Trebat će vam: 1,5 kg govedine, 300 g luke-shalota, 500 ml mesne juhe, 175 ml crvenog suvog vina, 1 kašike. Kašika brašna, Polbathon, 2 h. Kašike pudera u prahu, 1 kašike. Kašika timijnih listova, gomila peršuna (3 velika ručna kamena), 50 g Gruyer sira, biljnog ulja, morske soli, svježe crni biber.
Proces pripreme: Pećnica zagrijavanje na 170 stepeni. Soli govedinu i biber, zagrijte 2-3 veka u tavi. Kašike biljnog ulja i pržite meso sa svih strana do zlatne kore. Luk rezane na pola, stavljaju na dno suprotnog, pospite biljnim uljem, solju i biberom. Ostanite luka pečena meso i pecite u prethodnoj pećnici 1 sat. Baton se izrezao i osuši u pećnici ili u tavu, a zatim pobijedi mrvice u mikseru sa timinom i peršunom. Dodajte rešetku u grater sir, senf, prstohvat soli i bibera i ponovo pobijedite sve do homogene konzistencije. Osigurajte nastalu masu između dva lista papira i ubacite se u tanki sloj (ako je masa previše suva, možete dodati 50 g mekog maslaca), a zatim, bez uklanjanja iz papira, pošaljite u hladnjak 1 sat . Nabavite lim za pečenje iz pećnice, lagano stavite na mesnu mestursku kora i pošaljite ga da se nosi još 10 minuta. Izvadite meso iz bitke i dajte ga "opustiti" 20 minuta. U pecivom na lukove dodajte brašno, vino i juhu, miješajte i poštujte sve polovinu. Servis meso sa sosom od luka.