ওয়াইন একটি fermented দ্রাক্ষারস রস থেকে একটি জনপ্রিয় মদ্যপ পানীয়। লাল এবং সাদা ওয়াইন রান্না করার জন্য জনপ্রিয় উপাদান। তারা স্বাদ এবং রং উন্নত করতে অনেক রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়। উপরন্তু, ওয়াইন প্রায়ই আর্দ্রতা, মাংস softening জন্য রান্না করা হয়। যদি আপনার হাতে কোনও ওয়াইন না থাকে বা আপনি অ্যালকোহল পান না করার সিদ্ধান্ত না করেন তবে আপনি অনেকগুলি অ অ্যালকোহলযুক্ত বিকল্পগুলি ব্যবহার করতে পারেন যা আপনার খাদ্যকে সুস্বাদু হিসাবে তৈরি করবে। এই নিবন্ধটি রান্না করার ক্ষেত্রে 11 অ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন বিকল্পগুলি নিয়ে আলোচনা করে:
লাল এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগার
ভিনেগার একটি অ্যাসিডিক অ্যাসিডিক তরল, যা সাধারণত রান্না করা হয়। এটি প্রধানত অ্যাসেটিক অ্যাসিড এবং পানির পাশাপাশি ওয়াইনের মধ্যে থাকা যৌগের সাথে গঠিত হয়, যা প্রায়শই ভিনেগারের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়। ভিনেগার এছাড়াও অ্যাপল সাইডার, নারকেল জল, মল্ট বা চাল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। লাল এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগার - রান্না চমৎকার ওয়াইন বিকল্প। স্বাদে, তারা দ্রাক্ষারস মত চেহারা, এবং ভিনেগার উল্লেখযোগ্যভাবে খাবারের স্বাদ প্রভাবিত করবে না। একটি নিয়ম হিসাবে, ওয়াইন ভিনেগার তরল খাবারের প্রস্তুতির জন্য দরকারী, যেমন সালাদ এবং marinades জন্য গ্যাস স্টেশন। লাল ওয়াইন ভিনেগারটি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং সবজি দিয়ে ব্যবহার করা হয় এবং হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগারটি মুরগি এবং মাছের মতো কম খাদ্যের খাবারের জন্য উপযুক্ত। ওয়াইন ভিনগার স্বাভাবিক ওয়াইনের চেয়ে তীক্ষ্ণ, তাই এটি রেসিপিগুলিতে যোগ করার আগে এটি পাতলা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, 1: 1 অনুপাতে পানি এবং ওয়াইন ভিনেগার মেশানো। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ভিনেগারের অ্যালকোহলের ট্রেস থাকতে পারে, যদিও এটি মূলত ফরমেশন প্রক্রিয়ার মধ্যে অদৃশ্য হয়ে যায়। অ্যালকোহল কন্টেন্ট রান্না করার সময় হ্রাস করা হয়। যাইহোক, যদি আপনার ডায়েটের অ্যালকোহলের ব্যবহার নিষিদ্ধ হয় তবে আপনি ওয়াইন ভিনেগারকে অস্বীকার করতে পারেন।
ডালিম রস
দারুচিনি রস - সমৃদ্ধ ফল স্বাদ সঙ্গে পান। উপরন্তু, গারনেট রস বেশ খামির এবং প্রায় কোন খাদ্যের স্বাদ শক্তিশালী করে। তার স্বাদ, সুবাস এবং অম্লতা লাল ওয়াইনের সাথে তুলনীয়, তাই এটি রান্না করার জন্য লাল ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেহেতু দারুচিনি রস লাল দ্রাক্ষারসের চেয়ে কম খামির, তাই আপনি স্বাদকে শক্তিশালী করার জন্য ভিনেগার একটি টেবিল চামচ দিয়ে মিশ্রিত করতে পারেন। দারুচিনি রস বিভিন্ন থালা সঙ্গে পুরোপুরি মিলিত হয়। সালাদ এবং sauces জন্য গ্যাস স্টেশন যোগ করার পাশাপাশি সবজি জন্য glaze যোগ করার সময় এটি ভাল কাজ করে। দারুচিনি রস শুধুমাত্র রেসিপি স্বাদ দেয় না, কিন্তু স্বাস্থ্যের জন্যও দরকারী। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের মধ্যে সমৃদ্ধ এবং রক্তচাপ কমাতে তার ক্ষমতার জন্য গবেষণা করা হয়েছে, যা হৃদরোগের জন্য একটি সাধারণ ঝুঁকি ফ্যাক্টর।
যেহেতু দারুচিনি রস লাল দ্রাক্ষারসের চেয়ে কম খামির, তাই আপনি স্বাদকে শক্তিশালী করার জন্য ভিনেগার একটি টেবিল চামচ দিয়ে মিশ্রিত করতে পারেন।
ছবি: USSPLASH.COM।
ক্র্যানবেরি জুস
ক্র্যানবেরি রস একটি টার্ট পানীয়, যা অনুরূপ রঙের কারণে একটি চমৎকার লাল ওয়াইন বিকল্প, স্বাদ এবং অম্লতা সমৃদ্ধ। এটি প্রায় কোন রেসিপি এর স্বাদ বাড়ায়। দারুচিনি রসের মতো, আপনি 1: 1 অনুপাতের মধ্যে রেসিপিগুলিতে রসুন রস দিয়ে লাল ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যেহেতু ক্র্যানবেরি রস নিজেই মিষ্টি, তাই এটি চিনি যোগ না করে সংস্করণে এটি প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যথায়, থালা আপনার পরিকল্পিত চেয়ে মিষ্টি হতে পারে। উপরন্তু, আপনি ক্র্যানবেরি রসের মিষ্টিতা হ্রাস করতে পারেন, রেসিপি যোগ করার আগে এটি এক বা দুটি টেবিল চামচ দিয়ে মেশানো। ক্র্যানবেরি রস স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। এটি মূত্রনালীর সংক্রমণের উত্থানকে হ্রাস করার তার ক্ষমতার জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছিল এবং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে সমৃদ্ধ, যারা প্যাথোজোজিক প্রদাহের সাথে সংগ্রাম করছে।
আদা আল
আদা এল একটি কার্বনেটেড অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, আদা সঙ্গে ঋতু। এটি সাধারণত লেবু, চুন এবং বেত চিনি সহ বেশ কয়েকটি উপাদান রয়েছে। আদা এল চেহারা চেহারা ধন্যবাদ রান্না করা সাদা ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি সমান পরিমাণে সাদা ওয়াইন উপর আদা এল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আদা এলার অম্লতা এটি একটি চমৎকার মাংস সফটনার করে তোলে, যার মানে এটি মাংসের মধ্যে গন্ধের ভঙ্গ করে, এটি নরম এবং চিউইংয়ের জন্য সহজ করে তোলে। আদা আলে এবং সাদা ওয়াইনের স্বাদের মধ্যে পার্থক্য মনে রাখবেন। যদিও তাদের একই রকম শুষ্ক এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, তবে আদা এল শুধুমাত্র রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা উচিত যা হালকা আদা স্বাদের সাথে মিলিত হয়।
লাল বা সাদা আঙ্গুর রস
আঙ্গুর রস একটি সমৃদ্ধ স্বাদ সঙ্গে অন্য পানীয়, যা একটি চমৎকার অ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন প্রতিস্থাপন। যেহেতু ওয়াইন এবং দ্রাক্ষারস রস প্রায় একই স্বাদ এবং রঙ থাকে, তাই আপনি 1: 1 অনুপাতে রেসিপিগুলিতে দ্রাক্ষারস রস দিয়ে ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে পারেন। স্বাভাবিকভাবেই, সাদা ওয়াইনের পরিবর্তে, সাদা দ্রাক্ষারস রস ব্যবহার করুন, এবং পরিবর্তে লাল দ্রাক্ষারস - লাল দ্রাক্ষারস রস। কম মিষ্টিত্বের জন্য, আপনি রসুনের রসের একটি বিট যোগ করতে পারেন, এটি অম্লতা বৃদ্ধি করবে এবং টার্টেন্স বৃদ্ধি করবে। ভিনেগার সঙ্গে সমন্বয় মধ্যে দ্রাক্ষারস রস এছাড়াও মাংস বা সবজি জন্য একটি চমৎকার marinade হয়। দ্রাক্ষা জুস শুধুমাত্র রান্না করা দরকারী নয়, কিন্তু polyphenolic অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস সমৃদ্ধ। তাদের প্রতিরক্ষা স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করা এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো কিছু ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করার জন্য তাদের দক্ষতার জন্য গবেষণা করা হয়েছিল।
মুরগি, গরুর মাংস বা উদ্ভিজ্জ মশাল
মুরগি, গরুর মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ব্রোথ বা ব্রোথগুলি তরল পদার্থ এবং সস সহ অনেক ধরণের ডিশের জন্য ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জলের মধ্যে মশাল প্রস্তুতির জন্য, প্রাণী, মাংস, সীফুড বা সবজি হাড় উঁচু করা হয়। Vegetable trimming, মশলা এবং herbs প্রায়ই ব্রথ স্বাদ উন্নত করা হয় এবং সাধারণত মাংস নির্গত এবং মাংস softening ব্যবহৃত হয়। মশাল যখন রান্না করার সময় একটি অনুরূপ ফাংশন সম্পাদন করে, এটি ওয়াইনের জন্য একটি চমৎকার অ অ্যালকোহলযুক্ত বিকল্প। যেহেতু গরুর মাংস ব্রথের আরো সমৃদ্ধ রঙ এবং স্বাদ রয়েছে, তাই এটি লাল ওয়াইন প্রতিস্থাপন করার জন্য উপযুক্ত। অন্যদিকে, মুরগি এবং উদ্ভিজ্জ ব্রথগুলি সাদা ওয়াইন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। রেসিপে পছন্দসই স্বাদ এবং ব্যবহারের উপর নির্ভর করে আপনি সমান অনুপাতে একটি মশাল দিয়ে ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যাইহোক, মশালটি ধারালো, অনেক কম খামির এবং ওয়াইনের তুলনায় একটি হালকা স্বাদ রয়েছে। আপনি যদি অতিরিক্ত সুবাসের জন্য সংগ্রাম করেন বা আপনাকে রেসিপে মাংসকে নরম করতে হয় তবে ডিশে মশালের কাপে এক টেবিল চামচ ভিনেগার যোগ করা দরকার।
আপেল রস
আপেল রস একটি মিষ্টি পানীয় যে পুরোপুরি অনেক রেসিপি সম্পূরক। মিষ্টিতা এবং হালকা আপেল জুস রঙটি এটি রান্না করার জন্য সাদা ওয়াইনের জন্য একটি চমৎকার অ অ্যালকোহলযুক্ত বিকল্প তৈরি করে। রেসিপিগুলিতে, সাদা ওয়াইনটি 1: 1 অনুপাতে অ্যাপল জুস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। রেসিপিটি শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ওয়াইনের প্রয়োজন হলে অ্যাপল জুসকে ওয়াইন প্রতিস্থাপনের জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা মূল্যবান। অন্যথায়, আপনি যে স্বাদ অর্জন করতে পারবেন তা অর্জন করতে পারবেন না। অন্যান্য ধরনের রসের ক্ষেত্রে, আপনি রেসিপি অতিরিক্ত অম্লতা এবং গন্ধ যোগ করার জন্য অ্যাপল জুসে কিছু ভিনেগার যুক্ত করতে পারেন। আপেল রস marinating হালকা খাবারের জন্য ব্যবহৃত sauces একটি চমৎকার সংযোজন।
রেসিপিগুলিতে, সাদা ওয়াইনটি 1: 1 অনুপাতে অ্যাপল জুস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে
ছবি: USSPLASH.COM।
লেবুর রস
লেবু রস খামির স্বাদ আছে এবং অনেক রেসিপি একটি মূল উপাদান। ডিশের মধ্যে লেবু রসের যোগসূত্র স্বাদকে শক্তিশালী করার একটি দুর্দান্ত উপায়, বিশেষ করে যদি আপনি একটি মসলাযুক্ত স্বাদ জন্য সংগ্রাম করেন। লেবু রস অম্লীয়, তাই এটি Marinada যোগ করা যেতে পারে যাতে মাংস নরম হয়ে যায়। তাদের অনুরূপ ফাংশনের কারণে, আপনি রান্না করতে সাদা ওয়াইনের পরিবর্তে লেবু রস ব্যবহার করতে পারেন। তা সত্ত্বেও, লেবু রস বেশ টার্ট এবং সাদা ওয়াইনকে সমানভাবে প্রতিস্থাপন করা উচিত নয় যাতে এটি আপনার খাবারের স্বাদকে দমন করে না। রেসিপি যোগ করার আগে, লেবু রস সমান অংশে পানি দিয়ে পাতলা করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি রেসিপি একটি কাপ সাদা ওয়াইনের প্রয়োজন হয় তবে আপনাকে অর্ধেকের গ্লাস জুসের অর্ধেকের গ্লাস জুস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে। লেবু রস এছাড়াও পুষ্টির সমৃদ্ধ। মোটে, অর্ধ-টেবিলটি ভিটামিন সি এর জন্য আপনার দৈনিক প্রয়োজনের 94%, পাশাপাশি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে পটাসিয়াম, গ্রুপ বি, ভিটামিন ই এবং ম্যাগনেসিয়ামের জন্য।
টিনজাত মাশরুম থেকে তরল
টিনজাত মাশরুম তাদের সুবাস শোষণ করে যে একটি তরল সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। টিনজাত মাশরুম থেকে তরল ব্যবহার করার একটি পদ্ধতি রান্না করার জন্য লাল ওয়াইনের জন্য একটি অ অ্যালকোহলিক বিকল্প। যেহেতু মাশরুমের একটি মসলাযুক্ত স্বাদ আছে, তাই এটি মসলাযুক্ত ডিশগুলিতে তরল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, যদি আপনি রেসিপিটিতে আরও মিষ্টি স্বাদে সংগ্রাম করেন, তবে এটি ক্র্যানবেরি, দারুচিনি বা আঙ্গুরের রসের সাথে টিনজাত মাশরুম থেকে তরল মিশ্রিত করতে উপকারী হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি রেসিপিটি দুটি কাপ লাল ওয়াইন সরবরাহ করে তবে আপনি তাদেরকে এক কাপ ক্র্যানবেরি রসের এক কাপের এক কাপের সমন্বয় দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। উপরন্তু, দয়া করে নোট করুন যে টিনজাত মাশরুম এবং তরল অনেকগুলি সোডিয়াম থাকতে পারে। আপনি যদি আপনার রেসিপিগুলিতে সোডিয়াম সামগ্রী নিয়ন্ত্রণ করতে চান তবে টিনজাত সোডিয়াম মাশরুমগুলি নির্বাচন করুন।
টমেটো রস
টমেটো রস খামির এবং কিছু তিক্ত স্বাদ আছে। এটি স্বাদ উন্নত করতে বিভিন্ন ধরনের রেসিপি যোগ করা হয়। আপনি তার অনুরূপ অম্লতা এবং রংগুলির কারণে রান্না করতে লাল ওয়াইনের বিকল্প হিসাবে টমেটো রস ব্যবহার করতে পারেন। পছন্দসই স্বাদ উপর নির্ভর করে, টমেটো রস 1: 1 অনুপাতে লাল ওয়াইনের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেহেতু টমেটো রস নিজেই তিক্ত, তাই আপনি যদি রেসিপিটি মিষ্টি করতে চান তবে ফলের রস দিয়ে এটি মেশানো দরকারী হতে পারে। ভাল marinations প্রয়োজন রেসিপি জন্য উপযুক্ত। স্বাদে, টমেটো রস ওয়াইন থেকে খুব আলাদা, তাই এটির সাথে রান্না করার সময় এটি করার চেষ্টা করার জন্য আপনাকে এটি করার চেষ্টা করার জন্য দরকারী হতে পারে যাতে আপনি পছন্দসই স্বাদ অর্জন করেছেন। টমেটো জুস শুধুমাত্র একটি চমৎকার রন্ধন উপাদান নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও দরকারী। এক কাপ (237 মিলিমিটার) ভিটামিন সি তে 74% এর 74% এবং ভিটামিন এ ২২% এর মধ্যে ২২% এর বেশি পুষ্টি সরবরাহ করে। উপরন্তু, এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লাইকোপিনের মধ্যে সমৃদ্ধ, যা ঝুঁকি কমাতে তার দক্ষতার জন্য অধ্যয়নরত ছিল হৃদরোগ এবং কিছু ক্যান্সার ধরনের।
পানি
আপনার যদি উপরের উপাদানগুলির মধ্যে কোনটি না থাকে তবে আপনি কেবল রান্না করার সময় ওয়াইনটি প্রতিস্থাপন করতে পানি ব্যবহার করতে পারেন। পানি রেসিপি, কোন স্বাদ, না রঙের, না অম্লতা দেয় না, তবে এটি আর্দ্রতা প্রদান করে এবং থালাটি আপনার চেয়ে বেশি শুষ্ক সফল হবে না। যদি আপনার একটি সাধারণ ভিনেগার বা চিনি থাকে, তবে আপনি স্বাদকে শক্তিশালী করার জন্য এটি পানির সাথে মেশাতে পারেন। পরিমাণের জন্য, 1/4 গ্লাস পানি, 1/4 কাপ ভিনেগার এবং একটি বিকল্প 1: 1 হিসাবে 1 টি টেবিল চামচ ব্যবহার করা সম্ভব। তবুও, আপনি যা করেন তার উপর নির্ভর করে আপনাকে এটি পরিবর্তন করতে হবে।