Necessitarà: 2 trossos de xai a l'os, mongetes de 250-300 g, ½ arrel d'api, 3 patates, 1 ceba gran, 1 pastanaga, paquet d'arugulació, un petit paquet de Tarkhun, 3 bugs d'all, 150 ml de vi blanc, 1 cullerada . Una cullera d'oli d'oliva, 1-2 h. Culleres de farina, 1 culleradeta amb una diapositiva de pasta de tomàquet, 1 h. Cullera de comí, ¼ h. Culleres de cúrcuma, pessic de pebre negre fresc, tallar la sal marina.
Procés de cuina: Les mongetes es submergeixen durant la nit i després bullir a la preparació. Arrel d'api net i tallat en cubs. Muffle a tots els costats per saludar, pebre i espolvorear amb farina. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, fregiu la carn de dos costats a una escorça daurada i desplaçant-se en una gran paella. Les cebes netes i es tallen a la meitat dels anells. Netegeu els alls i aixafeu el costat pla del ganivet. Comparteix les cebes i els alls a la paella, on la carn rostida, afegeix un comí, cúrcuma, pasta de tomàquet, barrejar-ho tot i fregir a la consistència del caramel. Les pastanagues netes i es tallen en trossos petits. Les patates netes i es tallen en 8 parts. Per posar les patates en una cassola amb carn, arrel d'api, pastanagues i cebes fregides amb alls, poseu una cassola en un foc fort, aboqueu el vi blanc, barrejar i donar alcohol a evaporar-se. Abocar en una cassola sobre litre d'aigua bullint, de manera que la carn i les verdures estan cobertes de líquid, tanquen la paella amb una tapa i estofat a una calor lenta durant 1-1,5 hores fins que la carn estigui preparada. Tarkhun molí. Afegiu mongetes en una cassola amb carn, barrejar i estirar-se en un plat gran, espolvorear amb un arbre i tarhun.