Митовете, които въглехидратите водят до затлъстяване, все още са широко разпространени. Тези хранителни вещества обаче нямат фатално влияние върху телесното тегло - освен ако, разбира се, не ги използват в огромни количества.
Допълнителни килограми мазнини се появяват в тялото в резултат на потребление на голямо количество калории като цяло, а не захар и нишесте по-специално. Това включва калории, получени от всички източници - въглехидрати, мазнини или протеини. Всъщност, на първо място, излишното калории на мазнините се превръща предимно в мастна тъкан, пред въглехидратите в този въпрос.
Самият захар не може да се счита за виновник на проблемите. Противно на мнението на някои известни специалисти в областта на диетологията, захарта не провокира натрупване в тялото на мастната тъкан. Разбира се, нивото на инсулин се повишава по време на абсорбцията на въглехидратите - това е абсолютна истина. И това е съвсем нормално. Инсулин регулира процеса на натрупване на енергия, което позволява на организма да се движи глюкоза, съдържаща се в кръвта в клетките - за тяхното хранене, към мускулатура или черния дроб - за съхранение. След като са постигнали необходимата норма, инсулин и нива на глюкоза при физически здрав човек винаги се връщат към първоначалния индикатор. Трансформацията на глюкоза в мастната тъкан е възможна само ако използвате повече калории, отколкото тялото ви изисква.
Дали хората страдат от наднормено тегло, ядат повече захари от хората с нормално телесно тегло? Така че всички те са анкети - сладки зъби? Данните, потвърждаващи това предположение, не съществува. Като цяло любовта към сладките не означава, че използването на сладка храна непременно ще доведе до злоупотреба. Разбира се, храната, съдържаща захар, като бонбони, бисквитки и десерти, може да предизвика повече консумация на калории, отколкото е необходимо. Но тези излишни калории могат да се съдържат изобщо в въглехидрати. Причината за злоупотребата с храни, наблюдаваща някои хора, може по-скоро да стане любов към мастните, а не за сладко. Всъщност те получават по-малко захари от храна, но повече мазнини - и следователно повече калории.
Наднорменото тегло се появява под влияние на съвкупността от различни фактори, включително наследственост, условия на околната среда, начина на живот и избора на храна като цяло. Така че теглото ви остава нормално, трябва да контролирате общия брой калории в продуктите, които сте яли и да доведете движещия се начин на живот. И тези, които все още искат да намалят сладките в диетата до минимум, може да препоръча ароматни хранителни добавки (например канела или ванилия), които ще помогнат да се направи по-привлекателна диета с ниска калория.