Kolagen je najčešći protein u vašem tijelu, a Gelatin je kuhani oblik kolagena. Dakle, imaju nekoliko zajedničkih karakteristika i prednosti. Međutim, njihova upotreba i primjena značajno se razlikuju. Stoga se ne mogu koristiti kao zamjenjivi, a možda ćete morati odabrati jedan od njih ovisno o vašim potrebama. Ovaj članak govori o glavnim razlikama i sličnostima kolagena i gelatina koji će vam pomoći da odlučite što odabrati.
Kao najčešći protein u vašem tijelu, kolagen je oko 30% mase vašeg proteina. Uglavnom se nalazi u povezivanju tkiva, poput kože, zglobova, kostiju i zuba i pruža strukturu, snagu i stabilnost u vaše tijelo. S druge strane, Gelatin je proteinski proizvod kreiran djelomičnim raspadanjem kolagena pomoću topline - na primjer, ključanjem ili pravljenjem kože ili životinjskih kostiju.
Gelatin gel, kolagen - stabilan
Foto: Unsplash.com.
Sličnosti ovih vrsta proteina
I kolagen i želatin sadrže gotovo 100% proteina i pružaju gotovo istu količinu ove hranjive tvari na dijelu. Oni također imaju sličan sastav aminokiselina, koji su organski spojevi poznati kao proteinski blokovi, a glicin je najčešći tip.
S druge strane, mogu se malo razlikovati ovisno o životinjskom porijeklu i metodi koja se koristi za ekstrakt gelatina. Pored toga, neki komercijalni proizvodi iz Gelatina sadrže dodani šećer, umjetne boje i okuse koji mogu značajno utjecati na profil napajanja.
Kolagen i gelatin široko se koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, uglavnom zbog svojih korisnih učinaka na kožu i zdravlje zglobova. Oni mogu poboljšati znakove starenja kože, poput suhoće, pilinga i gubitka elastičnosti kao rezultat smanjenja sadržaja kolagena u vašoj koži. Studije pokazuju da se potrošnja peptida kolagena i kolagena - degradirani kolagen - može povećati proizvodnju kolagena u koži i pružiti efekat protiv starenja. Na primjer, dva studija u kojima su učesnici dnevno uzimali 10 grama oralnog kolagena, pokazali su poboljšanje vlažnosti kože za 28%, a smanjenje fragmentacije kolagena za 31% je pokazatelj gubitka kvalitete kolagena - nakon 8 i 12 tjedana, respektivno. Slično tome, u 12-mjesečnom studiju na životinjama, gelatin dobiven iz ribe poboljšao je debljinu kože za 18%, a gustoća kolagena za 22%.
Nadalje, kolagen može povećati nivo hijaluronske kiseline, što je još jedna važna komponenta konstrukcije kože, što ukazuje na potencijalni učinak oštećenja kože uzrokovane ultraljubičastom B. Na kraju, pokazalo je 6-mjesečno istraživanje koje uključuje 105 žena koje uključuje 105 žena da dnevna doza od 2,5 grama kolagenskih peptida značajno poboljšava izgled kože smanjenjem celulita, iako je potrebno dodatno istraživanje za potvrdu ovog efekta.
Mogu poboljšati zajedničko zdravlje
Aditivi Kolagen i Gelatin mogu pomoći u liječenju zajedničkog habanja, uzrokovane fizičkim vježbama i osteoartritisom, degenerativnim bolestima zglobova, koji mogu prouzrokovati bol i invalidnost. Studije pokazuju da ovi proteini mogu poboljšati zdravlje zglobova, a nakupljanje u hrskavici nakon obroka, na taj način smanjenje boli i krutosti. Na primjer, u 70-dnevnoj studiji sa 80 osoba s osteoartritisom, oni koji su uzeli 2 grama gelatinskih aditiva dnevno doživjeli su značajan pad bolova i fizičke aktivnosti u odnosu na one u kontrolnoj grupi. Slično tome, u studiji od 24 tjedna sa sudjelovanjem 94 sportaša, oni koji su svakodnevno prihvatili kolagen aditiva od 10 grama pokazali su značajno smanjenje bolova u zglobovima, mobilnosti i upalu u usporedbi s onima u kontrolnoj grupi.
Protein čini da ćelije elastične
Foto: Unsplash.com.
Ostale potencijalne prednosti
Kolagen i gelatin imaju još nekoliko općih zdravstvenih koristi, uključujući:
Antioksidantna aktivnost. A Collagen, a Gelatin posjeduju antioksidativne sposobnosti i bore se s negativnim efektima da slobodni radikali mogu imati starenje i opće zdravlje.
Poboljšanje zdravlja creva. Collagen i Gelatin mogu poboljšati crijevnu sluznicu. Inače, oštećenje interesne sluznice može dovesti do nepropusnog crijevnog sindroma i drugih autoimunih stanja.
Poboljšanje zdravlja kostiju. Dodavanje degradiranog kolagena, poput gelatina, može povećati mineralnu gustoću koštanog tkiva i formiranje koštanog tkiva, uz smanjenje degradacije kostiju.
Glavne razlike
Većina razlika u kolagenu i želatinu povezana je sa svojom hemijskom strukturom. U svom prirodnom obliku, kolagen formira trostruka spirala koja se sastoji od 3 lanca, od kojih svaka sadrži više od 1000 aminokiselina. Naprotiv, kao degradirani oblik kolagena, Gelatin je podvrgnut djelomičnoj hidrolizi ili uništenju, što znači da se sastoji od kraćih aminokiselinskih lanaca. To olakšava probavu želatina u poređenju sa kolagenom.
Međutim, aditivi za kolagen uglavnom se sastoje od potpuno hidroliziranog oblika kolagena, nazvanih kolagenskim peptidima, a lakše su probaviti od gelatina. Takođe, peptidi kolagena rastvaraju se i u vrućoj i hladnoj vodi. Naprotiv, gelatin se rastvara samo u toploj vodi. S druge strane, Gelatin može formirati gel koji je gust od hlađenja zbog svojih svojstava oblikovanja gela, svojstva koja nedostaju kolagenski peptidi. Zato se ne mogu koristiti naizmjenično.
Koji odabrati?
Možete pronaći aditive sa kolagenom i želatinom i u prahu i granuliranom obliku. Uz to, Gelatin se prodaje u listu. Collagen i Gelatin, snimljeni oralno, imaju visoku bioraspoloživost, što znači da ih učinkovito apsorbiraju vaš probavni sistem. Slijedom toga, izbor između kolagena ili gelatina na kraju ovisi o njihovoj destinaciji.
Kolagen se uglavnom koristi kao lako probavljivi prehrambeni dodatak. Možete ga dodati na kafu ili čaj, pomiješati sa koktelom ili miješati supe i umake bez promjene svoje dosljednosti. Naprotiv, Gelatin je poželjniji zbog svojih gelling svojstava koja pronađu mnogo aplikacija u kuvanju. Na primjer, možete ga koristiti za kuhanje domaćih žele i marmelanda ili za zadebljanje umaka i dopunjavanje goriva. Međutim, možete dobiti maksimalnu korist lijepljenjem na kolagen aditive. To je uglavnom zbog etiketa kolagenskih aditiva ukazuju na to koliko prihvatate, što olakšava povećavanje potrošnje, dok potencijalno možeš konzumirati mnogo manje želatina ako koristite samo ovaj obrazac u receptu.