Des del tipus d'arròs depèn de quins plats és adequat i com cuinar-lo. Gra llarg - gra oblonga, la longitud de la qual arriba a 8 mm. Els grans no es queden junts i no solden cuinar, per tant són aptes per a Pylov i altres plats secundaris, amanides. Els grans mediterranis són més arrodonits, fins a 6 mm de llarg. Aquest arròs és adequat per a risotto, sopes i farinetes. Arrodonit: color ronda, opaca, curta i blanquial. Ideal per a sushi i rotllos, farinetes i pudins.
L'arròs és tractat de manera diferent. L'arròs marró (no desitjat) es considera que és el més útil, ja que no es va aprovar el procés de mòlta. Es trenca molt més del blanc. L'arròs blanc (rectificat) té substàncies menys útils que marró. Però és el cerebral més comú del món. L'arròs al vapor té una ombra daurada. Es creu que el processament de vapor tolera substàncies útils de la closca en el propi gra. Basmati: els grans més llargs del món. En cuinar grans, s'eliminen, no solen soldar, no es queden junts. Ideal per a plats orientals. Arborio és el millor per Risotto, Paelle i Kash, a causa que conserva el nucli dur durant la cocció i absorbeix el sabor d'altres ingredients. Els grans de gessamí conserven la forma, però solden. Els grans indicis no es solden i no s'enganxen.
Risotto amb bolets
Risotto amb bolets
Foto: pixabay.com/ru.
Cuina: italià
Categoria: Calenta
Temps de cocció: 4 hores
Plat netejat a: 4 persones (a)
Necessitareu: arròs Arborio 200 Graschampignons 200 Gravoda 1 Libery bolets secs Diversos Diversos 1 Vi blanc sec 5 cullerada
Mètode de cuina:
u
Els bolets secs es rencen i aboquen aigua, deixant almenys 4 hores.
2.
Campionons tallats, taps més grans que les cames. Fregir l'oli de crema. Tan aviat com l'aigua i els bolets començaran a ser retorçats, aboqueu-los amb bolets blancs amb aigua, sal, pebre, bullir.
3.
Afegiu un litre d'aigua i cuineu brou a foc lent (uns 30 minuts). El brou es deixa al foc més petit: cal afegir-hi el risotto calent.
quatre
A la paella escalfeu la cullerada de crema i oli vegetal. Fregir les cebes picades abans de la transparència, al final afegir alls picats. Arròs sec a la paella i fregir, remenant, mentre que els grans no absorbeixen tot l'oli. Aboqui el vi, cuini en un foc fort, remenant constantment fins que l'alcohol s'evapora.
cinc
Aboqui l'àvia del brou amb bolets. El líquid no hauria de cobrir completament l'arròs. Es pot abocar la següent meitat si l'arròs s'ha tornat gairebé sec.
6.
Risotto ha d'interferir constantment. A poc a poc, a la mitjanit, aboqueu tot el brou. 2 minuts abans del final de la preparació, poseu un julivert picat i un petroli. Remoure i treure del foc.