull ajudar a la societat, la meva família i jo, encara he de ser juntament amb el meu cos. Si em diu: "Kostyan, tens molt de pes, ja estic cansat de portar-te, les cames estan cansades", simplement he escoltat aquesta exclamació. Més tard més tard que molts altres. Però he sentit. I va començar a viure en harmonia amb el seu cos, i com a resultat, amb ell mateix. Història elegant. Aconsello a tothom.
- I, tanmateix, tens els teus plats preferits?
- per descomptat que tinguin. Patates fregides que menjo un cop al mes. No puc rebutjar-la (riu). Però si abans menjava cinc vegades al mes, ara un. I diré més: vaig començar a estimar-ho encara més. No perquè va començar a aparèixer a la taula, però perquè vaig tornar a provar el seu veritable sabor i propòsit. Per descomptat, m'agrada un home nascut a la URSS, més estima la cuina dels pobles del Caucas i Àsia Central, però, com una persona moderna, m'agrada la cuina moderna: italià, japonès, fusió. I quan em pregunten sobre els teus plats preferits, és com preguntar sobre la vostra pel·lícula preferida. Això és increïblement difícil. De totes maneres, els ofensius trucareu a cinc pintures, però un, mai. Només amb plats.
- Es diu que els conceptes bàsics de la nutrició adequada han de ser fora de la infància. Tens dos fills. Matvey ja ha crescut, Maria només anirà a l'escola l'any vinent. Vostè mateix comprovarà aquesta institució educativa pel que alimentaran allà?
- Quan vaig anar a Matvey a l'escola, jo, com a pare ocupat, era molt rar allà, però quan va aparèixer, es va exclamar el director o el zel: "Ajuda!" Aquest pecat per ocultar, de vegades em vaig anar, adonant-se que és gairebé impossible canviar la situació al nivell del lloc. Pel que fa a Marusi, per descomptat, em preocupa. Ara va al jardí i sempre li demano del que es va alimentar. Si el trobeu amb honestedat, Marusya tampoc està molt satisfet amb el fet que s'alimenta. Però em pregunto què serà la meva filla a l'escola. I si hi ha forces i oportunitats, intentaré canviar alguna cosa. Ho intentarem.
"Crec que és necessari fer menjar divers"
Serveis de premsa de materials
- Matvey va passar els seus passos o va triar el seu camí?
"Primer va triar el meu camí, però llavors em vaig adonar que no era ell, perquè aquest camí és físicament molt complicat, encara que no és feble. Però al mateix temps, Matvey encara era alguna cosa per a ell i en la meva indústria. Va aprendre a l'estranger i va adonar-se que era més precipitat en la creativitat. Per tant, ara treballa amb mi a la companyia i es dedica al marxandatge. Ell, en conseqüència, inventa una varietat de temes, dóna idees. I això es deu al fet que la seva generació avui estima creatiu. Creatiu el meu xicot (somriures).
- Heu esmentat que el fill estudiava a l'estranger. Vostè mateix, ja és merescut i respectat el xef, també va anar a la BVGOR que estudiava els europeus i els nord-americans. Per a què? Què et va donar?
- Crec que mai no és tard per aprendre. No val la pena llançar-se. El cuiner és com el vi negre. Com més temps es troba, més està guanyant el gust i el preu, com diuen. I llavors, Europa i Amèrica segueixen els legisladors de moda en el meu negoci. I Rússia no ho és. I, per tant, per ser genial, diguem-ho, seguiu-vos amb els temps, encara vaig amb molt de gust, miro el que està passant noves, quines tendències. Crec que és correcte. I no és necessari tímid aquí. No dubto en cap cas. El meu somni encara continua. Sempre espia alguna cosa.
- Com va succeir que vostè, un xef i un popular espectacle de televisió líder, juntament amb el moviment rus dels escolars (RDSH), van decidir desenvolupar un nou concepte de menjar escolar?
- Aquí no veig res increïble. Després de tot, jo xef i puc cuinar. Des del punt de vista de la vostra imatge de televisió, vaig veure una mica de veritat en el nostre negoci. Realment no m'estimo a lloar, però sé una cosa important: la generació més jove m'estima prou i em respecta. Per tant, RDS em va oferir aquesta idea. Hem pres i creat un projecte conjunt "xef a l'escola". Jo mateix, no hi haurà història del programa de televisió "sobre els ganivets", on vaig venir i tota la "parafina", em precipito amb plats. No. La nostra tasca és fer que els aliments com els escolars, els nens, els adolescents vulguin. Així que encara han estat saborosos i diversos. Perquè menjessin menjar calent i no es dediquin a aperitius, tots aquests pols i xips ràpids. Per tant, vaig acceptar aquesta proposta. Tot això no és indiferent per a mi. La meva filla té sis anys, fill, però, ja 19.
- Recordeu els vostres esmorzars i dinars?
- Encara crescut en una patata puré de patates amb aigua i arenques, cutes terrorífiques i sopa amb ulls de pesca. Jo, com a persona, com el pare volia que els meus fills siguin diversos a l'escola i, el més important, menjar saborós.
- Saps quins són els nens que es reprodueixen a les institucions escolars avui?
- És una cosa monstruosa que em van dir a la RDSH. Al voltant del 70% dels escolars no es consumeixen en els menjadors. Perquè ja sigui insípid, o desagradable o això és el que no vull menjar. I simplement no entenc per què les persones que són responsables de no poden fer que els aliments simplement no siguin simplement no només aquell deliciós, sinó també per donar l'oportunitat de triar, donar una varietat. Malauradament, ara no tenim la generació més saludable. I molts nens pateixen malalties congènites. Un dels més habituals és el gluten. Segueixen una dieta sense gluten. Hi ha adolescents que tenen un pes excessiu. Per què haurien de ser infringits a triar? Algú no menja peixos, algú tallets de carn, i si els donen només això, el nen tindrà gana, així que resulta? I crec que és necessari fer que els aliments siguin diversos que sigui una elecció, com en temps soviètics en menjadors clàssics: dos o tres enciams, aperitius freds, sopa, tres costats, tres plats de carn i, en realitat, marisc. I no tingueu por de les paraules del marisc. Som un gran país, i tenim productes, com, per exemple, com Squid. I ells mateixos barats. I avui en una reunió amb l'alcalde de Solnechnogorsk, vaig saber que destaquen uns 120 rubles als nens. Però recordem que a Moscou la venda dels més mínims al preu de dinar comença a partir de 130-180 rubles. I en aquests empresaris també guanyaran. Així, el cost del dinar de tres plats, com a professional, puc dir - 80-100 rubles. Creeu-me, si la gent per al dinar de negocis està preparat per pagar-lo i menjar-lo, per què no podem fer la mateixa qualitat i el més important, deliciós, menjar divers per als nostres fills? I els nens són el nostre futur. Volem fer una generació de pobres? I tots veuen quan es donen el pa Shmat, i hi ha una lleugera peça de pernil. Això és el que vaig veure a les escoles, estic sorprès. I des d'aquí es pot triar de mi, com el Pare i un adult: què fer amb el nen? Envieu-lo a aprendre a l'estranger? Pagar diners allà? O hi haurà gent que canviarà la situació lleugerament? No demanem que alimenteu els nens amb caviar negre, de Flopa, Krutona. Demanem només fer una gran varietat de menjars perquè sigui interessant, i el més important, saborós. Perquè no estigués "enganxat" exclusivament en patates fregides i menjar ràpid, i podia menjar un sopar complet amb el primer, segon i tercer. Al mateix temps, no requereix diners. Per tant, vaig respondre amb gust i intentaré ajudar totes les pel·lícules de l'ànima.
- Com van tractar els seus fills, Matvey i Maria, al que vau començar a participar?
- Matvey va reaccionar molt divertit. Immediatament em va recordar: "Pare, i recordeu el vostre col·lega Jimmy Oliver, que a la vegada es va aixecar fins a aquesta història al Regne Unit? Però el projecte va patir fiasco. " També hi ha treballadors de càtering molt conservadors. Ho diré. Jo mateix a la vida és un lluitador bastant fort, m'encanta experimentar. No estic sintonitzat amb la pèrdua, només per guanyar.
- Vostè a la vida: el guanyador. En general, quines són les característiques del personatge, en el vostre aspecte professional, el més important per al xef?
- Sens dubte, ser dur, però just. Després de tot, la complexitat rau en el fet que encara treballem amb persones amants de la llibertat. El negoci del restaurant té moltes persones. Per tant, hi hauria d'haver una disciplina severa aquí, però ha de ser veritat. I les paraules no s'han de dispersar amb el cas.
- Li passa a la vida que juren tan dures com en l'espectacle "Sobre els ganivets", "Cuisina infernal"?
- Segur. S'ha d'entendre com a "Cuisí infernal", i "als ganivets" no jugo. A la vida, igual. Tinc un pedant bastant dur en el vostre treball, i en la meva vida una persona molt tranquil·la. Però repetiré el que ja ha dit, ha d'haver una disciplina a la cuina. I explicaré. Quan compres alguna cosa, i es va trencar en un mes, no saps a qui fer una reclamació. És possible que tu mateix la fa malbé. Però quan una persona va arribar al restaurant, o en qualsevol cas de restauració, conduïa menjar, clarament ho entén clarament, li agrada aquest plat o no. Per tant, ha d'haver una disciplina professional adequada. Per descomptat, sóc una persona bastant poderosa i justa. Ningú em plora. I ningú no em considera un usurpador. Són persones que van mal entendre l'espectacle, o rumors en viu, creient que menjo a tothom per esmorzar o per dinar. I de fet som totes les persones. Hi ha una creença més vital que la rigidesa és la característica de molt bones persones. Ella ve quan comencen a netejar els peus sobre la seva amabilitat. I és trist. Així que sóc una persona molt sana, creo-me (rialles).
- T'agrada relaxar-te o treballar per a vostè i hi ha unes vacances?
- Vaig tenir la sort que fa quinze anys vaig traduir el meu treball de feina. Per tant, avui sóc un brunzit. Si estic cansat, puc apagar el telèfon. En major mesura, estic compromès a la meva vida. Per tant, m'encanta treballar, i no em molesto quan, per què i per què. Sóc el meu propi propietari. Estic buscant un horari de vida, quant em llevo, quant em poso. I mai no rei a ningú, ni Déu, ni la característica ni el nostre president. El propi home té la culpa de certs moments. Sovint, només algú no pot admetre't i vol ser culpable en altres.
- Com vau triar la professió del cuiner?
- Vaig triar la meva professió sobre el principi d'on tindré la majoria dels amics. Vaig créixer a Moscou, sóc un moskvich natiu. A Bescordnikovo, la zona on vivia tota la meva vida, vaig tenir tres vocacions. No vaig estudiar molt bé, així que vaig haver de triar molt. Un va ser culinari, l'altre mèdic i aquest va estar preparant un programa d'automòbils. Els talladors, els seus amics, jo teníem por, sempre feia olor de combustible i les ungles eren negres. Els metges també tenien por, són persones despietades. I els xefs, no eren tan aterridors. Recordo que el pare va dir una vegada: "Kostya, vagi al cuiner, amb qualsevol poder que voldrà menjar! I si també teniu cap cap a les espatlles, sempre estareu amb un tros de pa ". Bé, d'alguna manera va passar (riu).
"Però, a continuació, en la joventut, quan trieu aquesta professió, probablement no podíeu imaginar que tot això resultarà?"
- No podia, és cert, però sempre m'encanta treballar. I crec que Déu ho veu tot, potser em va donar amb algunes habilitats, talents i desitjos definits, va donar l'oportunitat de realitzar-los. I tot això està associat amb un gran nombre de treballs. Sovint, la gent no ho entén. Pensen que els campions olímpics són així. No entenen que tothom es dedica a esports, però només un per cent d'aquestes persones es converteixen en olímpics. També en el meu cas. Cuina molt, però bons - unitats! Com a laureats Nobel.