Ще имаш нужда: 250 г извара, 250 г пшенично брашно, 5 яйца, 170 g охладено масло, 150 г баденд, 145 g захар, 100 г стафид, \ t
300 мл мляко, 3 супени лъжици. лъжици от оризово брашно, 2 супени лъжици. Лъжици от бренди, ¼ h. Лъжици от екстракт от ванилия, ¾ ч. Лъжици от морска сол.
Процес на готвене: Пещта се загрява до 180 градуса. Расин се накисва в коняк в продължение на 15-20 минути, след това стиснете. 50 g бадеми нарязват в блендер в малка троша. 150 g охладено масло, нарязано на кубчета и добавят към блендера до бадемите. Налейте пшенично брашно, 1 супена лъжица. Лъжица захар, ½ ч. Солни лъжици и бие всичко в хомогенна маса. Протеините се разделят от жълтъците. Добавете към тестото 1 жълтък, налейте 1 супена лъжица. Лъжица лед и продължава да бие. След това добавете повече от 1 жълтък, налейте 2-3 супена лъжица. Лъжици ледена вода и измийте тестото. Дълбока форма за смазване на останалото масло, сложете на дъното на тестото със слой в ½ см и изпратете до фризера за 30 минути. Подгответе крем: топло мляко в малък тиган към първите мехурчета. Свържете останалата захар и жълтъци, добавете екстракт от ванилия и бийте смесителя на другите. Не спира да победи, излива оризово брашно, след това се налива горещо мляко с малки порции. Изсипете всичко в тенджера, където млякото се нагрява и, непрекъснато разбъркване, започна да се топли на бавна топлина, докато кремът не се сгъстява, след това се отстранява от огъня и намажете още няколко минути. Охладен капак на тестото за късоглене с хартия за печене, изсипете грах отгоре или от всякакво зърнени култури и изпращане до нагрятата фурна за 10-15 минути.
Останалите бадеми се нарязват в блендер, така че остават големи парчета. Като охладен крем леко разбивам миксера, добавете извара, стафиди и бадеми, смесете всичко. Катерички с щипка сол камшик в силна пяна, ¼ част добавете към сметана и измийте. След това добавете останалите протеини и отново смесете. Леко закопчалка Отстранете от фурната, отстранете грах, поставете крема от горе и печете още 25-30 минути. Готов пай се охлажда във формата, след това извадете.