কোলাজেন আপনার শরীরের সবচেয়ে সাধারণ প্রোটিন, এবং জেলাতিন কোলাজেনের একটি রান্না করা ফর্ম। সুতরাং, তারা বিভিন্ন সাধারণ বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধার আছে। যাইহোক, তাদের ব্যবহার এবং অ্যাপ্লিকেশন উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। অতএব, তারা বিনিমেয় হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না, এবং আপনার প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে আপনাকে তাদের মধ্যে একটি বেছে নিতে হবে। এই নিবন্ধটি কী চয়ন করতে হবে তা নির্ধারণ করতে আপনাকে সহায়তা করার জন্য এই নিবন্ধটি কোলাজেন এবং জেলাতিনের সমানতা নিয়ে আলোচনা করে।
আপনার শরীরের সবচেয়ে সাধারণ প্রোটিন হিসাবে, কোলাজেন আপনার প্রোটিন ভর প্রায় 30%। এটি প্রধানত চামড়া, জয়েন্টগুলোতে, হাড় এবং দাঁত যেমন টিস্যুগুলি সংযুক্ত করে এবং আপনার শরীরের গঠন, শক্তি এবং স্থিতিশীলতা সরবরাহ করে। অন্যদিকে, জেলাতিন তাপ ব্যবহার করে কোলাজেনের আংশিক বিচ্ছিন্নতা দ্বারা তৈরি একটি প্রোটিন পণ্য যা - উদাহরণস্বরূপ, চামড়া বা পশু হাড় তৈরি করে।
Gelatin জেল মত, কোলাজেন - স্থিতিশীল
ছবি: USSPLASH.COM।
প্রোটিনের এই ধরনের সাদৃশ্য
কোলাজেন এবং জেলাতিনের প্রায় 100% প্রোটিন রয়েছে এবং একটি অংশে এই পুষ্টির প্রায় একই পরিমাণ সরবরাহ করে। তাদের অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুরূপ গঠনও রয়েছে, যা প্রোটিন বিল্ডিং ব্লক হিসাবে পরিচিত জৈব যৌগগুলি, এবং গ্লিসিন সবচেয়ে সাধারণ টাইপ।
অন্যদিকে, তারা পশু উৎপাদনের উপর নির্ভর করে সামান্য সমান হতে পারে এবং জেলাতিন নিষ্কাশন করার পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয়। উপরন্তু, Gelatin থেকে কিছু বাণিজ্যিক পণ্য যোগ করা হয়েছে চিনি, কৃত্রিম রং এবং স্বাদ যা উল্লেখযোগ্যভাবে পাওয়ার প্রোফাইল প্রভাবিত করতে পারে।
কোলাজেন এবং জেলাতিন প্রসাধনী ও ফার্মাসিউটিকাল শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত ত্বকের ত্বকে এবং জয়েন্টগুলোতে তাদের উপকারী প্রভাবগুলির কারণে। তারা আপনার ত্বকে কোলাজেনের কন্টেন্ট হ্রাসের ফলে শুষ্কতা, পিলিং এবং স্থিতিস্থাপকতা হ্রাসের মতো ত্বকের বৃদ্ধির লক্ষণগুলি উন্নত করতে পারে। স্টাডিজ দেখায় যে কোলাজেন এবং কোলাজেন পেপটাইডসের ব্যবহার - অবনমিত কোলাজেন ফর্ম - ত্বকে কোলাজেন উত্পাদন বৃদ্ধি এবং বিরোধী-সুপরিণতি প্রদান করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মানুষের মধ্যে দুটি গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা 10 গ্রাম মৌখিক কোলাজেন জ্যোতির্বিজ্ঞানের দৈনিক, ত্বকের আর্দ্রতা ২8% দ্বারা উন্নতি দেখিয়েছে এবং কোলাজেন বিভাজকরণের পরিমাণ 31% দ্বারা হ্রাস পায় - 8 এর পরে - 8 এর পরে এবং যথাক্রমে 12 সপ্তাহ। একইভাবে, পশুদের উপর 1২-মাসের গবেষণায় মাছ থেকে প্রাপ্ত জেলাটিনটি ত্বকের বেধ 18% এবং কোলাজেন ঘনত্ব ২২% দ্বারা উন্নত করেছে।
তাছাড়া, স্টাডিজ দেখায় যে কোলাজেন হায়ালুরোনিক এসিডের স্তরটি বাড়িয়ে তুলতে পারেন, যা ত্বকের কাঠামোর আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা অতিবেগুনী বি দ্বারা সৃষ্ট ত্বকের ক্ষতির একটি সম্ভাব্য ইতিবাচক প্রভাবকে নির্দেশ করে। অবশেষে, 105 জন নারীকে 6-মাসের গবেষণা দেখানো হয়েছে। ২.5 গ্রাম কোলাজেন পেপটাইডের দৈনিক ডোজটি সেলুলাইটকে হ্রাস করে ত্বকের চেহারাকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে, যদিও এই প্রভাবটি নিশ্চিত করার জন্য অতিরিক্ত গবেষণা প্রয়োজন।
যৌথ স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারেন
Additives Collagen এবং Gelatin শারীরিক ব্যায়াম, এবং অস্টিওআর্থারাইটিস, জয়েন্টগুলোতে degenerative রোগ, যা ব্যথা এবং অক্ষমতা হতে পারে, যৌথ পরিধান চিকিত্সা সাহায্য করতে পারেন। গবেষণায় দেখা যায় যে এই প্রোটিনগুলি জয়েন্টগুলোতে স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, যা খাবারের পরে উপসর্গের মধ্যে জমা করে, যার ফলে ব্যথা এবং কঠোরতা হ্রাস করে। উদাহরণস্বরূপ, অস্টিওআর্থারাইটিস সহ 80 জনের সাথে 70 দিনের গবেষণায়, যারা প্রতিদিন ২ গ্রাম জেলাটিন জাদুকর গ্রহণ করে, তারা কন্ট্রোল গ্রুপের তুলনায় ব্যথা এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপে উল্লেখযোগ্য হ্রাস পেয়েছে। একইভাবে, 94 ক্রীড়াবিদদের অংশগ্রহণের সাথে ২4-সপ্তাহের গবেষণায়, যারা প্রতিদিন 10-গ্রামে একটি 10-গ্র্যাম যোগযোগ্য কোলাজেনকে গ্রহণ করে, তারা কন্ট্রোল গ্রুপের তুলনায় জয়েন্টগুলোতে ব্যথা, গতিশীলতা এবং প্রদাহে ব্যথা একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস দেখায়।
প্রোটিন সেলস ইলাস্টিক করে তোলে
ছবি: USSPLASH.COM।
অন্যান্য সম্ভাব্য সুবিধার
কোলাজেন এবং জেলাতিনের কয়েকটি সাধারণ স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ। এবং কোলাজেন, এবং জেলটিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা এবং নেতিবাচক প্রভাবগুলির সাথে সংগ্রামের সাথে লড়াই করেন যা ফ্রি র্যাডিকালগুলি বয়স্কদের এবং সাধারণ স্বাস্থ্য থাকতে পারে।
অন্ত্র স্বাস্থ্য উন্নতি। Collagen এবং Gelatin অন্ত্রের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি উন্নত করতে পারেন। অন্যথায়, অন্ত্রের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি ক্ষতি একটি লিকি অন্ত্রের সিন্ড্রোম এবং অন্যান্য autoimmune রাজ্যের হতে পারে।
হাড় স্বাস্থ্য উন্নতি। জেলাতিনের মতো অবনমিত কোলাজেন যোগ করা, হাড়ের অবনতি হ্রাসের সময় হাড়ের টিস্যু খনিজ ঘনত্ব এবং হাড়ের টিস্যু গঠনের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারে।
প্রধান পার্থক্য
কোলাজেন এবং জেলাতিনের বেশিরভাগ পার্থক্য তাদের রাসায়নিক কাঠামোর সাথে যুক্ত। প্রাকৃতিক আকারে, কোলাজেন একটি ট্রিপল সর্পিল দ্বারা গঠিত হয় 3 চেইন গঠিত, যার মধ্যে 1000 এর বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এর বিপরীতে, কোলাজেনের অবমাননাকর রূপ হিসাবে, জেলাতিন আংশিক হাইড্রোলিসিস বা ধ্বংসের শিকার হয়েছেন, যার মানে এটির সংক্ষিপ্ত অ্যামিনো অ্যাসিড চেইন রয়েছে। এটি কোলাজেন তুলনায় জেলাটিনকে হজম করা সহজ করে তোলে।
যাইহোক, কোলাজেন additives প্রধানত কোলাজেন একটি সম্পূর্ণরূপে hydrolyzed ফর্ম গঠিত, callaagen peptides বলা হয়, এবং তারা Gelatin চেয়ে হজম করা সহজ। এছাড়াও, কোলাজেন পেপটাইডগুলি গরম এবং ঠান্ডা পানিতে উভয় দ্রবীভূত হয়। বিপরীতভাবে, জেলাতিন শুধুমাত্র গরম পানিতে দ্রবীভূত হয়। অন্যদিকে, জেলাতিন একটি জেল গঠন করতে পারে যা তার জেল-গঠন বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে শীতলতার সাথে পুরু, যা কোলাজেন পেপ্টাইডগুলি অনুপস্থিত। এ কারণে তারা বিনিময়ে ব্যবহার করা যাবে না।
যা চয়ন করতে?
আপনি পাউডার এবং granulated ফর্ম উভয় callagen এবং gelatin সঙ্গে additives খুঁজে পেতে পারেন। উপরন্তু, জেলাতিন একটি শীট ফর্ম বিক্রি হয়। কোলাজেন এবং জেলাতিন, মৌখিকভাবে গ্রহণ করা, উচ্চ জৈবপদার্থতা আছে, যার মানে তারা আপনার পাচক সিস্টেম দ্বারা কার্যকরভাবে শোষিত হয়। ফলস্বরূপ, কোলাজেন বা জেলাতিনের মধ্যে পছন্দটি তাদের গন্তব্যের উপর নির্ভর করে।
Collagen প্রধানত একটি সহজে পাচক খাদ্য additive হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি কফি বা চা এটি যোগ করতে পারেন, একটি ককটেল দিয়ে মিশ্রিত করা বা তাদের সামঞ্জস্য পরিবর্তন না করে সূপ এবং sauces সঙ্গে মিশ্রিত করা। বিপরীতভাবে, জেলাতিনটি তার Gelling বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে ভাল যা রান্না করার জন্য অনেক অ্যাপ্লিকেশন খুঁজে বের করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি হোমমেড জেলি এবং মারমাল্যান্ডগুলি বা ঘন শস্যের জন্য এবং রিফিউলিংয়ের জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, আপনি কোলাজেন additives sticking দ্বারা সর্বোচ্চ সুবিধা পেতে পারেন। এটি মূলত কোলাজেন additives এর লেবেলগুলির কারণে আপনি কতটা গ্রহণ করেন তা নির্দেশ করে, যা খরচ বাড়ানোর জন্য এটি সহজ করে তোলে, তবে আপনি যদি শুধুমাত্র রেসিপিটিতে এই ফর্মটি ব্যবহার করেন তবে আপনি সম্ভবত কম জেলাটিনকে গ্রাস করতে পারেন।