Necessitarà: 250 g RISA per RISOTTO, 6-8 espàrrecs tiges, 150 g de pernil de parells a rodanxes fines, 2 bombetes, 60 g de mantega, 50-60 g de formatge de gra padano, 300 ml de brou de pollastre salat, 250 ml de blanc Vi, 1 cullerada. Cullera d'oli d'oliva.
Procés de cuina: Les cebes netes i piquen molt finament. Escalfeu 50 g de mantega en una paella i fregir cebes a la transparència, i després juntament amb oli per triturar en una batedora en una massa homogènia. Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola, establiu 1 cullerada. Una cullerada de puré de ceba, abocar arròs, barrejar i escalfar-se. Quan l'arròs es fa transparent, aboqui 150 ml de vi i dóna alcohol a evaporar-se. Els espàrrecs Traieu els esqueixos gruixuts, tallats en diverses parts en diagonal i afegiu-hi l'arròs, barrejar-ho tot. Aboqui a pintar amb espàrrecs 1-2 bars de brou calent (no es barreja!), A continuació, afegiu el vi restant, un altre brou de mitja línia, barrejar i cuinar més uns 15 minuts. Reixa el formatge en un ratllador poc profund. Risotto llest eliminar del foc, afegir la mantega restant, la major part del formatge ratllat i rentar-ho tot. Poseu el risotto a les plaques, poseu-vos a la part superior de diverses rodanxes de pernil i espolvoreu-vos amb el formatge restant.