Necessitarà: 4 ous, 70-100 g de caviar vermell, petit munt de anet, 2 cdas. Culleres de formatge crema, tallar de sal marina. Per a salsa Bezamel: 300-350 ml de llet, 50 g de mantega, 2 cdas. Culleres de farina, pessic de nou moscada.
Procés de cuina: El forn preescalfar a 180 graus. Prepareu la salsa de besall: en una paella profunda fosa, afegiu-li la farina i lliurar-la un parell de minuts. En petites porcions, aboqueu la llet a la paella i, remenant constantment, escalfant-se en una petita calor fins que la farina estigui completament dissolta i la salsa no es farà homogènia. Traieu la paella del foc, afegiu una nou moscada, barrejar-ho tot i refredar-vos lleugerament.
Proteïnes separades dels rovells. Yolksy va batre en una massa densa. Assaig contínuament un mesclador, porcions per introduir la meitat de la salsa en rovells batuts. Afegir formatge crema i batre tot el mesclador en una massa homogènia. Esquirols sal i batre en una forta escuma. La meitat de les proteïnes batudes per connectar-se amb un souffle, introduïu les proteïnes restants i rentar-ho tot. Col·loqueu el souffle en petites formes de ceràmica, omplint-les en volum. Cuini en un forn climatitzat en mode hidro 12-15 minuts. Dill Melko es posa i espolvora els abandonats preparats. Desmeix el caviar vermell del souffle i serveix.