El procés de fermentació encara s'utilitza per produir aquests productes com el vi, el formatge, el sauerkrut, el iogurt i el bolet de te. Els productes fermentats són rics en probiòtics útils i estan associats amb una sèrie de beneficis per a la salut: des de millor digestió fins a la immunitat més forta. Aquest article analitza la fermentació dels productes alimentaris, inclosos els seus avantatges i seguretat.
Què és la fermentació alimentària?
La fermentació és un procés natural pel qual els microorganismes, com el llevat i els bacteris, converteixen els hidrats de carboni, com ara midó i sucre, en alcohol o àcid. L'alcohol o l'àcid acta com a conservant natural i donen productes fermentats Piquance i tartanes especials. La fermentació també contribueix al creixement de bacteris útils coneguts com a probiòtics. Es demostra que els probiòtics milloren la funció immune, així com la salut del sistema digestiu i del cor. En conseqüència, afegint productes fermentats a la seva dieta poden millorar el vostre benestar general.
El procés de fermentació encara s'utilitza per produir aliments com ara vi, formatge, xucrut, iogurt i bolet de te
Foto: UnsEsh.com.
Benefici per a la salut
Una sèrie de beneficis per a la salut s'associen amb la fermentació. De fet, els productes fermentats són sovint més nutritius que la seva forma no enmigada. Aquests són els principals avantatges dels productes de salut fermentats:
Millora la salut del sistema digestiu. Els probiòtics generats durant la fermentació poden ajudar a restaurar el saldo de bacteris útils en els intestins i facilitar alguns problemes amb la digestió. Les dades disponibles suggereixen que els probiòtics poden reduir els símptomes desagradables de síndrome intestinal irritable (CRC), trastorn comú de digestió. Un estudi de 6 setmanes amb la participació de 274 adults amb SRC va mostrar que l'ús diari de 125 g de llet de llet fermentada, similar al iogurt, va millorar els símptomes SRC, incloent la inflor i la freqüència de la cadira. A més, els productes fermentats també poden reduir la gravetat de la diarrea, la inflor, els gasos i el restrenyiment.
Reforça el sistema immunitari. Els bacteris que viuen a l'intestí tenen un impacte significatiu en el vostre sistema immunitari. A causa de l'alt contingut de probiòtics, els productes fermentats poden enfortir el sistema immunitari i reduir el risc d'infeccions, com ara refredats. L'ús de productes rics en probiòtics també us pot ajudar a recuperar-vos ràpidament quan es fa malalt. A més, molts productes fermentats són rics en vitamina C, ferro i zinc, que, com es demostren, contribueixen a l'enfortiment del sistema immunitari.
Facilita la digestió dels aliments. La fermentació ajuda a dividir els nutrients en els aliments, que faciliten la seva digestió que els seus homòlegs no enmigats. Per exemple, la lactosa - sucre natural en llet - es divideix durant la fermentació a sucres més simples: glucosa i galactosa. Com a resultat, les persones amb intolerància a la lactosa, per regla general, normalment mengen productes lactis fermentats, com ara el kefir i el iogurt. A més, la fermentació ajuda a dividir i destruir antinutrients, com ara fitats i lectines, que són compostos continguts en llavors, fruits secs, mongetes i llegums que interfereixen amb l'absorció de nutrients. En conseqüència, l'ús de mongetes o llegums fermentades, com el ritme, augmenta l'absorció de nutrients útils, fent-los més nutritius que les alternatives no enmigades.
Les persones amb intolerància a la lactosa, per regla general, normalment mengen productes lactis fermentats, com ara el kefir i el iogurt
Foto: UnsEsh.com.
Els estudis han demostrat que els productes fermentats també poden promoure:
Salut mental: Diversos estudis van lligar les soques probiòtiques de lactobacillus helveticus i bifidobacterium longum amb una disminució dels símptomes d'ansietat i depressió. Els dos probiòtics es troben en productes fermentats.
Pèrdua de pes: Alguns estudis han descobert una connexió entre certes soques de probiòtics, incloent lactobacillus Rhamnosus i Lactobacillus Gasseri, i la pèrdua de pes i una disminució del greix abdominal.
Health Health: Els productes fermentats estan associats amb un risc més baix de malalties del cor. Els probiòtics també poden reduir lleugerament la pressió arterial i ajudar a reduir el colesterol global i "dolent".