Fermentation প্রক্রিয়া এখনও ওয়াইন, পনির, Sauerkraut, দই এবং চা মাশরুম মত যেমন পণ্য উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। Fermented পণ্য দরকারী probiotics সমৃদ্ধ এবং স্বাস্থ্যের সুবিধার সাথে যুক্ত হয় - ভাল পাচন থেকে শক্তিশালী অনাক্রম্যতা থেকে। এই নিবন্ধটি তার সুবিধার এবং নিরাপত্তা সহ খাদ্য পণ্যগুলির fermentation নিয়ে আলোচনা করে।
খাদ্য fermentation কি?
Fermentation একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা খামির এবং ব্যাকটেরিয়া, যেমনটি অ্যালকোহল বা অ্যাসিডে, স্টার্ক এবং চিনি, যেমন কার্বোহাইড্রেট রূপান্তর করা হয়। অ্যালকোহল বা অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণক হিসাবে কাজ এবং fermented পণ্য বিশেষ piquancy এবং টর্টা দিতে। Fermentation এছাড়াও probiotics হিসাবে পরিচিত দরকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি অবদান। এটি প্রমাণিত হয় যে প্রোবোটিক্সটি ইমিউন ফাংশনটি উন্নত করে, সেইসাথে পাচক সিস্টেম এবং হৃদয়ের স্বাস্থ্য। ফলস্বরূপ, তার ডায়েটে ফরম্যাটেড পণ্য যোগ করা আপনার সামগ্রিক সুস্থতা উন্নত করতে পারে।
Fermentation প্রক্রিয়া এখনও ওয়াইন, পনির, Sauerkraut, দই এবং চা মাশরুম হিসাবে খাদ্য উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়
ছবি: USSPLASH.COM।
স্বাস্থ্যের জন্য উপকার
স্বাস্থ্য সুবিধার একটি সংখ্যা fermentation সঙ্গে যুক্ত করা হয়। আসলে, fermented পণ্য প্রায়ই তাদের অ-নির্মম ফর্মের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর। এখানে fermented স্বাস্থ্য পণ্য প্রধান সুবিধার প্রধান সুবিধা রয়েছে:
পাচক সিস্টেমের স্বাস্থ্য উন্নত করে। Fermentation সময় উত্পন্ন probiotics অন্ত্রে দরকারী ব্যাকটেরিয়া ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করতে পারেন এবং পাচন সঙ্গে কিছু সমস্যা সহজতর করতে পারেন। উপলব্ধ তথ্য প্রস্তাব করে যে প্রোবোটিক্সগুলি ইরাটেবল অন্ত্রের সিন্ড্রোম (সিআরসি), সাধারণ হজমাস ব্যাধিটির অপ্রীতিকর উপসর্গগুলি হ্রাস করতে পারে। এসআরসিগুলির সাথে 274 জন প্রাপ্তবয়স্কদের অংশগ্রহণের সাথে একটি 6 সপ্তাহের গবেষণায় দেখা গেছে যে দই দুধ দুধের 1২5 গ্রামের দৈনন্দিন ব্যবহার, বরফের ফ্রিকোয়েন্সি সহ এসআরসি লক্ষণগুলি উন্নত করেছে। তাছাড়া, fermented পণ্য ডায়রিয়া, bloating, গ্যাস এবং কোষ্ঠকাঠিন্য এর তীব্রতা হ্রাস করতে পারেন।
ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে। অন্ত্রের মধ্যে বসবাসরত ব্যাকটেরিয়া আপনার প্রতিরক্ষা সিস্টেমের উপর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব আছে। প্রোবোটিকের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, ফরমড পণ্যগুলি আপনার প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করতে পারে এবং ঠান্ডা হিসাবে সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে পারে। প্রোবোটিক্সের ধনী পণ্যগুলির ব্যবহার আপনাকে অসুস্থ হওয়ার সময় দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করতে পারে। উপরন্তু, অনেক fermented পণ্য ভিটামিন সি, লোহা এবং দস্তা মধ্যে সমৃদ্ধ, যা প্রমাণিত, প্রতিরক্ষা সিস্টেম শক্তিশালীকরণ অবদান।
খাদ্য পাচন facilitates। Fermentation খাদ্য মধ্যে পুষ্টির বিভক্ত করতে সাহায্য করে, যা তাদের অ-নির্মম প্রতিপক্ষের চেয়ে তাদের পাচনকে সহজ করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, ল্যাকটোজ - দুধের মধ্যে প্রাকৃতিক চিনি - সরল শর্করা-গ্লুকোজ এবং galactose এর fermentation সময় বিভক্ত। ফলস্বরূপ, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, একটি নিয়ম হিসাবে, সাধারণত কফির এবং দই যেমন fermented দুগ্ধজাত পণ্য খাওয়া হয়। উপরন্তু, fermentation antinutrients, যেমন fitats এবং lectins, যা বীজ, বাদাম, মটরশুটি এবং legumes ধারণকারী যৌগ, যা পুষ্টির শোষণ সঙ্গে হস্তক্ষেপ মধ্যে যৌগিক হয়। ফলস্বরূপ, ফরমড মটরশুটি বা লেগুমের মতো, যেমন গতি, দরকারী পুষ্টির শোষণ বাড়ায়, তাদের অ-নির্ণায়ক বিকল্পগুলির চেয়ে বেশি পুষ্টিকর করে তোলে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ, একটি নিয়ম হিসাবে, সাধারণত কফির এবং দই হিসাবে fermented দুগ্ধজাত পণ্য খাওয়া
ছবি: USSPLASH.COM।
গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে Fermented পণ্যগুলিও প্রচার করতে পারে:
মানসিক সাস্থ্য: বেশ কয়েকটি গবেষণায় উদ্বেগ ও বিষণ্নতার উপসর্গের মধ্যে হ্রাসের সাথে ল্যাকটোব্যাকিলাস হেলভেটিস এবং বিফিডোব্যাক্টরিয়াম লংমের প্রোবোটিক স্ট্রেনগুলি সংযুক্ত করে। উভয় probiotics fermented পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
ওজন কমানো: কিছু গবেষণায় Lactobacillus Rhamnosus এবং ল্যাকটোবাকিলাস গার্সি, এবং ওজন হ্রাস এবং পেটের চর্বি হ্রাস সহ Probiotics এর নির্দিষ্ট স্ট্রেনগুলির মধ্যে একটি সংযোগ আবিষ্কার করেছে।
হার্ট হেলথ: Fermented পণ্য হৃদরোগ একটি নিম্ন ঝুঁকি সঙ্গে যুক্ত করা হয়। প্রোবোটিক্সও রক্তচাপ কমাতে পারে এবং সামগ্রিক এবং "খারাপ" কোলেস্টেরল এলডিএলকে হ্রাস করতে পারে।