Necessitarà:
- 4 clares d'ou;
- 200 gr. pols de sucre;
- 2 cdas. culleres de midó de blat de moro;
- 1 culleradeta. Vinagre o suc de llimona.
Per a la crema:
- 200 ml de crema 33%;
- 20 g. Pols de sucre;
- Berries de gerds frescos (maduixes, mores, nabius).
Primer heu de preparar la base de merenga, idealment hauria de ser amb una fina crosta cruixent i suau a l'interior.
Amb l'ajut d'un mesclador, proteïnes assotades en una escuma forta, afegiu-hi pols de sucre, continuant batent, interferint suaument amb midó de blat de moro (si teniu midó de patata, reduïu la quantitat en 2 vegades). Dissenyeu-hi paper amb una bossa de pastisseria (o cullerada) de la base rodona per al pastís.
Escalfeu el forn a 150 graus (si teniu mode de convecció, feu-ho), poseu una safata de forn amb els conceptes bàsics per a una Biza al forn i deixem durant 5 minuts, reduïm la temperatura a 120 graus i esperem una altra 30 minuts.
Assegureu-vos de refredar, en cas contrari, la vostra crema es propaga.
La crema per assotar (33%) es va assotar a un estat dens amb sucre en pols (la recepta original conté més sucre (50 gr.), Però prefereixo menys dolç).
Publiquem a la refrigeració (necessàriament!) La base de la crema batuda, decorar baies fresques i esquitxades de sucre amb vainilla.
Apliquem si no teniu previst aplicar immediatament i, a continuació, emmagatzemeu la base i la crema batuda per separat, recollir-les directament a la coca abans de servir a la taula.
Altres receptes per al nostre xef Mireu a la pàgina de Facebook.