Necessitarà: 600 ml de crema (20%), 500 ml de llet, tres avellanes, 100 g de sucre marró, 7 rovells, 50-70 ml de cafè fort acabat de cuinar, 1 culleradeta d'extracte de vainilla.
Procés de cuina: Crema i llet aboquen en una cassola gran i càlids a l'aparició de les primeres bombolles. Jolves amb sucre per connectar-se en un bol de la combinació, afegir un extracte de vainilla i batre tot a la velocitat màxima. Reduir la velocitat a la combinació i sense aturar-se per batre, abocar cafè. En petites porcions, aboqueu-vos al bol de la llet calenta combinada amb crema i supereu-ho tot en una massa homogènia. Aboqui la barreja de crema de color groc a la paella, envieu-lo al foc i, agitant contínuament, escalfant-se fins que la massa espessa (haureu de sentir la resistència de la massa amb agitació). Apagueu el foc i remeneu-vos durant algun temps i refredar el terra a temperatura ambient i envieu-lo al congelador o a la màquina per cuinar gelats. Dos grapats de fruits secs es piquen en un morter en una gran molla. Afegiu fruits secs triturats per acabar amb gelats i barrejar-los. Cada porció de gelats decora els fruits secs restants.