- Има мнение, че правилото "бяло вино за риба, червено - да означава" е остаряло и сега можете да направите всичко. Така е?
- Днес е много трудно да се говори за всяка конкретна рамка. Посоката на сгъстяването е активно развиваща се и това ви позволява да надхвърлите обичайните гастрономически комбинации. Ние постоянно сме в намирането на нови творчески идеи. Въпреки това има дуети, които отдавна стават добри класически.
Те са доминирани от принципа на една цветова палитра. Бялото вино е комбинирано с бяла риба, например, дорадо, сибас или треска. Месото домашно птиче месо ще бъде комбинирано и с бели вина, но по-сложни и ароматни.
Червените вина са подходящи за червена риба, като риба тон и сьомга, или агнешко месо, говеждо месо, свинско месо с подправки.
Няма нищо по-важно от детайлите. Следователно е необходимо да се обърне внимание на избора на сосове. Заварените червени сосове ще допълнят активните червени вина и белите - мазни сосове на базата на сметана.
- Често е възможно да се чуе, че виното и храната трябва да бъдат от един регион - това е, че Burgundy Wine е добре комбинирано с ястия от този регион на Франция, а с другите ще се състезават. Какво ще кажете за това одобрение?
- Много е трудно да се отрече тази теория, но е невъзможно напълно да се съгласим с него. Като пример можете да донесете ярка комбинация от пикантна азиатска кухня с австрийски, немски вина, както и аржентинското разнообразие на торените. Тези вина имат много активни флорални аромати и леката сладост преобладава в техния вкус, която перфектно ограбена азиатска кухня.
- Какво хранително вино да служат категорично?
- В гастрономията няма ултимичност. Дори уличната храна или традиционна руска кухня ще могат да играят по нов начин с правилно избран вид вино. Друго нещо е, когато само руските ястия са предназначени за празничната таблица. В този случай водка или тинктури ще бъдат по-приемливи. Моят съвет: Няма нужда да се страхувате да играете с комбинации и експеримент. Основното нещо е да помните чувството за мярка и естетика.
Червените и белите вина се различават под формата на очила и на булдо, които са комбинирани с
Снимка: Pixabay.com/ru.
- И каква храна идва на вина - поне до бяло, поне до червеното, поне до десерта?
- Трудно е да се разпределят специфични ястия, въпреки това птичи ястие, особено патици, доста универсални. Основното нещо не е да се злоупотребяват с подправки и наситени сосове.
- Като цяло, как трябва да изберете вина на храната? Какви са основните правила?
- както основният може да разпредели принципа на насищане. Същите активни ястия трябва да се сервират за богати вина и обратно, лесни за светлина ястия. Ако все още се съмнявате в избора на ястия за вина, асистентът винаги може да бъде сайтът Pinterest за вас, където лесно можете да намерите много илюстрации, посветени на Fudpeying.
- Как да изберем дясното сирене към една или друга вина?
- принципът на интензивност тук също доминира. Меките извара са перфектно подходящи за леки бели вина, меки сирена с бяла форма са подходящи за по-интензивни бели вина, например, камемберт и Бри, както и сирена със синя форма.
Леките червени вина са перфектно комбинирани с полутвърди и твърди сирена. Важно е сиренето да не е остър за вкус. Един добър избор ще бъде сирената на Гривър, Тал Фладжа, Тургау. Червените вина на пълен работен ден са по-добре да се комбинират с твърди сирена, например, с пармезан, зърно Падано, Пекорино.
- Необходимо ли е вината да бъде някаква храна? Ако е на наситен вкус вино, защо трябва да е необходимо да се подчертае и сянка?
- Абсолютно не е задължително да съчетава храна и вино. Това е по-скоро въпрос на вкус. Виното е доста независим продукт.
Палитра ястия, подходящи за шампанско, страхотно
Снимка: Pixabay.com/ru.
- ли са необходими очила отделно на червеното вино, отделно на бялото? Или е маркетингов инсулт?
- Разделяне на очила на червено и бяло - изобщо не е маркетингов ход, но разделянето на техния гроздова разнообразие вече е наистина маркетинг.
Два вида очила имат същото желание. Това се дължи на тяхната форма. Правилно избраното стъкло ви позволява да разпределите напитката от езикови рецептори, за да почувствате цялата пълнота на вкуса, интензивността на червената и свежестта на белите вина.
- Вярно ли е, че трябва да пиете изключително сухи вина?
- процентът на съдържанието на захар не е показател за качеството на виното. Всъщност, захар често се добавя към полусладните вина, но в този случай си струва да се припомнят от високите проби - като полусладък ориз, Gevurztraminer, италианското вино Kurni, за което се характеризира късното събиране на замъглено грозде .
- Какво е шампанското? Защо често се сервира за закуска?
- палитра ястия, подходящи за шампанско, страхотно. Благодарение на газовете, съдържащи се в напитката, Champagne е съвършено комбинирано с мастни храни, така че новият дует с известния оливиер може да се счита за много успешен. Но комбинацията от филма "красота" под формата на шампанско и ягоди не може да се нарече печеливша. Масивостта на плодовете оценява вкуса на виното.
Традицията да сервира искряща за закуска, дошла при нас от Средновековието. Липсата на почистващи системи и ограничен достъп до чиста вода бяха основната причина, поради която аристокрацията започна деня си с вино.
Има и друго обяснение за това явление. Много закуски включват яйца, които са много трудни за комбиниране с вино. Йолк обгръща рецептори и опаковани, което дава метални вкусови вина. Мехурчета за шампанско се отстраняват от рецептори това есен и правят гастрономическа комбинация с приятен. Ето защо много сомелиер се радват на такова приемане.
Смята се, че храносмилането допринася за храносмилането
Снимка: Pixabay.com/ru.
- Възможно ли е да се намесва в виното по време на едно хранене?
- Можете, но въпросът е в количество. Например, ако планирате тиха вечер в кръг от приятели и поръчайте салата, а известно време една говеждо месо, тогава си струва да завършите ястия с различни вина: бяло и червено. Друго нещо, ако имате мащабна страна. В този случай не си струва да се надхвърлят обхвата на един вид вино. Това ще избегне тежка сутрин.
- Защо в Европа в края на обяда или вечеря се сервират силни напитки (например ракия)?
- храносмилателен - общото име на напитките, които се сервират след хранене. Тя може да се нарече дългогодишна традиция в Европа. Смята се, че храносмилането допринася за храносмилането на храната. Силните напитки се използват и защото вкусът на вината няма да бъде толкова ярко възприеман от нашите рецептори след изобилие.
- Някои казват, че само европейски вина трябва да пият. Какви региони на новата светлина бихте посъветвали?
- Това е същото погрешно схващане като изявлението, че дълбокото дъно на бутилката шампанско гарантира своето безупречно качество. Днес можете да срещнете много добри примери за вина от нова светлина. Бих искал да отбележа, че тези вина обикновено са по-евтини от аналозите им от старата светлина (вино с добро съотношение и качество могат да бъдат закупени за 700-1000 ₽) и идеален за тези, които просто започват своя вкус.
Тя се обяснява с факта, че Novosvetky вина обикновено имат по-ярък и ясен вкус и аромат, който особено като "novikam-winnoers".
Да се уверите, че бих ви посъветвал да опитате SCIRAZ South Australia, Совиньон Блан и Пино Ноар от Нова Зеландия, малбек и торонс от Аржентина, Зиндфандел, Шардон и Сира от Америка, Кареър и Каберне Совиньон от Чили, Пинът и Шен Блан от Южна Африка, както и други сортове от тези региони.