Proces fermentacije i dalje se koristi za proizvodnju takvih proizvoda poput vina, sira, kupusa, jogurta i čajne gljive. Fermentirani proizvodi su bogati korisnim probioticima i povezani su s nizom zdravstvenih pogodnosti - od bolje probave do jačeg imuniteta. Ovaj članak govori o fermentaciji prehrambenih proizvoda, uključujući njegove prednosti i sigurnost.
Šta je fermentacija hrane?
Fermentacija je prirodni proces kojim mikroorganizmi, poput kvasca i bakterija, pretvaraju ugljikohidrate, poput škroba i šećera, u alkoholu ili kiselini. Alkohol ili kiselina djeluju kao prirodni konzervans i daju fermentirane proizvode posebna pikantnost i tartenez. Fermentacija takođe doprinosi rastu korisnih bakterija poznatih kao probiotika. Dokazano je da probiotici poboljšavaju imunološku funkciju, kao i zdravlje probavnog sistema i srca. Shodno tome, dodavanje fermentiranih proizvoda na njegovu prehranu može poboljšati vaše cjelokupno blagostanje.
Proces fermentacije i dalje se koristi za proizvodnju hrane kao što su vino, sir, kiseli kupus, jogurt i čaj sa gljivama
Foto: Unsplash.com.
Korist za zdravlje
Brojne zdravstvene koristi povezane su s fermentacijom. U stvari, fermentirani proizvodi često su hranjiviji od njihovog neusporednog oblika. Evo glavnih prednosti fermentiranog zdravstvenog proizvoda:
Poboljšava zdravlje probavnog sistema. Probiotici generirani tijekom fermentacije mogu pomoći obnavljanju bilansa korisnih bakterija u crijevima i olakšati neke probleme s probavom. Dostupni podaci sugeriraju da probiotici mogu smanjiti neugodne simptome iritalnog crijevnog sindroma (CRC), zajedničkog poremećaja probava. Jedna 6-tjedna studija sa sudjelovanjem 274 odrasle osobe sa SRCS-om pokazala je da je svakodnevna upotreba fermentiranog mlijeka mlijeka, slična jogurtu, poboljšana simptoma SRC-a, uključujući nadiranje i učestalost stolice. Štaviše, fermentirani proizvodi mogu umanjiti i ozbiljnost proljeva, naduvavanja, gasova i zatvorenja.
Jača imunološki sistem. Bakterije koje žive u crevima imaju značajan utjecaj na vaš imunološki sustav. Zbog visokog sadržaja probiotika, fermentirani proizvodi mogu ojačati vaš imunološki sistem i smanjiti rizik od infekcija poput prehlade. Upotreba proizvoda bogata probioticima takođe vam može pomoći da se brzo oporavite kada se razbolite. Pored toga, mnogi fermentirani proizvodi bogati su vitaminom C, željezom i cinkama, koji kao dokazani doprinos jačanju imunološkog sistema.
Olakšava probavu hrane. Fermentacija pomaže u podijeljenju hranjivih sastojaka u hrani, što olakšava svoju probavu od svojih neusvojenih kolega. Na primjer, laktoza - prirodni šećer u mlijeku - razdvaja se tijekom fermentacije za jednostavnije šećere - glukoze i galaktoze. Kao rezultat toga, ljudi sa netolerancijom u laktoznoj, u pravilu obično jedu fermentirane mliječne proizvode, poput Kefir i jogurta. Pored toga, fermentacija pomaže u podijeljenju i uništavanju antitutrieta, poput motora i lektina, koji su jedinjenja koji su sadržani u sjemenkama, maticama, pasuljima i mahunarcima koje ometaju apsorpciju hranjivih sastojaka. Shodno tome, upotreba fermentiranog pasulja ili mahunarki, poput tempo, povećava apsorpciju korisnih hranjivih sastojaka, čineći ih više hranjivim od nesumnjivih alternativa.
Osobe sa netolerancijom na laktozu, u pravilu, obično jedu fermentirane mliječne proizvode, poput Kefir-a i jogurta
Foto: Unsplash.com.
Studije su pokazale da fermentirani proizvodi mogu promovirati:
Mentalno zdravlje: Nekoliko studija vezalo je probiotičke sojeve helvetika LactoBacillus i Bifidobacterium Longum sa smanjenjem simptoma anksioznosti i depresije. Oba probiotika nalaze se u fermentiranim proizvodima.
Gubitak težine: Neke su studije otkrile vezu između određenih sojeva probiotika, uključujući Lactobacillus Rhamnosus i Lactobacillus Gasseri i gubitak kilograma i smanjenje trbušne masti.
Zdravlje srca: Fermentirani proizvodi povezani su s nižim rizikom od srčanih bolesti. Probiotici takođe mogu malo smanjiti krvni pritisak i pomoći u smanjenju ukupnog i "lošeg" holesterola LDL-a.